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今天给大家分享我妈妈最拿手的一道简单快手又高大上的菜谱——京酱肉丝，我家的“镇桌之宝”。
肉丝裹着浓浓的酱汁，青菜随自己喜好搭配多少，十分钟蒸个劲道的饺子皮当饼皮。肉丝和配菜卷到饼里，一口下去腮帮子都鼓起来了。
每次家里来客人了，亲朋好友聚会，都点名要吃这个。尝过的人个个赞不绝口，然后追着我妈要配方，贼有面子。
这道经典的京酱肉丝最早是用烤鸭的皮来卷着吃，那玩意不好买，而且热量偏高，还容易油腻。
改成用饺子皮来代替，无油低卡，吃起来口感很有嚼劲。减脂期的朋友还可以把饺子皮换成豆皮，把猪肉换成鸡胸肉，妥妥的就是一道减脂餐。
每一条肉丝都裹满了浓郁的酱汁，酱香浓郁，时蔬清脆爽口，整个搭配，有荤有素，营养均匀，当菜吃，当点心，当主食都没有违和感。
看起来好看，做起来也不难，属于快手菜来着，我把具体做法分享出来，大家有时间可以安排上。
准备食材：前腿肉纯瘦300克，大葱，黄瓜，胡萝卜，还有饺子皮/豆皮
不少南方人对大葱有误解，它不单单是佐料，切开，清洗一下，吃起来是脆甜的，不会辣喉。
调一碗酱汁：生抽1勺+料酒1勺+蚝油1勺+白糖2小匙+甜面酱一大勺+半碗清水搅匀备用。
猪肉切成条状，热锅热油倒下去炒熟后盛出备用。另起一锅，把调好的酱汁倒下去熬浓稠，下肉丝大火收汁，撒上熟芝麻起锅装盘。
饺子皮表面刷一层油防粘，每10张叠一起，用手捏一捏，再用擀面杖擀到1.5倍大。
水开后上锅蒸10分钟，中间鼓起来就是熟了，趁热一张张撕开备用。
接下来就是有意思的组装环节啦，黄瓜和胡萝卜切成丝，不用焯水更爽口。大葱是灵魂，不可省略哦。
大葱先切段，对半切开把葱芯拿掉，再切成丝，过2遍清水泡一下，就没有那么辣，还有一丝甜滋滋的味道。
从备料到上桌不用15分钟，回回都是第一道光盘的，大人孩子都抢着吃。
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