《企飞江北》第190期
他用科技，改变酿造
“如果说酵母是啤酒的灵魂，那么我们研发的产品就是一个‘灵魂捕手’，把肉眼看不见的酵母，在显示屏上照得清清楚楚。”酵富实验室创始人潘登信心满满地说道。
关注我们《企飞江北》的朋友肯定对智能制造产业园的企业——酵富实验室不陌生。此前，《企飞江北》推出过两篇报道（点击回顾：），专门介绍了酵富实验室在酵母培育和啤酒酿造方面所起到先锋作用。
时隔三年，我们又来到潘登的“小酒馆”，看看他的全新发明——全球首款全量全自动酵母细胞计数仪JFYCC-S1，将如何再一次引领和改变行业。
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要想啤酒清冽甘醇，风味浓郁，水、麦芽、酒花、酵母要像协同作战的亲密战友一样，打出完美配合。其中，酵母是这一场“啤酒大作战”中隐形但决定性的核心角色。
当我们凝视一杯啤酒的时候，很难直接“看”到酵母本身，但我们喝到的每一种啤酒的风味特征，几乎都是由酵母决定或塑造的。如果把麦芽比作食材，酒花比作香料，那么酵母就是那个掌勺的大厨。同样的食材，换一个大厨，做出来的菜味道可能天差地别。
JFYCC-S1酵富酵母细胞计数仪
水、麦芽、啤酒花都是可视原料，但啤酒酵母的直径一般在5—8微米，一根人类头发的直径大约是60—80微米。这意味着，将10—15个酵母细胞排成一排，才相当于一根头发丝的粗细。那么，既然作为啤酒酿造的“大厨”，如何进行精准的“烹饪”，就成了关键。
JFYCC-S1的出现让这一切成为可能。
“以往，酵母细胞计数或通过人工使用显微镜完成，或通过非自动化的传统设备完成，存在费时费力又不够精准的问题，而通过JFYCC-S1，一次可检测样本中的5万到6万个酵母细胞。较之以前，无论是检测数量还是工作效率都提升了百倍。”潘登说。
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潘登曾参与创建了南京威派视半导体技术有限公司，这是一家由南京大学研发团队为核心的初创企业，他们的目标是研发世界上视野最大、精度最高的超大规模图像传感器（VPS）。如今，历经十年研发，其VPS已经成熟流片，并批量上市。
潘登
2024年底，潘登带领酵富实验室与威派视旗下的南京九川科学技术有限公司联合研发新一代“细胞计数仪”JFYCC-S1，这是全球市场上首台专注于啤酒酵母细胞AI识别分析的科学仪器。
据悉，搭载了6亿像素VPS成像芯片的JFYCC-S1，一次处理的酵母样本数据量是传统仪器的一百倍，通过深度机器学习算法，可以为酿酒师提供全方位关于酿酒酵母的特性数据，比如细胞活性，出芽率，分散率，并能统计分析每一个酵母的直径大小。
这种强大的细胞成像和识别能力，让每一个普通使用者一览无余发酵液中的酵母微观世界成为可能，不论这些酵母是在“偷懒摸鱼”还是“玩命干活”都看得一清二楚。
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JFYCC-S1从根本原理上改变了啤酒酵母观测和检测的方式。但真正要做到全自动，除了硬件要“硬核”，软件也要如懂啤酒的行家那样从容自如。
“现在是人工智能时代，酵母发酵、啤酒酿造要是和AI来一场跨界牵手，是不是很有意思？”潘登不是说说而已，而是真的把AI植入进JFYCC-S1中，让AI一步完成酵母计数、活性、污染的智能识别，包括自动识别全部细胞、自动判断活细胞和死细胞、自动检测出芽率和分散率以及酵母长短轴直径。
“对我们酵富实验室来说，能稳定调控发酵结果才能不断产出质量上乘的酵母和啤酒。”潘登说，“而对于行业来说，需要的不是‘复杂的显微镜’，而是一台真正能解决酿造痛点的智能设备。这台机器实现了一键式操作，用户可在约5分钟内完成从取样到生成报告的全流程，极大降低了操作门槛。”
可能不少啤酒爱好者看到这，会觉得，酵富实验室想要打造“中国酵母银行”已经足够酷了，但用VPS芯片和人工智能技术制造的“核武器”级别的精准计数仪与解决方案又让大家对潘登和他的团队有了新的认识。
“其实是干回老本行，我自己认为这是我职业生涯的一次CALL BACK。”潘登笑着说。
毕业于南京航空航天大学计算机与工程系的潘登，在创立酵富实验室之前，曾经在多家IT大厂任职。离开大厂之后，他又成为一家科技公司的股东，而JFYCC-S1正是他两家公司合作的产品，让代码也能遨游在冰晶透亮的琥珀色液体之中。
“VPS芯片刚研发成功的时候，我就想着是不是能够运用到酿酒领域，没想到，我们最后真的把产品做出来，并投入到这个行业中去。”潘登说，“酵富实验室的使命就是专注发酵，酿造不同。酿酒是古老的工艺，但结合现代技术，就能变成一种创新的艺术。”
当6亿像素的“天眼”遇上最古老的发酵艺术，成就了一次技术极客与传统匠心的浪漫共振。用技术驯服酵母，用智能酿造风味，潘登和他的团队正在重新定义啤酒的边界。当对微观世界完全透视，我们才能更好地掌握那份微醺的自由。
这就是酵富实验室给行业写下的最酷，也是最“醉人”的注脚。
素材来源 | 智能制造产业园 酵富实验室
视频 | 林涛
文 | 顾杨乐
发布 | 吴小荣、徐雅莹
审核 | 钱国江、王馨
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