餐饮行业市场竞争激烈，非理性低价内卷、恶意压价、虚假满减等行为倒逼商家餐品降质，甚至触碰食品安全红线，既损害消费者权益，也透支行业公信力。 为抵制低价恶性竞争、落实新规要求、凝聚共治合力，3月25日下午，在广东省连锁经营协会主办、佛山市饮食同业商会协办的“网络订餐高质量发展与食品安全共治沙龙”上，广东省、佛山市市场监管部门，行业协会，网络订餐平台及连锁餐饮企业代表齐聚一堂，围绕6月1日即将施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》展开深入解读与交流。 会上，广东省连锁经营协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省潮菜文化研究会、香港内地餐饮协会、佛山市饮食同业商会等11家行业协会联合发出《抵制内卷式低价倾销 共促餐饮行业高质量发展倡议书》，呼吁行业告别恶性低价竞争、回归良性发展轨道。
广东省市场监督管理局食品经营安全监管处相关人士指出，网络餐饮行业在满足消费者多样化需求、促进灵活就业等方面发挥了重要作用，但也存在部分平台和入网食品经营者主体责任落实不到位、后厨环境不合规、配送过程存在食品安全风险等突出问题。新规的出台是落实"四个最严"要求的具体行动，也是针对网络餐饮新业态精准破解突出问题的对症良方。新规聚焦“经营资质合规”“无堂食外卖”“明厨亮灶”“食安封签”等关键环节，对平台和经营者分别提出了明确的法律要求：平台要强化资质核验、信息公示、风险监测和问题处置；入网餐饮经营者要确保经营资质真实合规，将食品加工过程控制、人员管理等主体责任细化落实到操作层面；同时积极倡导后厨透明化，推动行业公开、透明经营。
新规的正式实施，标志着网络餐饮行业即将迈入法制化、规范化发展的新阶段。对此，广东省市场监管部门提出三点希望：一是提高政治站位，深刻认识新规实施的重要意义，各平台和经营者要摒弃侥幸心理，将合规经营作为企业生存发展的生命线，切实增强守法经营的责任意识。二是精准对标落实，全面压紧压实食品安全主体责任——平台要严格执行新规要求，强化技术管控与正向激励机制；经营者要规范食品加工过程管理和信息公示，落实封签使用，切实保障餐品安全。三是协同共治共建，行业协会要积极履行引导与自律促进职能，汇聚监管部门、平台企业、经营者等多方合力，构建共建共治共享的治理新格局，共同擦亮广东网络餐饮"安全、放心、品质"的金字招牌，切实保障全省人民的饮食安全。
佛山市市场监督管理局食品餐饮科相关人士则围绕新规核心条款，结合监管实践与典型案例，系统解读了“无堂食外卖”“明厨亮灶”“食安封签”等重点内容，帮助企业明晰合规底线，提升风险防控能力。重点阐述了平台责任，包括设立专业管理岗位、明确负责人、强化培训考核、建立有效制度、实名登记于实质性审核、信息透明展示及支持明厨亮灶技术，强调责任不可转移，旨在提升食品安全风险防控能力。
五仁餐饮作为入网餐饮企业代表，结合企业实际分享了外卖食安管控的全流程实践经验。
最后，由广东省连锁经营协会、广东省餐饮服务行业协会、佛山市饮食同业商会、佛山市连锁经营协会、东莞市连锁餐饮发展促进会等省内外11家行业协会共同发起《抵制内卷式低价倾销 共促餐饮行业高质量发展倡议书》，倡议全行业摒弃低价恶性竞争，掠夺性定价等方式扭曲市场定价机制，避免因实付价格与成本长期倒挂挤压中小商户生存空间、损害线下实体经济，主动转变竞争思路，将发展重心从拼价格转向拼品质、拼服务、拼安全，以优质产品和服务赢得市场认可。本次沙龙通过政策解读、经验分享、平台赋能、行业倡议等多种形式，搭建了政企协三方高效协同的交流平台，为推动新规落地、构建共建共治共享的网络餐饮治理新格局奠定了坚实基础。
采写：南都N视频记者 徐冰倩
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