我时常听到身旁的朋友发出这样的抱怨：“想要向家人展示一下自己的厨艺，然而却总是担心出现失误。”实际上，家庭美食的真正意义从来都不是去炫耀技艺，而是在于用心。只要能够掌握几个值得信赖的方法，任何人都能够做出那种让家人不停地称赞的味道。今天我要分享三道我经过多次反复验证过的“不会失败”的家常菜肴，从食材一直到火候都写得清清楚楚、明明白白。
头一道菜为红烧肉，选取五花肉切成块状，随后放入冷水中下锅焯透，此乃去除腥味的关键所在。在锅中不添加油的情况下，直接投入肉块进行煸炒，直至表面呈现微黄且有油渗出，接着加入生抽、老抽、冰糖以及没过肉块的开水。以小火缓慢炖煮足足45分钟，最后在大火收汁之际不停地进行翻炒，以使每一块肉都能附着上红亮的酱汁。依此方式制作出来的红烧肉，肥的部分不会使人感到油腻，就连瘦肉也变得酥烂。
首先，第二道菜品是清蒸鲈鱼，接着呢，要在洗好的这条一斤左右的鱼的鱼身双面各自划上三刀，然后往划好刀的鱼身里面塞入姜片，鱼肚子里面同样再塞进去几片姜片。随后，等锅里的水烧开之后，把鱼放入锅中开始蒸，蒸8分钟之后关火，关火之后不要立刻揭开锅盖，而是再虚蒸2分钟。接着，把蒸好的鱼从锅中取出，然后倒掉盘子里面呈现出来的汤汁，这一步是绝对不能省略的，因为汤汁的腥味非常重。之后，在这清蒸好的鱼上面铺上葱丝还有红椒丝，接着淋上热油以此激发香味，最后再浇上蒸鱼豉油，如此这般，这清蒸鲈鱼的鱼肉就会嫩得如同花瓣一样了。
那么第三道菜品是番茄炒蛋，首先在鸡蛋里头加入少许的水淀粉以及盐，接着将其打散，随后把已打散的鸡蛋拿去炒制，一直炒到呈现七八分熟状态的时候就把它盛出来。之后番茄切成滚刀块，再使用炒蛋时所留下的底油对其进行煸炒，在进行煸炒的过程中用铲子靠一边炒一边按压，一直持续到炒出那种红亮的汤汁。然后把之前盛出的鸡蛋倒回锅中，再撒上一把葱花，借助锅中剩余的温度翻炒几下便出锅。最终这鸡蛋充分吸收了番茄汁，用来拌饭的话能够吃上两大碗。
这三道菜肴之中，你曾试探过哪一道？又或者，你家中饭桌上最具人气的是哪一道菜呢？欢迎于评论区域分享你那独一无二的小诀窍。
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