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从上世纪九十年代的下叶开始，农村已基本普及煤气灶，土灶对我们绝大多数人来说，已成了遥远的往事。以前的“灶”，档次较高的是双眼大灶，即一“城”灶中座有两只镬，烧菜与煮饭可同步进行。稍微次一点的是单眼灶，占用面积较小，但烧菜、煮饭只能一步步进行，颇费时间。
与所有民间工艺一样，泥水打灶同样是一门技术含量较高的手艺，一个学徒一般要学满三年，才能“单飞”。民间的灶，根据匠人的手艺风格，外观会略有差异。总体上说，如果上部的灶面略大于下部的灶脚，就会显得“苗条”许多；如果立面多一些块状和线条的变化，会让人觉得看似“灵巧”。对于打灶师傅来说，还要根据顾客的需求来把控工作节奏，如东家比较讲究，则活要干得仔细点；如仅求实用，则外观可做得粗糙一些。一般一“城”双眼灶的“拆灶打灶”（即同一地方先拆重打），通常需要一个半至两工时间。
随着人们生活水平的不断提高，农家土灶已经成了稀罕物，那种炊烟袅袅的画面恐怕也只能从记忆中去找寻了。
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伸至户外的马头式烟囱
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烫锅
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“灶蟹底”。上系“灶梁石”，下柜形状的是“灰缸”
注：以上照片由慈溪市档案馆特邀研究员沈斌煊老师提供。
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来源｜市融媒体中心记者 沈轲艺
编辑 | 沈轲艺
审核｜吴奇林 胡孟才
慈溪·智造
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