春分至，万物苏，“咬春尝鲜”从来都是春分的必修课，而藏着人间烟火的菜场、商超，正是邂逅春日限定美味的最佳去处。香椿、荠菜、马兰头、枸杞头、春笋……各式春菜带着露水扎堆上新，餐饮小店也将春鲜烹入佳肴，这份春分尝鲜指南，带你逛吃寻味，把整个春天的清甜吃进肚子里～
春分时节一到，居民身边的便民菜场、连锁商超便被一抹抹翠绿填满。本地现采的春菜带着泥土的芬芳，水灵鲜嫩、色泽鲜亮，成为摊位上最亮眼的存在。平南菜场里的新鲜蔬菜大都来源于本地，春菜也早已分装备好，洗净即烹，为忙碌的生活省去烦琐的步骤，轻松实现“春菜自由”。
万源坊的奥乐齐门店，早早备好了精选本地春菜。马兰头清苦回甘、含钙量高，凉拌香干是上海人家春日标配；荠菜叶片嫩绿、清甜爽口，钙铁含量出众，包饺子、做馄饨馅再合适不过；被誉为春日“第一鲜”的香椿，红梗绿芽、香气浓郁，富含维C与矿物质，焯水去涩后，便是餐桌必备的时令美味。
琳琅满目的货架上，还堆着清香的枸杞头、脆嫩的春笋，这些春日限定鲜味儿，不仅口感绝佳，更契合春分“阴阳平衡”的养生原则，是唤醒味蕾、滋养身体的优选。清晨的菜场，傍晚的商超，居民们驻足挑拣春菜的身影，让一把香椿、一捆荠菜，都藏着市井里的春日浪漫。
不想动手下厨，古美周边的餐饮店铺早已把春鲜搬上餐桌。家常小馆、本邦菜馆、轻食简餐各有巧思，大厨以春菜为料，烹出各式时令佳肴，让大家轻松尝尽春日鲜美。
大米先生等家常小馆主打经典快手吃法，香椿炒蛋香嫩入味、马兰头香干清苦解腻、荠菜豆腐羹鲜醇顺滑，简单做法最大程度保留春菜本味，一口尝尽春日温柔。
和记小菜等本邦菜馆则融合老上海风味，笋烧排骨是刻在记忆里的春日至味。油亮醇厚的浓油赤酱裹住脆嫩春笋、脱骨排骨与弹润鹌鹑蛋，酱香缠上肉香，鲜得勾人魂魄。
从家常小味到本邦佳肴，春菜在餐桌上绽放多样滋味，一口尝鲜，便是与春日最美的邂逅。
春分尝鲜，在家下厨也能轻松实现。2道经典快手春菜菜谱，步骤简单、零失败，几分钟就能端上餐桌，新手也能轻松驾驭，把春日鲜味儿烹进家常饭菜里。
马兰头香干
食材：马兰头1把、香干2块、盐少许、白糖少许、香油适量。做法：马兰头焯水挤干切碎，香干焯水切丁，两者混合，加盐、白糖提鲜，淋香油拌匀，清苦回甘。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿1把、鸡蛋3个、盐少许、食用油适量。做法：香椿焯水切碎，鸡蛋加盐搅匀，热油下锅同炒至蛋液定型，鲜香嫩滑超下饭。
春日短暂，春菜的赏味期也尤为珍贵。趁着晴好春光，不妨去古美的菜场、商超走一走，挑一把鲜嫩的春菜，或是寻一家街边小馆尝鲜，用一口春日的清甜，迎接仲春最美的光景。
素材：古轩
编辑：林心怡
审核：王婷婷 何婷婷
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