说到去腥，鸡鸭鹅的腥味，和猪牛羊的腥味是不一样的，不同香料的用法也大有不同，今天一篇文章给大家讲清楚。
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1.鸡鸭鹅
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鸡鸭鹅肉鲜、腥膻味相对较小，忌下重料，不然料香会盖住肉香，去腥大家记住3样就行：白芷、良姜和草果。
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白芷含挥发油，是去腥的核心，但1斤肉用量不要超过0.5g，不然会有苦味。
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草果增香出回味，用量更少，3斤肉放1g，草果籽也有苦味，用之前拍裂去籽，泡一下白酒。
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2.猪肉
猪肉的腥味主要在脂肪，且油脂较大，适合去腥解腻的香料，猪肉去腥增香主要有6样，主次要分清楚，用量宁少勿多。
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君料：八角3g、桂皮2g、小茴香，定风味主轴，可瞬间去腥，约占整体香料60%。
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臣料：丁香、砂仁、肉豆蔻，主解腻增香，尤其是砂仁，加一丢丢香气透骨，约占20%。
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3.羊肉
羊肉腥膻味最顽固，一般吃羊肉还要喝羊汤，需要使用去腥膻+留鲜美的芳香类香料。
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记住3样就足够：白胡椒、孜然和生姜，白胡椒提鲜压腥，孜然中和膻味，生姜微辛，炖出来，最是滋补留香。
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4.牛肉
牛肉滋味浓郁，腥膻味主要来自血水，同样适合去腥解腻的香料。
红烧牛肉—放白胡椒，炒牛肉—放黑胡椒。
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卤牛肉—多放点白芷和良姜，桂皮、八角稍微少一点，再多加一些香叶和肉蔻，吃了还想吃。
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你家炖肉都放哪些香料？欢迎评论区分享。
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