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春天的菜市场里，那抹深绿最是惹眼，大量上市的越冬菠菜，俨然成了此时餐桌上的主角，被懂行的人誉为春季“第一养肝菜”。这时候的菠菜，根紫叶绿，正如《还珠格格》里描绘的“红嘴绿鹦哥”，它可是历经了寒冬风霜的洗礼。田埂上的雪化了，被树叶、塑料布呵护了一冬的菠菜重新返青，吸饱了春气，叶子柔嫩，自带鲜甜，这般滋味，一年之中独一份，过了这村可就没这店了。
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趁着鲜嫩，我一口气买上三十斤，打算把这春天的味道封存起来。保存这事儿，晒干是不行的，口感尽失，冷冻才是正道。拎着菜进厨房，先是一顿摘洗，去老叶、去泥沙，动作要快，心思要细。锅里大水烧得滚开，撒点小苏打，淋点橄榄油，菠菜下锅，眼神得紧盯，叶子一变色立马夹出，哪怕多一分都嫌老。紧接着“噗通”一声扔进凉水盆里，热气瞬间被激回去，这一步做足了，颜色才翠绿喜人。
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攥干水分，手底下稍用点劲，几棵菠菜拧成一股绳，盘成个圆团子，裹上保鲜膜，装进塑封袋，把空气排空，封口扎紧，往冰箱急冻层一丢，这便是把春天锁住了。想吃的时候，随手拿两三包，化开之后跟新鲜的无异。
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今儿个就做顿菠菜煎饺解解馋。冻好的菠菜化开，温水泡一泡，攥干切碎，绿意盈盈。胡萝卜擦丝剁碎，木耳泡发切丁，再炒上三个鸡蛋，金黄软嫩。锅里油热，先炒胡萝卜，再下葱花、生抽、蚝油提味，几种食材往盆里一汇合，加点盐、香油拌匀，香味直往鼻子里钻。包成饺子，往电饼铛里一摆，刷油煎个两分钟，底部焦黄了，洒上点热水，盖盖焖透。十分钟后，皮透绿意，滋滋冒油，咬上一口，鲜得人直跺脚。这便是应季而食的智慧，也是寻常日子里的小确幸。
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