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同样都是喝酒，全国各地都有自己的饮酒习惯，但山东人的酒桌，总能给人留下格外鲜明的印象。
很多人以为山东人喝酒的特别之处是能喝，其实比起酒量，山东人喝酒最核心的不同，是刻在骨子里的规矩、传承千年的礼仪，还有省内各地截然不同的饮酒讲究。
对山东人来说，酒从来不是单纯的饮品，酒桌是待人接物的场合，喝酒的过程，就是表达敬意、维系人情的过程，这是山东酒文化和其他地方最本质的区别。
一、“酒礼”的传承
山东人喝酒的规矩，不是民间随便形成的习惯，根子扎在两千多年的儒家文化里。全国多数地区，多是助兴为主的民间约定，而山东的酒桌礼仪，是从古代官方的“酒礼”一步步传承下来的。
早在周朝，就有完整的酒礼制度，用来规范长幼、尊卑、主客之间的言行。后来孔子提出“酒以成礼，不及以乱”，明确酒是用来完成礼节的，不能喝到失了分寸，这句话成了山东酒文化几千年不变的核心准则。
再者，山东本身酿酒历史悠久，商代就有了成熟的酿酒技术，兰陵酒、景芝酒等都有两三千年的酿造史。不管是祭祀祖先、婚丧嫁娶，还是招待贵客，酒都是必不可少的，对应的礼仪也慢慢从官方渗透到民间，形成了一套完整、有章法的酒桌规矩，这在全国都是很少见的。
二、座次有规矩
和很多地方喝酒随性、无固定流程不同，山东的酒局，从坐下的那一刻起，就有明确的规矩，不能乱。
1、首先是座次：这是山东酒局最直观的特点。山东的酒桌，每个位置都有固定的身份和职责。
正对门口的是主陪位。也就是请客做东的人，负责把控整场酒局的节奏；
2、主陪正对面、背对门口的是副陪位。是主陪找来帮忙招待的人，负责带动气氛、照应客人。
3、主陪右手边是最尊贵的主宾位，坐本次酒局最核心的客人，左手边是副主宾位。剩下的位置按辈分、身份依次排列。
这套座次的核心，就是把最尊贵的位置留给客人，让客人感受到被重视。
三、流程不能乱
然后是喝酒的固定流程。很多地方的酒局，坐下就能互相敬酒，山东的酒局有严格的先后顺序。
1、开场必须是主陪先带酒，带着全场人一起喝，一般分3次、6次或12次喝完一杯，对应着“三星高照”“六六大顺”“全年顺遂”的彩头。
2、主陪带完，才轮到副陪带酒，次数一般比主陪少。
3、等主陪、副陪都带完酒，才算开场结束，进入自由敬酒环节，这个顺序绝对不能乱，提前敬酒就是不懂规矩。
4、敬酒的细节也有专属讲究。晚辈给长辈、下级给上级敬酒，必须站起来，双手端杯，自己的杯口要比对方的低，这是最基本的尊敬。倒酒要倒满，老话讲“酒满敬人，茶满欺人”，倒满酒是给客人面子。
四、各地区规矩有差异
山东地域广阔，各地的喝酒规矩差别极大，其中最有代表性的，是鲁西南、鲁中、胶东三大区域的区别。
1、鲁西南地区：包括济宁、菏泽、枣庄，是孔孟之乡，也是山东酒桌规矩最严、最传统的地方，最具代表性的就是——“端酒”习俗。
端酒，一般是晚辈给长辈、主人给客人敬酒时，端酒的人自己不喝，双手把酒杯端到对方面前，恭恭敬敬请对方喝。
很多外地人误以为这是劝酒，其实不然，这个习俗的根源，是以前鲁西南地区物资匮乏，酒是稀罕东西，主人舍不得喝，要把好酒都留给贵客、长辈，用端酒的方式表达最大的敬意和诚意。直到现在，鲁西南招待归乡的亲友、远道的客人，还是会用端酒的方式，表达对客人的重视。
2、鲁中地区：包括济南、淄博、泰安，规矩介于鲁西南和胶东之间，没有鲁西南严苛，但也保留了完整的传统礼仪。
济南的酒局，座次和带酒的规矩都有，但带酒次数很灵活，主陪一般带3次，副陪带2次，就可以进入自由环节，劝酒也很温和，更看重让客人喝好，不是喝倒。
淄博的酒局讲究“酒过三巡，菜过五味”，必须等开场酒带完，才能随便动筷子，不然就是不懂规矩。泰安靠近曲阜，对长辈的礼仪格外看重，长辈没动筷子，晚辈绝对不能先动。
3、胶东地区：包括青岛、烟台、威海，是山东沿海区域，喝酒规矩和鲁西南完全相反，以随性为主。胶东的酒局，虽然也有主陪副陪的说法，但不会硬排位置，怎么舒服怎么来。
带酒没有固定次数要求，主陪带1-2杯说几句客气话，就可以自由喝酒。胶东人几乎不硬劝酒，能喝多少喝多少，喝白酒、啤酒、饮料都可以，绝不会逼着客人喝酒。而且胶东人喝酒喜欢边吃海鲜边喝，不会先干喝几杯再吃菜，年轻人的酒局甚至没有固定主陪，轮流坐庄、AA制都很常见，这在鲁西南是很少见的。
现在的山东酒桌，很多不合时宜的旧习惯正在慢慢消失，硬劝酒的越来越少，开车不喝酒成了铁规矩，年轻人的酒局更是怎么舒服怎么来。但不管规矩怎么变，山东人喝酒的核心从来没变过。
同样都是喝酒，很多地方喝的是热闹、是尽兴，山东人喝的，是刻在骨子里的“敬”和“诚”。不管是鲁西南严格的端酒礼仪，还是胶东随性的饮酒方式，本质都是让客人感受到尊重和热情。这就是山东人喝酒最不一样的地方，酒从来不是目的，待人真诚、以礼相待，才是山东酒桌永远的核心。
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