导读：春天最鲜的味道，不在菜市场，而在田埂边，因为此时田埂上长了好多种特别鲜嫩的野菜，比如“白蒿、野泥蒿、马兰头、野葱”等等都是有营养的野菜，也是值得大家吃的。
而在所有野菜中，有一种野菜的味道超级好，而且它还是唯一不含草酸的蔬菜，它就是有着野菜之王美誉的“榆钱”。榆钱是榆树的翅果，因形状圆薄如古代铜钱，因此被称为“榆钱”，每年3月下旬，正是榆钱开始上市的时候，刚长出来的榆钱，比荠菜、韭菜还鲜嫩，吃到嘴里，满满的春天气息。
榆钱不仅是很好吃一种野菜，它也是营养极高的一种野菜，据《本草拾遗》记载，榆钱具有“健脾安神、清热利水、止咳化痰”的功效，特别是在春天，如果您感觉最近总是失眠、身体湿漉漉的，可以适当的多吃榆钱。而现代科学家研究发现，榆钱还是钙含量极高的蔬菜，加上它不含草酸，所以榆钱中的钙更易被身体所吸收。榆钱的尝鲜期仅有10来天，过了这10来天，榆钱越来越老，又得等1年了。接下来我就分享榆钱比较好吃的2种做法给大家，希望大家喜欢。
第一种：榆钱苦累
榆钱苦累是用玉米粉裹着榆钱蒸的，在以前日子比较穷，人们为了节约粮食，就会用玉米粉裹榆钱，然后蒸着吃充饥，故以“苦累”为名表达忆苦之意。虽然这道菜有充饥的作用，但是榆钱苦累在春天尝一下，真的特别鲜美，没有吃过的，一定要做的吃一次。
【食材准备】：榆钱300克、玉米粉100克、食盐、食用油适量。
【榆钱苦累的做法】：
第一步：将榆钱择干净后放入淘米水中，将榆钱浸泡10分钟后捞出，然后用毛巾将榆钱表面的水都吸干。
第二步：将少许食盐、食用油放入榆钱表面搅拌均匀，然后再把玉米粉全部都放入榆钱中，使每个榆钱都粘上少许玉米面即可。
第三步：把拌好的榆钱玉米面放入蒸锅中，大火将蒸锅烧的上气后，继续大火蒸5分钟即可起锅食用。
第二种：榆钱鸡蛋饼
记得小时候，最爱吃的就是榆钱鸡蛋饼，因为鸡蛋是特别鲜嫩的食物，将鸡蛋和榆钱拌在一起煎，做好的榆钱鸡蛋饼，又香又软又嫩，超级好吃，如果您最近想吃一些清淡有营养的食物，可以做点榆钱鸡蛋饼给家人吃。
【食材准备】：榆钱150克、土鸡蛋5克、食盐适量。
【榆钱鸡蛋饼的做法】：
第一步：把榆钱择干净后放入淡盐水中浸泡10分钟，然后把榆钱捞出，接着再把榆钱表面的水沥干。
第二步：将榆钱、土鸡蛋、食盐全部都放入碗中，然后不断搅拌，直到将它们完全搅拌均匀即可备用。
第三步：锅中放入适量油，等油烧热后，把榆钱鸡蛋液放入锅中，大火将一面煎的定型后翻一面，再把另一面也煎定型即可食用。
第三种：榆钱花卷
记得小时候，每当榆钱成熟的时候，爷爷奶奶总会用榆钱做花卷我们吃，可别说，榆钱花卷也是榆钱特别经典的一点吃法，做好的榆钱花卷又软又香，吃到嘴里，感觉春气浓浓，而且在春天适当吃一点榆钱花卷，可以起到刮油润肠的功效。
【食材准备】：榆钱100克、面粉500克、白砂糖15克、酵母3克、清水250ml。
【榆钱花卷的做法】：
第一步：将白砂糖、酵母放入清水中融化，然后把酵母水倒入面粉中，接着不断搅拌面粉，直到将面粉揉成光滑的面团后再发酵4小时。
第二步：4小时后，将洗净沥干水的榆钱放入发好的面中，然后不断揉面，直到将面揉光滑后，再把面擀成面皮，接着再把面卷起来后切成大小适中的块状。
第三步：把切好的榆钱花卷发酵1小时后放入蒸锅中，大火将榆钱花卷蒸20分钟就可关火食用。
榆钱是唯一不含草酸的蔬菜！比荠菜、韭菜还鲜嫩，尝鲜期仅有10来天，鲜嫩营养正当时，错过再等1年！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后
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