HACCP食品安全管理体系

·01HACCP的由未及发展历史

·02HACCP的基础概念与特点

·03HACCP原理和步骤

HACCP的由来

60年代关国Psbury公司、NASA共同开发应用于航空合品。其目的是要将杭天过程中食物中毒事故的危害降低到最低限度。确保宇航员的食品安全。

需要一种与以往截然不同的，实用的及预防性的方法。它将给食品安全提供高水平的保证。HACCP体系因此诞生。

定义

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的缩马,即危害分析和关键控制点。是指为防止，消除某一安全危害或将其降低到可接受水平;

PRP是prerequisite program的缩写，即为前提方案。其定义为:在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品

OPRP是operational prerequisite program的写，即为操作性前方案。其定义为:为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。

适用范围

HACCP适用于食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节，包括初级加工，深加工、冷藏、烹饪等.

意义

实施HACCP可以提高食品安全水平。减少食品污染和食源性疾病的风险;增深消费者信心，据高产品竞争力;符合国际贸易要求，促进食品出口。