怀集汶塘：一塘清泉，一尾乡愁|山溪|怀集|汶塘|清泉|草鱼|鱼塘|鱼宴

作者：高健

“这顿全鱼宴感觉怎么样？”

“比市场上买的草鱼好吃一点。”

阿泉刚到汶朗镇工作不久，特地买了一条当地鱼塘养殖的草鱼带回县城，与我们几个朋友分享。当时我只觉得是鱼比较大罢了——一条重达十二斤的鱼，比三五斤重的鱼好吃，倒也在情理之中。

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春节前夕，我到汶塘村为群众书写春联。中途休憩时，一位目光深邃的老爷爷走到我身边，小声说：“可以帮我写这副对联吗？”他递来的纸条上写着：上联“碧水欢歌鱼戏月”，下联“红灯高挂福临门”，横批“如鱼得水”。

我怀着崇敬又好奇的心情看了看他，看得出他眼里有故事，藏着阅历与智慧，也映着对故土的深情。学生阿相告诉我，他是一位养鱼专业户，所以连春联也写与鱼有关的。

傍晚，阿相特地留我吃鱼宴。他寻了一条十斤多重的草鱼，起出鱼骨后，将鱼肉切成茶杯口大小的薄片。那鱼片晶莹剔透，纹理清晰，光是看着便已觉鲜美。

鱼肉滑嫩，爽脆，鲜美，还自带一层胶状的粘液，肉香味十足。那一顿粥底火锅的全鱼宴，着实刺激了我的味蕾。事后，我好奇地问阿相：“这么大个头的鱼是在哪里养的？为何如此鲜美？真是与众不同。”

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“老师，这你就有所不知了。春节过后，我带你去我们村的鱼塘走走吧，到时候你就会恍然大悟了。”阿相笑嘻嘻地卖了个关子。

丙午年农历二月初一，恰逢春分，太阳在云层间半露着脸。我和阿相漫步在鱼塘成片的窑前洞，大大小小的鱼塘悉数跃入眼帘。着实令人惊讶——汩汩流淌着清泉的山溪两岸，全是鱼塘，六公里长的山溪流域范围内，竟有一千多亩鱼塘。

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放眼四望，云梯岭、雪山顶、大迳岭、银笔山等山脉绵延不断，海拔在四百至七百米之间，高耸于汶塘村的东、西、北三面，将这方天地围拢成一处喇叭形的平缓山涌。一条山溪从山脚向南蜿蜒流淌，溪水清冽，常年水量充沛。

从阿相口中得知，周围的山体多为青石与石灰岩，山上植被丰茂，杉木、松木、杂木等郁郁葱葱。就连禾雀花这样对生态环境要求苛刻的品种，在此处的山间亦可觅见。从这一脉山岭流出来的水质，自然不言而喻。

“这里的鱼塘不单有山溪水灌入，不少塘底还有泉眼。你看，如今有些鱼塘正在枯塘消毒，却仍能看到泉眼涌出的清泉。再看那些正养着鱼的塘，四周都堆着工人刚割来的春草供鱼食用——这里的鱼大多都不喂饲料。”阿相向我娓娓道来。本村的养殖大户阿凤，更是在这条山涌的顶部建有一百三十多亩鱼塘，截取第一茬洁净的山溪水来养殖桂花鱼。

我站在塘基上四处张望，不禁思索起“汶塘”这个地名的由来。汶，坊间谓之泉眼也；塘，池塘也。这里得天独厚的地理环境，真可谓是鱼的天堂。在这里，我真正感悟到了“如鱼得水”这四个字的深刻内涵。

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中午时分，阿相亲自下厨，又为我烹制了一餐鱼宴。一条九斤多重的草鱼，半米多长，鱼腹没有多余的赘肉，身形瘦长，鱼肉紧实。品尝之后，我再次对怀集坊间“塘水煮塘鱼”的饮食说法有了更真切的体悟。

“塘水煮塘鱼”，是一句在广东（尤其是怀集、广宁等肇庆地区）流传的民间俗语，也是一种烹饪方式，形容食材极致的“原汁原味”与“新鲜”。过去在农村，人们从自家鱼塘捞起活鱼，顺手就用塘边的水来烹煮。这种做法会让鱼肉鲜美无比——鱼本身未经长途运输与污染，塘水中的微生物环境与鱼生长环境一致，当地人认为这样煮出来的鱼最能体现其本身的鲜甜，全无土腥之气。这一餐的体验，让汶塘鱼的鲜美再次烙进了我的味蕾深处。

一方水土养一方鱼。汶塘村养鱼历史悠久，规模化养殖已有六十多年。如今，全村两千多亩鱼塘，孕育出的汶塘鱼早已成为远近闻名的特色品牌。山泉活水滋养，原生态自然养殖，让汶塘鱼凭实力圈粉无数，每年向市场供应大量鲜鱼，依旧供不应求。