西贝又有新动作了。
在卸任CEO之后，创始人贾国龙并没有停下来，而是选择再次入局餐饮新赛道。这一次，他带来的新品牌叫“天边砂锅焖面”，门店已经悄然落地北京798艺术区。
这个地方本身就不缺人流，也不缺年轻消费者，新品牌一开业，就被不少人盯上了。
3月19日下午，有媒体实地探访了这家店。
门店分上下两层，一楼大约二十多张桌子，没有包间，整体风格偏简洁。
当天下午4点多，还没到晚饭时间，店里已经陆陆续续来了不少顾客，一楼坐了将近一半，生意还算不错。
到了中午高峰，店员更是直言，最多排过50桌。
这在当前餐饮环境下，不算小数字。
从菜单来看，这家店的定位很清晰，就是围绕“焖面”做文章。
主打产品基本是各种焖面和汤面，价格在45元到59元之间。
卖得最好的，是一款排骨豆角焖面，一个月卖出了1900多份。
最贵的几款焖面，也不过59元。
热菜则以砂锅为主，像麻辣牛蹄筋这样的菜，同样是59元。
另外还有现卤的猪肘子、牛肚，价格在十几到二十多元不等。
整体来看，人均消费大约在60元左右。
这个价格，说高不高，但也绝对不算便宜。
值得一提的是，这家店主打“现做”。
排骨是现炖的，面是现做的，甚至厨房也是开放式，顾客可以直接看到操作过程。
现场能看到厨师把面和配菜一起放进砂锅翻炒，整个过程透明。
这种“明厨亮灶”的方式，确实更容易让人产生信任感。
不过，争议也随之而来。
有顾客在网上吐槽，说分量偏少，性价比不高。
面对这些声音，商家很快做出回应，表示所有汤面都可以免费续面。
这算是一种补救措施，但是否能真正打消顾客顾虑，还要看后续反馈。
再来看品牌背景。
虽然“天边砂锅焖面”打的是新牌子，但它并不是完全独立。
工商信息显示，背后的运营主体依然属于西贝体系。
只不过，这次没有直接挂西贝的名字，而是采用独立团队运营。
换句话说，这是一次“带着安全垫的试水”。
而贾国龙本人，仍然是整个体系的核心人物。
事实上，这已经不是他第一次尝试新品牌。
过去几年，西贝做过不少副品牌，有的调整，有的淡出，真正跑出来的并不多。
从“高端正餐”到“快餐探索”，路径一直在变。
这背后，其实是一个很现实的问题，增长压力。
传统中高端餐饮越来越难做，客单价高，消费却在收紧。
往下走，做大众化、标准化，是很多餐饮企业的选择。
西贝也不例外。
这次的焖面品牌，很明显就是冲着更广泛人群去的。
但问题也很直接。
价格不够低，产品又偏日常，消费者很容易拿它和街边小店对比。
一旦对比，就会产生落差。
于是你会看到两种完全不同的声音。
有人说，看得见厨房，吃着放心。
也有人说，这个价格吃一碗面，不太值。
还有人更直接——“又一个新品牌，能撑多久？”
这种质疑，其实不只是针对这家店。
而是针对整个西贝这几年的频繁尝试。
不断试错，本身没问题。
但在消费者眼里，如果没有一个稳定的成功案例，就很容易被贴上“反复折腾”的标签。
当然，从另一个角度看，这也说明一件事。
餐饮行业正在进入一个更难的阶段。
想做高端，不容易。
想做平价，也不简单。
如何在成本、价格和体验之间找到平衡，是所有品牌都在面对的难题。
“天边砂锅焖面”能不能跑出来，现在还不好说。
接下来，就看市场给不给答案了。
那么大家对此又是怎么看呢？欢迎留言评论。
热门跟贴