鱼生是以咸水或淡水水产品为原料的生食类食品，因易携带寄生虫、引发肠胃不适等食源性疾病，属于高风险食品。为规范鱼生餐饮服务经营行为，切实保障消费者饮食安全和身体健康，现发布鱼生餐饮服务经营单位从业提醒及消费者食用安全提醒，具体如下：

01

餐饮服务经营单位从业规范

经营鱼生等生食类食品的餐饮单位，需严格履行食品安全主体责任，严守经营规范，消除安全隐患，具体做到：

1、合规经营，溯源原料

须取得包含“生食类食品制售”经营范围的《食品经营许可证》，亮证经营，严禁无证或超范围经营；鱼生原料来源须正规可查、全程可追溯，从源头筑牢食品安全防线。

2、专间专用，设施达标

设立符合标准的生食食品专间，专间内无明沟、地漏带水封、墙裙铺设至顶，配备独立空调、专用冷藏冷冻设备、工用具清洗消毒设备及空气消毒设备，使用脚踏式垃圾桶；专间入口设置脚踏/感应式洗手、消毒、更衣设施，确保专间及设施全程专用。

3、规范操作，严控流程

严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》开展专间操作：生食海产品需在专间外剔除非食用部分并洗净后再传递入内，蔬菜、水果等原料洗净后方可进入专间；严禁在专间内从事非洁净操作区的加工活动。

4、健康管理，规范上岗

从业人员持有效健康证明上岗，执行严格晨检制度，身体不适者立即调离岗位；操作人员进入专间前必须洗手消毒、穿戴整洁工作服、佩戴口罩及工作帽，全程规范操作。对未落实上述要求、存在食品安全隐患的单位，将依法予以行政处罚，情节严重者从严处置。

02

消费者食用安全提示

消费者应提高风险防范意识，科学、谨慎食用鱼生，做好自我防护，具体注意：

1、尽量少食，特殊人群忌食

鱼生存在较高的寄生虫及食源性疾病风险，高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制，或生食后饮用烈酒、白醋，均无法有效杀灭寄生虫与细菌，建议尽量少吃甚至不吃；肠胃功能较弱者、老人、儿童、孕妇等特殊人群应避免食用。

2、甄选商家，核查资质

确有食用需求的，务必选择证照齐全的餐饮单位，现场查阅《食品经营许可证》《营业执照》，确认经营范围包含生食类食品制售，抵制无证或超范围经营商家；优先选择环境卫生整洁、明厨亮灶、口碑良好、明码标价的经营场所。

3、注重细节，做好防护

就餐前洗净双手，食用时使用公筷公勺，倡导分餐制；就餐过程中留意鱼生食材新鲜度，若发现食材变质、加工不规范等问题，立即停止食用。

4、发现症状，及时就医

若食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，应第一时间就医，并在医生指导下及时接受治疗。若拖延不治，一旦引发严重并发症，治疗难度不仅会成倍增加，甚至可能危及生命。

5、定期体检，排查健康风险

即便食用后没有立即出现不适症状，也建议定期做健康检查，及时排查寄生虫感染等潜在健康问题，做到早发现、早干预。

来源 | 郑东新区市场监督管理局