谁能想到啊，开了几十年、脾气出了名爆的香港九记牛腩老板，这次碰到上门挑事的网红居然没炸？前阵子那段35分钟的踢馆直播刷爆全网，本来大家都等着看两边互撕名场面，结果老板一招就把挑事的送走，网友看完全笑疯，说这可不就是传说中的一物降一物嘛。
闹事的网红叫刘马车，摆明了是奔着蹭流量来的，刚进店啥也不点，张口就要找老板。店员说老板不在香港他根本不信，转头就跑对面店铺打听，还真给他问到老板就在本地。
他折返回来就对着店里用餐的客人喊这是黑店，没人理他就跑到店门外架起手机开直播，放狠话老板一天不露面他就守在门口不走。
僵持了20分钟，老板潘国兴终于出来了。常去九记的都知道这老板脾气有多直，之前游客吐槽服务差他直接回怼，没打招呼就拍摄的直接赶人，所有人都以为这次肯定要吵到天翻地覆。
结果潘国兴看了眼闹得欢的刘马车，就淡淡说了句我不认识你，让他别在这拍摄，转头就进店了，根本不接他的茬。
刘马车看老板不搭腔反而闹得更凶，普通话粤语切换着骂了五六分钟，周围围的人越来越多，有路人怕出事直接报了警。警察过来登记完信息直接把刘马车劝走了，这场精心策划的踢馆闹剧就这么草草收场。
传到网上直接爆了，好多人调侃平时凶巴巴的老板这次居然这么稳，真的是一物降一物，更多人一眼就看明白，这就是网红特意来蹭流量的罢了。
翻下刘马车的账号就知道，这条踢馆的播放量点赞量，比他近期所有内容加起来都高，说白了就是冲着九记的话题度来的，闹这么一场只为收割一波流量。
说起来九记牛腩的争议也不是一天两天了，开了几十年，骂的夸的各占一半，这么多年热度就没下来过。人家靠一碗清汤牛腩连续多年拿米其林推荐，不管是本地老饕还是外地游客，去香港都得把它列在必打卡清单里，饭点去排队一两个小时都是常事。
和味道一样出名的就是它家的服务，好多人吐槽说服务差就是九记的另一个招牌，去消费都得看店员脸色，催单就给白眼，上菜动作也粗，不管你说啥语言，待遇都一样冷漠。
去年TVB演员秦翊洺带团队去探店拍摄，没提前打招呼，老板直接不让拍，要求删掉还拦着不让走，最后闹得很不愉快。面对网上铺天盖地的吐槽，潘国兴也不在乎，说自己开的就是平民食店，没人给五星级服务的钱，就别要求五星级待遇，专心把牛腩做好就行，100个客人里有70个满意就够了，没必要迁就所有人。
这话听着挺硬气，其实也能看出香港老字号的无奈，现在香港服务业的问题确实不小。搁以前香港的服务水平可是亚洲标杆，那句“今时今日咁嘅服务态度唔够嘅”的公益广告，好多人现在都记得。
现在服务口碑下滑，核心原因就是缺人。香港政府2024年的人力推算报告说，当年整体人力短缺约5万人，光服务行业就缺2.4万，到2028年缺口能扩大到18万。
年轻人都不愿意干服务行业，餐饮零售这些行当招工难到头疼，好不容易把人培训出来，干不了几个月就跳槽，根本养不出稳定的服务团队，服务质量怎么可能上得去。
再加上香港的租金贵到离谱，尖沙咀93平米的铺位月租要25万港元，就算是元朗那种偏远点的地方，45平米的铺位月租也要6.2万港元，成本压得人喘不过气。
高租金把利润挤得没剩多少，老板想给员工涨工资都没多余的钱，现在香港服务员月薪普遍就在1.3万到1.5万港币，比2万港币的工资中位数还低。这种情况下，很多店家只能先紧着菜品品质，服务只能往后排，潘国兴说的重口味轻服务，说白了就是成本压力下的无奈选择。
不过九记能靠60年的口味口碑撑到现在，别的店可复制不了这个模式。2025年上半年香港就有近300家店铺倒闭，70%都是餐饮商户，海皇粥店、鸿星中菜、大班面包西饼这些大家熟悉的老字号，都没扛过去。
这些牌子倒下，不光是成本压力大，更重要的是没跟上消费市场的变化。现在的消费者不管是本地人还是游客，要求真的不高，不用什么五星级服务，起码得给基本的尊重吧，价格合理就行，最烦的就是隐性消费和漫天要价。
对比下来，深圳那边人均60港元的餐饮，服务又热情收费又透明，自然吸引了好多港人和游客过去消费。2026年2月的报道显示，2024年香港居民北上人次突破8191万，消费总额557亿港元，其中94%都是花在餐饮上的。
内地餐饮的竞争这么猛，香港老字号再不转型真的要被淘汰了，好在现在已经有不少餐厅开始主动求变了。像网红店十八座狗仔粉早就接入了扫码点餐，支持微信支付，贴合内地游客的消费习惯。
遇见小面不去核心商圈抢位置，扎根住宅区卖49港元的高性价比套餐，午市翻台率能超过5次。还有新京熹火锅走差异化路线，把铜炉涮肉和京剧表演结合，独特的体验火到顾客要提前两周预约才能吃上。
说回九记这次的风波，网红为了流量上门闹事肯定不对，这种炒作不仅打乱商家的正常经营，还把消费环境搞得乌烟瘴气。但这事也给所有香港老字号提了个醒，品质肯定是立身之本，但服务也不该拖后腿，守着老传统不是说要墨守成规，尊重老手艺也得跟上时代的变化。
服务更人性化点，适配下新的消费习惯，这些看起来不起眼的小改变，恰恰是老字号能不能熬过寒冬的关键。大家出门吃饭，吃的是味道，更是个舒心，光靠好味道，撑不了一辈子的生意。
老字号最值钱的就是传了几代的手艺和口碑，想要守住这份口碑，不光要守着真材实料的本分，也得学会顺着时代的脚步变通才行。
参考资料：人民网 香港餐饮行业发展现状调研报告
香港商报 2024年香港人力市场发展分析报告
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