杭州开了配德，试营业差不多已经有一个多月，现在处于一位难求的状态。它的用餐形式是围绕一个回字形的开放厨房，行政主厨和他的团队共同完成整个餐席。
其中穿插在13道菜品的中间，共有7道酒。
Fine Dining的这种形式，有朋友觉得形式大过内容，漂亮大过好吃。但以“漂亮饭”来总结，未免过于片面。
在配德如果以挑剔的眼光去看，它的13道菜品中肯定会有一些瑕疵。但是它菜单的架构，酒单的设计，食材的搭配，酱汁的点睛，它也有太多好的细节，以人来比喻，它是一个瑕不掩瑜的人。
会让你相信他的那句：愿言配德兮，携手相将。
配德Pairedd
坐标：滨江区一云境商业中心3号楼1层112室
人均：1688/位（正式营业价格） 预订：小程序
接下来，就来跟你分享一下我的用餐体验。
入席的时候，第一眼看到的是带有姓名的桌牌（以干花制成 还能当冰箱贴）和没有菜名的餐单（讲的是“配德”二字的定义，反面是杭州第一版的食材插图）。
配德的第一家店应该是2021年在成都开业。在整体的框架上它就考虑了这是“酒与肴”之间的绝配姻缘，并且在空间上要让主厨能和食客有“势均力敌”的对话空间。
那种惬意和舒适的氛围，还挺难得的。不仅仅是前厅的服务、侍酒师对每款酒的介绍，主厨也会在你面前来说这道菜。而餐厅营造的氛围，让陌生的邻座人在微醺后甚至都开始互相聊天。
走的时候，都觉得有点恍惚，很神奇，能让i人都觉得不尴尬很放松。
部分食材展示
第一款餐前酒：啤酒花火把梨气泡酒，这款酒来自云南，酸中带甜，啤酒花的味道和山野果子的青涩都融于其中，无比清新。
喝完就有点被种草，感觉是招待朋友不错的口粮酒。
第一道菜品则以花作为装饰，呼应云南的这种山花浪漫的氛围，在其中是由海博瑞鱼子酱，搭配福建冰糖玉米的松饼，佐以玉米酱。
味道比较干净简单，是一个佐酒小菜。
从第二道菜开始会有一些风味的设计。这道外部是一个酸玉米煎饼，有一点煎饼果子的口感，里面是蟹味菇和二头乌的梅花肉，搭配了一些山黄皮。
山黄皮有独特的香味，和肉搭配油腻瞬间就变得清爽，是广西人餐桌上的调味黄金。
第三道马奥伦生蚝，搭配生番茄、杏仁。
底层为溏心的法国马奥伦生蚝与本地青番茄，表层用分子料理的形式制成酸辣杏仁奶泡沫，带来丰富的感受。
搭配了多贺治纯米大吟酿生原酒，入口甘美细腻，酒体也很轻盈，余韵悠长，并且将餐中生蚝的壳作为酒器，充分利用食材本身，也让客人觉得有趣。
用餐的过程中，能感受到团队的搭配还是很有条不紊的。前厅服务的人员会根据客人的不同性格、要求来服务，很专业也很亲和。
第四道用了西湖莼菜、松叶蟹和甜蜜豆的搭配。以松叶蟹为底的茶碗蒸，上面覆盖豌豆甜蜜的泡沫，莼菜的柔滑，搭配在一起还蛮有杭州的那种城市感觉。
搭配了法国卢瓦河谷特拉维塔酒庄好好喝2023的系列葡萄酒。
源自安茹片岩风土，以白诗南、霞多丽与品丽珠混酿，经不锈钢罐发酵陈酿，迸发苹果、柑橘的清新果香，酸度明亮、口感轻盈易饮，致敬保罗·博古斯“好好吃饭，好好喝酒”的生活哲学。
这个时候开始有选筷子的环节了，经过一些前面的铺垫和熟悉，开始和他们的主厨团队有一些沟通，交互，还蛮有趣。
下一道菜品的主角是黄蚬、黑喇叭菌和金耳菌，黄蚬蚬鲜甜，而黑喇叭菌和金耳菌有那种烟熏味和同样的鲜甜口感，两种搭配一起就无比合适。
这道成都也有，更多的时候用的是法国AOP产区的蓝口贝，灵感来自白酒煮贻贝。
接下来是一个素食拼盘，融入西南特色食材，含腌渍洋姜、萝卜、甜菜、羽衣甘蓝、花菜等十多种食材。
食材调味相对简单，因此能凸显酱汁和食物本味的融合，这里主厨用了比较山野气息的木姜子、花椒调制的烧椒酱。
这道之后，下一道酒是来自南非德拉里格夫庄园的霞多丽，触感圆润，拥有菠萝般的热带水果风味，调瞬间把这种平淡和温婉拉到了比较热情的状态，菜品也逐渐进入到主食环节。
主厨现场制作的莫桑比克海鳌虾，会穿上竹签，与柠檬叶一同放入高温鹅卵石锅中，加开水快速蒸至溏心；搭配根芹酱、鳌虾奶油，及地中海风味西芹根、柠檬果肉、榛子碎调制的酱汁。
比较有地域风味。
另一道海鲜，是东山岛的甘鲷搭配了芋头和酸菜。我喜欢这道菜开放的视野和对在地风味的解读。
甘鲷用了日料里常见的逆鳞烧的做法，芋头是江南冬天必吃的时鲜，鱼肉与芋头的组合很柔软。酸菜则加了一丝霸道的调味。
到这里，进入到了今晚的第五款酒：丽思酒庄克罗思艾米塔吉2021/隆河谷/法国。
之后由山海鲜味转向无肉不欢。
配德的烤鸭登场，还蛮有气势，这里的鸭肉用的是湖州白羽鸭，经约两周干式熟成，鸭肉烤后比较柔嫩，烤制时外围的面包吸附烤鸭的油脂和香气。
酱汁搭配洛神花，及山楂、枸杞调制的怪味酱，咸甜微辣比较丰富一些。这道可以加餐，确保你感受到油脂，吃到过瘾。
澳洲的M5+牛肉搭配辣皮子和腰果，牛排的熟度对我来说是刚好的，属于五成左右，辣皮子和沙葱都属于比较有张力的这种西北食材，香气足，也给牛排带来一些新鲜感。
吃的时候，有食客觉得五分熟的牛排太老了，团队也是现场就调整重做，那种响应速度也蛮好的。
至此进入尾声，似乎餐厅放了更多的小心思在这里。
酒品是店内特调的凫花鸡尾酒，以限量款桃源黄酒为基酒，让传统黄酒与现代鸡尾酒碰撞出别样风味。
搭配的冰块由客人自己挑选，也是让视觉达到了很好的状态。
主食的部分当天做了一个咸肉蚕豆冬笋焖饭，比较南方口味的一个碳水点心。
甜品的部分是大凉山橄榄油 / 黑珍珠草莓 / 羊脂籽米，是一个很清爽的冰淇淋，加入黑珍珠草莓，底部铺新疆羊脂籽米以丰富口感层次。
在鸡尾酒之后，以格兰姆十年波特酒，也就是一个甜酒收尾，让你的好心情停在甜蜜的时刻。
仪式感的东西，最后一定要有。因为在一个漫长的表演中，最后给你那么一下的反转就会让你的记忆停留在最好的状态。
在这里，每个客人得到了一个小朋友时候爱吃的棉花糖，外层烤焦之中，没想到里面是一个冰冰的树莓。就这么一个不复杂的设计，却能让大家都能得到好心情。
而当你要准备离席时，配德也准备了礼物。
有一个帆布袋可以装下一切，有一个印有中文的菜单，像是在一切食材揭晓后的答案总结，有手工做的麦片，还有咖啡挂耳和他们的茶泡。
总结来说，我觉得整体性完成度很高，是一种很不一样的板前体验。在用餐的过程你既让你了解了每道菜的逻辑，也让你有很多参与环节，通过与酒的搭配来完成起承转合的这幕戏。
如果还有遗憾，可能在杭州的第一版菜单中还是会更保守一些，而在对在地的解读和呈现上，需要经历很长的路。
但整体味道是很平衡的，且有一个有趣的内核，就会让你愿意期待。在微醺之中，人记得的好像只有最后嘴角上扬的那个瞬间。
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