全市各小餐饮经营主体：

为进一步压实小餐饮经营者食品安全主体责任，规范小餐饮经营秩序，排查整治小餐饮食品安全风险隐患，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规定》、《山西省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》以及晋中市小餐饮食品安全实际情况，现将有关工作通知如下：

一、工作目标

聚焦全市范围内各类小餐饮服务单位，以“排查全覆盖、隐患全整治、提升全方位”为原则，通过集中检查、规范提升、执法惩戒、长效巩固相结合，着力解决小餐饮环境卫生差、原料管控不严、餐具消毒不到位、从业人员管理及操作不规范等突出问题，督促小餐饮经营者落实主体责任，提升守法自律意识，最大限度消除食品风险隐患，推动小餐饮行业整体提质升级，筑牢全市食品安全坚固防线，让人民群众吃的舒心、安心、放心。

二、治理范围

全市范围内小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、网络餐饮服务提供者等各类小餐饮服务单位。

三、实施步骤

整治时间：2026年3月20日至2026年12月31日

1、2026年3月20日至2026年3月31日 动员部署

2、2026年4月1日 至2026年4月30日 排查摸底

3、2026年5月1日 至2026年10月31日 集中整治

4、2026年11月1日至2026年12月31日 巩固提升

四、治理内容

（一）人员管理

接触直接入口食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每日开展晨检，健康状况异常员工及时调离工作岗位。从业人员要穿戴清洁的工作衣帽，进入食品处理区的从业人员不留长指甲、涂指甲油，不得化妆，佩戴的饰物不得外露；佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。从业人员加工食品前按规范洗净手部；使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，应重新洗手。

（二）设施设备

要有相对独立的加工区域（厨房）。严禁使用涂料桶等非食品级容器。根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。设置与经营规模相适应的冷藏、冷冻设施和消毒、保洁设施。安装有与经营规模相适应的油烟净化设施。定期维护食品加工、贮存、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施设备。粗加工、洗消水池不得少于两个。供水设施和排水设施应通畅，便于清洁、维护。

（三）进货查验、索证索票

购进食品必须索要供货方的资质证明及相关票证，购进的食品要求感官性状良好，确保无腐败、变质、过期、污染等现象；预包装食品必须包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识一致；标签标识完整、清晰。要做好进货查验记录。

（四）环境卫生

加工区域应当保持清洁，设置挡鼠板、纱窗、灭蝇灯等有效防鼠、防虫、防蝇设施。定期清理墙壁、顶棚、库房、油烟排放及油烟净化设施卫生，定期清理地面、灶台、操作台、粗加工区、餐具清洗消毒区、切配烹饪区等区域的卫生,保持干净整洁。就餐场所要有良好的通风设施，就餐场所墙壁、地面保持干净整洁，就餐桌椅使用后及时清理干净，及时更换桌布，及时清理垃圾。卫生间不得设置在食品处理区，设置独立的排风装置，有照明，应在出口附近设置洗手设施，排污管道与食品处理区排水管道分设。

（五）餐饮具清洗消毒

要配备与经营规模相适应的消毒柜，并正常使用。不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具。严格按照“除残渣、清洗、冲洗、消毒、保洁”的顺序操作。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫。

（六）加工制作

蔬菜类初加工后无泥沙杂草等异物，肉类初加工后无毛、淋巴结等不可食用部分，水产品初加工后无鳞、鳃、内脏等不可食用部分，禽蛋使用前要清洗外壳。烹饪食品需烧熟煮透，保证足够的烹饪时间，加工时食品中心温度达70℃以上；菜品复热前检查菜品感官性状，充分加热，复热后菜品中心温度达到70℃。食品原料、半成品、成品按规定冷藏、冷冻贮存。

（七）燃气及油烟净化

餐饮场所存放液化石油气瓶总重量超过100千克(折合2瓶50千克或7瓶15千克气瓶)时，应当设置专用气瓶间。液化石油气气瓶间、瓶组气化间不得设置于地下、半地空间和通风不良场所；应具有明显的安全警示标志，设置可燃气体报警装置。使用和备用钢瓶应当分开设置或者用防火墙隔开。

气瓶必须采用单瓶形式与燃气燃烧器具连接，与燃气燃烧器具的水平净距不应小于0.5米。用气场所须具备良好的通风条件，并设置满足通风需求的机械送排风装置，燃具上方应设置有效排除燃烧烟气设施，保持用气场所与外界空气流通。严禁使用可调式减压阀，灶具连接软管的长度不应超过2米且中间不得有接头，钢瓶与灶具火眼的净距不应少于0.5米，不得违规使用三通连接燃气灶，连接燃气灶具的软管应是金属软管或金属波纹管。严禁使用不符合规定和己属报废年限的燃气设施及燃气用具。

加强对油烟净化设施的日常维护，定期对油烟净化设施进行维护、保养，每个月至少清洗一次油烟净化设施。填写清洗记录并留存清洗照片，建立油烟净化设施清洗台账。及时更换不能正常使用的净化设备。

（八）互联网+明厨亮灶

为保障消费者权益，加强社会监督，小餐饮店经营者要积极实现“互联网+明厨亮灶”，督促入网餐饮服务提供者（尤其是无堂食外卖经营者）安装“互联网+AI监管”智能摄像头，确保“明厨亮灶”8个关键点位（贮存、初加工、烹饪等）必须具备AI智能识别功能，推动后厨加工制作、原料储存、清洗消毒等关键环节全程可视、智能预警、在线监管。

五、案件办理

在此次专项治理工作中，市场监管部门要以案件办理为抓手，重点办理一批卫生不达标，从业人员无健康证，从业人员操作时不按规定佩戴口罩，经营三无、变质及过期食品等类型的案件，严厉打击违法行为。

六、工作要求

各小餐饮单位要高度重视，严格落实食品安全主体责任，对市场监管部门提出的指导意见要及时落实整改到位，主动接受社会公众监督。

市场监管部门要严格遵守执法程序，规范使用执法文书，做到依法检查、依法处置。对检查中发现的严重违法违规行为，要依法立案查处，推动小餐饮食品安全常态化监管。

介休市市场监督管理局

2026年3月20日

小编：李玫林