春天，从舌尖开始
当万物复苏、草木萌发
藏于田野间的时令风物
成为人们感知季节更迭
最直接的方式
开春“打野”
一口清鲜野菜
裹着泥土气息与春日生机
成了阜阳人餐桌上
独有的春日仪式感
在界首市泉阳镇孟庄村的田间地头，属于春天的独特味道正悄然生长。每到三月春暖，当地居民杨丽一有空，便会拿起小铲、挎上竹篮，漫步在郊外田埂间，寻觅各类鲜嫩野菜，为家人的餐桌添上一道地道春味，这对她而言，不仅是一次简单的食材采摘，更是一场与春天的温柔赴约。
杨丽介绍，每年三月，村里田间的野菜便陆续冒头，荠菜、米米蒿、野豌豆荚都是当地最常见、也最受喜爱的品种，是当地人从小吃到大的春季限定美味。这些野菜无需人工培育，顺着春日雨露自然生长，带着最纯粹的田野鲜香。
采摘归来，满满一篮野菜带着新鲜水汽，杨丽便忙着仔细清洗打理，将这份春日馈赠变成可口佳肴。她坦言，不同野菜有着不一样的地道吃法，做法简单却能最大程度保留鲜味。其中荠菜最适合包饺子，口感鲜嫩入味，是全家都爱的家常美味；野豌豆荚清爽脆嫩，简单凉拌就能凸显本味；米米蒿的吃法最为灵活，蒸、炸皆可，怎么做都鲜香可口。
说起米米蒿的烹饪方法，杨丽更是熟稔于心。蒸制时，只需将野菜洗净沥干水分，均匀拌上面粉，上锅蒸五六分钟即可出锅，出锅后撒上食盐、蒜末，淋上香油简单拌匀，清鲜爽口；油炸时则更添香脆口感，调好包含鸡蛋与调料的面糊，将米米蒿裹上面糊，放入油锅炸至金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，一口下去满是春日的醇香。
如今市场蔬菜供应丰富多样，各类新鲜菜品四季皆有，但原生态的野菜，在杨丽一家人心中依旧有着不可替代的位置。从田间亲手采摘，到厨房细心清洗烹饪，再到一家人围坐桌边细细品尝，每一个环节都让她觉得格外温馨。
杨丽表示，这些野菜都是自然生长的原生态食材，吃起来健康放心，更难得的是亲手采摘、亲手烹饪的独特体验。这份味道早已超越食材本身，承载着她对儿时春日生活的满满怀念，藏着最质朴的家乡情怀。
一口野菜鲜，一缕故乡情
对阜阳人来说
咬春尝野菜
吃的是应季而生的时令美味
更是刻在记忆深处、
代代相传的家乡味道
藏着最朴素的乡土温情与春日期许
当心有毒植物“撞脸”野菜
“普通人亲近自然、享受田园生活时，千万不能随意采食野菜。”湖南农业大学园艺学院教授黄科说，“有毒植物‘撞脸’可食用野菜的种类，起码有上千种。作为专业人士，也很难通过肉眼准确辨认。”
黄科说，常见的容易被当做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。
北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞说，有些野菜存在毒素蓄积问题，比如许多人都爱吃的香椿，本身就含有亚硝酸盐，久放后毒素含量会急剧增加。因此，新鲜香椿食用前，务必要沸水焯烫，存放时间也不宜过久。
安徽省黄山市歙县坑口乡新安江畔，村民准备将采摘的野菜带回家。新华社记者 张端 摄
安全吃野菜有“四不”
“野菜虽好吃，但即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。”毕研霞说，野菜若食用不当，极易引发身体不适，甚至危及生命。
据专家介绍，多数野菜纤维粗硬且含量高，容易刺激胃肠黏膜，连续过量食用会加重胃肠负担。胃部有炎症的人群过量食用荠菜、竹笋等，会加重炎症。马齿苋、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物质，过敏体质者食用后易出现皮肤斑丘疹、红肿瘙痒、面部刺痛等不良反应。
云南省德宏傣族景颇族自治州芒市村民用山花野菜制作的菜肴。新华社发（张仁韬 摄）
专家建议，食用野菜需遵守以下原则：
“四不原则”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放过久的野菜不吃；不长期、过量食用野菜。
清洗彻底、焯水。食用野菜，需用清水反复冲洗干净。部分野菜需要沸水焯烫1-2分钟，以去除亚硝酸盐、生物碱、皂苷等有毒物质。
适量食用。健康人群单次食用建议不超过200克，每周不超过2次。老人、孩子、孕产妇，胃肠功能较弱、肝肾功能不全，以及过敏体质者要慎食野菜。
野菜中毒应急处置“三步法”
北京友谊医院急诊医学科副主任医师芦照青说，野菜中毒属于食物中毒，潜伏期通常很短，少数情况下可长达数天，需密切观察是否出现心律失常、肝肾功能异常等症状。
专家介绍，野菜中毒症状主要包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，有些还会伴随头晕头痛、呼吸困难、心慌气短等症状。
云南省昆明市大观篆新农贸市场，商家在写标价。新华社发（梁志强 摄）
如遇野菜食用中毒，可按这“三步法”处理：
立即停食，催吐排毒。患者意识清醒且吃下野菜不超过4-6小时，可先大量饮用温水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，尽量排空胃内容物。
尽快就医，带上样本。样本能帮助医生快速判断毒物，开展针对性治疗。
开放气道，防止窒息。在等待急救时，应让患者侧卧，防止呕吐物堵塞气管，密切观察呼吸心跳。
专家提醒，切不可盲目“解毒”。在没有确诊前，不要喝牛奶、豆浆等，以免加重肝肾负担或加速毒素吸收。也不要轻易用止泻药，强行止泻可能导致毒素滞留，加重病情。
记 者 | 田晨 郑阳陈都 王新茹
通讯员 | 岳阿亮
编 辑 | 刘超然
审 核 | 张凯培 任秉文
来 源 | 阜阳新闻联播、新华社微信公众号
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