从河坊街往南走，经过一排中医馆，便进入了南宋御街。在这条千年御街上，连锁咖啡馆、奶茶店鳞次栉比。来往的游客们举着手机拍照打卡，手里捧着的，也大多是这些咖啡店、奶茶店的饮品。
但如果细心留意，会发现御街上有家特别的小店。和街上连锁茶饮店千篇一律的门头不同，这家小店门头前，一个憨态可掬的“藕人”站在莲藕上，右手举着一片碧绿的荷叶，左手把着水壶，往茶杯里倒水，旁边的小女孩正伸手去接。
这组童趣盎然的雕塑已经在南宋御街摆了10年。主理人Linda开的这家名叫佳藕天成的藕粉店，也已经在街上开了整10年。
从外企精英到藕粉店主理人
今年 50 岁的 Linda，状态年轻得让人猜不出年龄。“大概是从小喝藕粉养出来的。”Linda打趣道。
佳藕天成门店主理人Linda
Linda 是湖州人，记忆里的童年夏天，总有一碗奶奶冲的藕粉。每次和小伙伴们疯玩满头大汗跑回家，奶奶端来的一碗冰凉甜润的藕粉下肚，暑气全消。
Linda说，藕粉的甘甜滋味，是她后来走遍世界都忘不掉的味道。
从杭州大学毕业后，Linda 去了上海，在飞利浦、欧莱雅两大知名外企，一干就是十多年。职业高峰期，她一路做到欧莱雅中国南部市场渠道负责人，职位与薪水节节攀升，却总有个念头在她心里闪，“想回家”。
彼时，Linda的老公和孩子已经相继在杭州工作、上小学，她也从上海回到了杭州。在家休息的那段时间，Linda一直在想接下来要做点什么。
一次，Linda和朋友逛南宋御街，看到街上一家店正撤租。出于市场人的敏锐，她特意去看了下这家店旁边都开了哪些店。“有猫空、徽字号等店，但没看到饮品店，我觉得这是个机会。”
为什么不把店盘下来开家藕粉店？
这个念头一冒出来，就按不回去。“我并不是一拍脑门决定的。”Linda解释，在外企工作时，每年过年后回上海，给客户、同事带伴手礼，她都绞尽脑汁，想带一些有浙江特色的伴手礼。
“我想带点藕粉做伴手礼，可店里卖的都是速溶的，根本不是我记忆里的味道。”
正好Linda的老公是做旅游投资的，很支持她的想法，觉得藕粉虽然是小众饮品，但有地方特色，来杭州旅游的年轻人会有尝鲜兴趣。Linda也对开藕粉店这事很有信心：“藕粉容易消化，浙江这边老人住院，医生都推荐吃。好东西不怕没人过来吃。”
2016年G20开幕前，Linda把店盘了下来正式装修。隔壁店的老板过来打听她开的是啥店，当知道是家藕粉店时，老板打赌 “肯定开不过半年”。
Linda回忆，当时自己只是笑了笑，没说话。
一碗藕粉里的“外企基本功”
虽然是第一次创业，但Linda把在外企十几年练出来的“基本功”全用上了。
店铺装修的同时，她在大夏天跑遍了杭州各大景区，做市场调研、分析饮品数据。她发现，外地来杭的游客，几乎人人都想喝一杯龙井茶。那为什么不把龙井和藕粉结合在一起？
想法很好，但实际操作起来，却很困难。“口感没有想象中的惊艳，颜色也很‘闷’。”正巧Linda那段时间尝过宇治抹茶冰淇淋，一下子来了灵感。“抹茶的颜色比龙井茶更绿、更亮。”
她特意买来抹茶粉，龙井茶粉和藕粉一起冲泡搅拌后，上面撒一层抹茶粉，再点缀桂花。一口下去，四种味道在舌尖层层展开，饮品的颜色清新又不失层次，很适合顾客拍照发朋友圈。
佳藕天成门店推出的龙井藕粉
团购价13.9元的龙井藕粉一推出，就成了店里的“拳头产品”。很多外地游客点名要吃这款藕粉，“大家觉得，用不到一杯咖啡的钱就能体验到浙江当地风味饮品，体验感很不错。”顾客离开杭州后，还让Linda把产品邮寄过去。
但Linda并不满足于此。她觉得，藕粉毕竟是江浙一带的小众食物，很多北方来的游客可能连藕片都没吃过，更别说藕粉了。怎么让更多人接受？她觉得，还是得听消费者的。
和原来在外企做中层领导时，很多时候只需要上传下达不一样，开店当主理人，意味着Linda几乎每天都要蹲在店里，和来往顾客聊天。有一年夏天，几个二十出头的女孩子点完单，随口说了一句没胃口，想吃点酸酸甜甜的。Linda记在心里，回去琢磨了很久，终于调出了一款青梅味的藕粉。
她把这款藕粉取了个好听的名字——“青梅竹马”。一碗晶莹剔透的藕粉里加了开胃的青梅酱，后来她又根据顾客建议加了马蹄丁、苹果丁，“一口下去全是料，喝起来很满足。”
到了夏天，她又上新了能像奶茶一样“吸着喝”的藕粉。塑封好的杯子插上吸管，顾客可以一边逛街一边喝，养生的同时还方便。
如果说，产品是店的 “里子”，店面形象则是 “面子”。
Linda 希望这家店能成为外地游客感受江南文化的窗口，因此在空间设计上投入了很多心血。店面装修时，为了更好地还原江南建筑的质朴清新，她选用造价更高的原木；设计图前后修改八次，连设计师都笑她比甲方还 “龟毛”。餐具则与门头雕塑形成统一，处处可见可爱的小藕人形象。
就连店名“佳藕天成”，也是她和老公、儿子三个人一起讨论出来的。
Linda说，佳藕天成寓意佳偶天成。店名不仅对情侣有美好的寓意，很多外地来杭旅游的亲子家庭，爸爸妈妈抱着刚会走路的小朋友，在门头藕人雕塑前合影留念，然后全家人一起进店喝藕粉，Linda觉得，这对一家人来说都是很甜蜜的回忆。
开店十年，没想过要赚快钱
开店十年，Linda的儿子从六年级的小男孩，长成了个头超过爸爸的大学生。小伙子曾打趣说，这家店是Linda的第二个孩子。
Linda确实把所有的心力都放在了这家店里。
Linda坦言，和开店前几年不同，随着南宋御街连锁茶饮店越开越多，对店里生意带来了冲击。为了更好地和连锁茶饮店形成区隔，Linda模仿肯德基的小食套餐形式，开发了几款适合全家人一起吃的小吃套餐。
“套餐里有藕香馒头、藕条、藕粉等，一份三十多块钱，全家人都能吃饱。”为了让顾客每次来店时，尝到的都是记忆里的味道，Linda把 “差不多、适量”这种词，从辞典里剔除。调料克重和藕粉每一步冲泡程序，都按照规定来。
店里的藕粉，都是选源头产地的优质藕粉。100斤藕只能出四五斤藕粉，绝不用“下脚料”。
开店十年，Linda说，自己并没有想赚快钱。去年，动画电影《哪吒2》爆火，佳藕天成因为名字里的“藕”字，意外出圈。面对突然涌来的流量，Linda表现得很平静。当时，有不少加盟的电话打过来，她果断拒绝了。
“我只想守着这家店，让来店里的顾客都能吃到一碗有江南情怀的藕粉，让外地游客知道浙江的藕粉，这就够了。”
你身边有像佳藕天成这样的情怀主理人小店吗？欢迎推荐，下一期我们去敲他的门。
橙柿互动·都市快报记者 万禺
编辑 高欣奕
审核 罗祎 陈欣文
校对 金秋
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