顺着虎鹿镇东山村的村道往里走，一股浓郁的豆香与炭火香交织的味道，便从一间不起眼的老作坊内飘出，这里是纯手工制作东山豆腐干的老店，也是当地人心目中藏着乡愁味道的“宝藏小店”。
东山豆腐干作为东阳特色美食之一，历经百年传承，凭借紧实的口感、醇厚的豆香、独特的熏烤风味，成为远近闻名的乡土美味，更是虎鹿镇美食版图上的亮眼名片。
走进作坊，腾腾热气裹挟着浓郁豆香扑面而来，瞬间驱散了春日的微凉，满室都是烟火升腾的暖意。作坊主人孙亚芳正围着炭火炉忙碌，她熟练地翻动着架子上的豆腐干，每一个细节都处理得一丝不苟。
“做豆腐干每一步都得沉下心、耐住性。”趁着翻面的间隙，孙亚芳介绍道。从父辈手中接过这份老手艺后，她已经守着这间小作坊数十个春秋，她始终坚持纯手工制作，拒绝机械化批量生产，守住这份原汁原味的老味道。
一份地道的东山手工豆腐干，从一粒黄豆到成品上桌，要历经泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制成型、切制、炭火熏烤等十几道繁复工序。为了保证豆腐干的品质和口感，孙亚芳凌晨3点就起床，开始一天的忙碌。泡豆要把控好水温、时长，磨浆要粗细均匀，滤渣要保证浆汁细腻，煮浆、点卤全凭多年经验拿捏火候，压制成型更要掌握好力度，每一步都凝聚着手艺人的匠心。
炭火熏烤是成就东山豆腐干独特风味的核心步骤，也是最耗费心力的环节。光是这一道工序，就需要足足3个小时，其间不能离开、不能懈怠。为了让豆腐干受热均匀、熏烤入味，孙亚芳每隔15分钟左右就要手动翻一次面，全程守在炉火旁，细细把控熏烤程度，确保每一块豆腐干都色泽金黄、外韧内嫩、豆香浓郁。
“老食客只要尝一口，就能精准分辨出是手工做的，还是机器批量生产的。”孙亚芳的言语间满是对自家手工豆腐干的底气。凭借着过硬的品质和地道的风味，她做的豆腐干口碑越来越好，如今每天手工制作30多斤，基本是老顾客提前预订，常常供不应求。
东山豆腐干不仅是当地村民的日常美食，更成为虎鹿镇乡村旅游的特色伴手礼，通过线上线下结合的方式，销往全国各地，让更多人尝到这份藏在烟火气里的匠心味道。小小的一块豆腐干，承载的是百年手艺的传承，更是虎鹿人对乡土味道的坚守与热爱。
记者丨东阳市融媒体中心 张延宁
编辑：杨宗宪
二审：董之震
终审：郭好进
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