春回大地，东北地区的田野林间嫩野菜逐渐萌发，成为市民踏青采摘、尝鲜品食的春日山味。但野菜采摘食用背后暗藏诸多风险，误采毒草、污染采摘、处理不当等均可引发身体不适甚至危及生命。中华预防医学会职业病专委会健康监护学组委员、黑龙江省医学会临床中毒救治专委会副主任委员、黑龙江省第二医院心内科主任胡英华，日前为大众详解东北野菜采食的安全知识，从辨识、采摘到烹饪、急救，全方位支招科学食用野菜。
野菜辨真假
东北地区春季野菜资源丰富，婆婆丁、荠荠菜、柳蒿芽、刺五加、蕨菜、小根蒜等都是市民眼中的可食用野菜，这些野菜不仅口感独特，还富含维生素、矿物质等营养成分，凉拌、做馅、炖肉等吃法深受喜爱。但胡英华主任提醒说，有些常见可食用野菜，大多有外形高度相似的“高仿毒草”，非专业人士极易混淆，误采误食后果严重。
“蕨菜容易和有毒的紫萁蕨弄混，紫萁蕨嫩芽含毒，吃了会恶心、呕吐；婆婆丁的‘高仿’是泽漆，也就是常说的五朵云，全株有毒，误食会刺激肠胃诱发腹痛腹泻，严重还会伤肝；柳蒿芽易与水蒿混淆，水蒿不仅口感苦涩，还有轻微毒素，食用后会口舌发麻、肠胃不适。”胡英华主任说，最危险的当数野芹菜与毒芹，二者仅一字之差，毒芹又称走马芹，全株剧毒且根茎毒性最强，误食后往往造成头晕、呕吐、呼吸困难，甚至危及生命，外形上很难分辨。
除了易被混淆的毒草，部分可食用野菜本身含微量毒素，处理不当也容易发生中毒。“比如，蕨菜含原蕨苷，长期过量食用有致癌风险；鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体会转化为有毒的二秋水仙碱，刺激肠胃导致不适。”胡英华主任表示，这类野菜并非不能吃，关键在于通过正确处理降低毒素含量，直接生食或烹饪不当，都会酿成身体问题。
中毒酿险情
春日里，因误采误食野菜所致的中毒事件，在东北地区每年都有报道，看似简单的采摘疏忽，往往会带来难以挽回的后果。胡英华主任分享了一个典型的中毒案例，旨在敲响野菜采食的安全警钟。
前不久，家住郊县的张阿姨带孙女到郊外河边挖野菜，将一片鲜嫩的水蒿当成柳蒿芽采摘了一大筐，当晚就用其炖排骨，晚餐后不到一小时，祖孙俩就出现恶心、呕吐、腹痛症状，孙女还伴有口舌发麻、头晕，家人紧急将二人送医。经检查，张阿姨采摘的不仅是有毒的水蒿，且采摘区域紧邻污水沟，野菜还受到轻微重金属污染，双重因素加重了食物中毒。经过洗胃、补液等对症治疗，二人脱离危险，住院观察三天后才出院。
“春季是野菜中毒的高发期，像张阿姨这样误采‘高仿毒草’的情况最为常见，还有不少市民因为采摘了污染区域的野菜、烹饪时未焯水、过量食用等原因引起身体不适，医院每年都会接收数十起类似病例。”胡英华主任强调，很多市民采摘野菜时抱有“凭经验采摘”“看着像就能吃”的侥幸心理，这是频发中毒的重要原因，看似小小的疏忽，可能对身体产生巨大伤害，甚至危及生命。
防护重全程
想要安心品尝春日野菜的鲜美，需建立从采摘到入口的全流程防护体系，胡英华主任给出了详细的防范建议，让市民既能享受挖野菜、品山味的乐趣，又能守住健康底线。
精准辨识是前提，不熟悉的野菜绝不采。胡英华表示，非专业人士辨识野菜的首要原则是“只采认识的，不采陌生的”，切勿凭借外形、颜色随意采食。若想尝试新的野菜品种，一定要先咨询专业园艺师、农林专家或有多年植物学经验的本地人，确认可食用性后再采摘，同时牢记有毒野菜的外形特征，避免混淆。
其二，远离污染区域，选好采摘环境。即使是可食用野菜，生长在污染区域也会变成“毒野菜”。“采摘时要避开化工厂周边、垃圾填埋场、污水沟渠、公路沿线及农田周边等区域，这些地方的土壤、水源、空气可能含有重金属、农药残留等有害物质，野菜会通过根系和叶片吸收，长期食用会蓄积于体内，逐步损伤肝肾等器官。”胡英华主任建议，采摘区域应优先选择远离城市、无污染源的山林、田野、河畔。
第三，正规渠道购买，拒绝来源不明野菜。对于没有采摘经验的市民，胡英华建议直接在农贸市场、大型商超等正规场所购买野菜，这些野菜经过筛选和检测，可食用性和安全性更有保障，同时要保留购买凭证，便于餐后不适时追溯源头。切勿在路边摊购买来源不明的野菜，也不要盲目网购陌生野菜品种，这类野菜易存在误采、污染、变质等情况，安全隐患极大。
第四，正确处理烹饪，适量食用不贪嘴。野菜的处理和烹饪是降低毒素、避免中毒的关键，绝大多数野菜不宜生食，食用前需“浸泡+焯水”双重处理：先用清水浸泡15—20分钟，去除灰尘、杂质和部分农药残留，再放入沸水快速焯烫1—2分钟，捞出用凉水冲洗，有效去除微量毒素、苦涩味和有害物质。“蕨菜、鲜黄花菜等本身含毒素的野菜，焯水时间要适当延长，确保毒素充分分解。”胡英华主任提醒说，野菜膳食纤维含量高，过量食用会加重肠胃负担，致使腹胀、腹泻，老人、儿童、孕妇及肠胃功能较弱者，应尽量少食。
误食需急救
品尝野菜时，若不慎出现中毒症状，正确的急救措施能最大程度降低身体损伤。胡英华主任友情忠告说：野菜虽鲜，安全为先，切勿为了尝鲜冒险采摘陌生野菜，“凭经验、靠目测”的采摘方式是春季野菜中毒的主要原因；不要轻信网传的“尝味道辨毒”“煮水看颜色辨毒”等偏方土方法，这些均无科学依据，部分有毒野菜口感微甜、煮水颜色无明显变化，依靠此类方法辨毒无形中会增大中毒的概率；集体采摘、食用野菜时，更要做好统一辨识和筛选，避免一人误采、多人食用，进而酿成群体性食物中毒事件。
若不慎食用野菜造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口舌发麻、呼吸困难等不适症状，胡英华提醒，一定要保持冷静，采取正确的急救措施：首先立即停止食用剩余野菜，尽快用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，减少毒素在体内的吸收；其次，及时保留剩余的野菜样品、呕吐物和烹饪器具，为医院诊治提供依据；最后，第一时间前往就近的医疗机构就诊，或拨打120急救电话，切勿自行服用药物缓解症状，也不要拖延治疗时间，以免毒素扩散、损伤身体器官，延误最佳救治时机。
最后，胡英华主任总结说：春日的野菜是大自然的馈赠，承载着人们对自然的向往和对美味的追求。只要牢记辨识要点、做好防护措施、遵循烹饪原则，就能守住健康底线，让挖野菜、品山味成为春日里安全且美好的回忆。（衣晓峰）
胡英华简介
主任医师，医学硕士，黑龙江省第二医院心内科主任，从事职业中毒及生活中毒临床、教学及科研工作30余年。兼任国家健康科普专家库专家，国家卫生健康委第一届国家职业病诊断与鉴定技术指导委员会委员，中华预防医学会职业病专业委员会健康监护学组委员，黑龙江省“健康龙江行动”医学专家，黑龙江省医学会临床中毒救治专业委员会副主任委员、职业病专业委员会委员，黑龙江省卫生系统有突出贡献中青年专家，黑龙江省第四届“最美医生”。主持、参与国家级、省厅级科研项目19项，发表医学论文20余篇，参编医学论著6部。
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