阳春三月，临近清明节了，南方过了清明节就算正式进入炎热的夏季了，这个时候很多适合春天吃的野菜也开始快速生长，快到了尾声的季节，再不抓紧吃过段时间就变老了，影响口感了。抓住春天的尾巴抓紧吃错过就要等一年了。适合春天吃的野菜也有很多，枸杞嫩芽就是其中之一，三月的枸杞嫩芽正鲜嫩，营养和口感都是最佳的，3月，这菜要使劲吃，一去湿气、二益肝明目、三排毒清热，春天吃特养人。
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枸杞芽也叫枸杞头、枸芽子、甜菜头等，不同的地区叫法不同。三月也是枸杞嫩芽鲜嫩的时候，含有丰富的维生素、膳食纤维和多种营养元素，具有高蛋白、高钙、低糖特性，春天吃它很养人，可以去湿气、益肝明目、清热排毒养人对身体好。做凉拌、清炒、烧汤都很鲜美，下面分享的做法是：上汤枸杞嫩芽。
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食材：枸杞嫩芽、皮蛋、瘦肉、红枸杞。
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1、枸杞嫩芽摘鲜嫩的嫩尖部分。
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2、摘回来的枸杞嫩尖二次处理一下，把老的部分摘掉。
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3、瘦肉洗净切片加入少许的蚝油香油抓匀腌制一下，皮蛋洗净切小块、枸杞洗净待用。
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4、热锅凉油，下入皮蛋煎一下。
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5、加入沸水煮沸，加点生姜丝一起煮沸，煮出奶白的高汤。
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6、下入瘦肉和枸杞嫩尖一起滚汤，大火煮沸，下入少许的盐和鸡精调味，下入红枸杞装饰一下。
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出锅装盘盛碗即可上桌享用，这样一道家常版的：上汤枸杞嫩芽就做好啦，这样做出来的枸杞嫩尖上汤口感清香鲜甜，皮蛋和瘦肉一起煮的高汤鲜甜，带有枸杞嫩芽独特的风味，入口鲜甜回甘，春天吃非常养人哦，出头吃可以去湿气、益肝明目、清热排毒，对身体健康非常好。
烹饪小贴士：
1、枸杞嫩芽摘鲜嫩的嫩尖，老的部分去掉以免影响口感。
2、皮蛋先煎炒一下加入沸水煮的高汤也是奶白鲜甜的，加点瘦肉一起味道更鲜美了。
3、枸杞嫩芽下锅滚汤一下，煮沸调味出锅即可上桌享用，保持食材的本味更清香。
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