鸡蛋黄是颜色越深越有营养吗？鸡蛋添加角黄素对人体有害吗？市面上主打“可生食”的鸡蛋是智商税吗？
近期，一场围绕“鸡蛋色素”的舆论风暴席卷全网。就在3月25日，黄天鹅官方微信发布了《关于黄天鹅鸡蛋角黄素抽检结果的声明》，称目前，浙江长兴县、宁夏固原市、四川盐亭县三地监管部门抽检及企业自检的检测结果已反馈至企业，均为黄天鹅鸡蛋未检出角黄素。
声明发布后，有关鸡蛋安全与营养的争议再次受到广泛关注。对此，中国城市报记者采访了黄天鹅方面，以及食品、农业领域的相关专家。受访专家皆表示，鸡蛋中低含量的角黄素对人体健康没有影响。同时，蛋黄颜色深浅与鸡蛋的核心营养价值之间没有必然关联。此外，"天然"和"零添加"在食品工业中是模糊概念，高端鸡蛋的溢价基础需要重新审视。
角黄素来源之争
今年“3·15”前后，知名打假人王海团队接连公布两份检测报告，分别检出黄天鹅鸡蛋里含有0.399mg/kg和1.65mg/kg的角黄素，采购地点分别是胖东来和永辉超市。
角黄素，又称斑蝥黄。王海团队认为，角黄素为人工合成色素，核心作用是加深蛋黄颜色，而“黄天鹅”长期对外宣传“饲料不含人工色素、蛋黄呈自然金黄”，宣传与检测结果存在明显矛盾，涉嫌误导消费者。消费者花高价买的“天然”鸡蛋，本质上可能只是买了“化妆”后的普通鸡蛋。
此言论一出，立即引发网络热议。3月15日晚，“黄天鹅”品牌所属公司凤集食品紧急发布声明称，角黄素在自然界中天然存在，并非只有人工合成。如在鸡蛋、鱼虾等天然食物中就含有微量元素，检出≠人工添加。另外王海团队所检测出的0.399mg/kg含量，属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人为添加。
黄天鹅创始人、凤集食品集团董事长冯斌也罕见现身直播间，指出“黄天鹅检出的角黄素含量是最低的”，再次强调黄天鹅没有使用人工合成的角黄素，并称企业愿意开放生产环节接受社会监督，持续开展第三方检测与溯源活动。
在此期间，黄天鹅还被指悄悄修改了产品宣传海报的描述，将“不含合成色素”改为“不含人工合成色素”，“没有斑蝥黄”改为“不含人工合成斑蝥黄”等。
那么，若鸡蛋中出现角黄素，其来源是什么？
在东北农业大学经济管理学院副院长、教授、博士生导师王刚毅看来，蛋黄中出现的角黄素，必然来自外源性摄入。若鸡蛋出现高含量的叫黄色，一般来源是预混料里的添加，以加深蛋黄颜色。事实上，藻类在中国规模化蛋鸡饲料并不常见，除了有一些高端养殖中，为了补充微量元素和多糖。此外，藻粉中角黄素含量不高，最终沉积到蛋黄中的角黄素量也是极低的。
根据黄天鹅的最新抽检结果显示，鸡蛋未检出角黄素。黄天鹅此番为何选择浙江长兴县、宁夏固原市、四川盐亭县这三地送检？而未选择王海团队当时采购的胖东来超市的所在地，即河南许昌？
对此黄天鹅旗舰店客服回应中国城市报记者称，这三地属于黄天鹅的生产基地。目前黄天鹅在国内共有六大生产基地：华南基地广西北海，西南基地四川绵阳，西北基地宁夏固原，华东基地浙江嘉兴、浙江湖州，以及华北基地河北固安。
最新送检结果显示与当初王海团队检测结果不一致，是检测手段还是批次不同导致的？对此上述客服人员表示，鸡是生物体，每个鸡体吸收差异会导致生出的鸡蛋有一定的差异。
针对上述问题，中国城市报记者也采访了黄天鹅品牌相关负责人，对方表示“会将精力投入到强化产品品质管控、生产经营等核心工作中，其它相关问题，暂不再作单独回应。”
值得注意的是，就在3月25日黄天鹅最新发布的一份名为《自检报告》的文件中，检测结束日期（2026年3月18日）早于开始日期（2027年3月18日），这一违背基本时间逻辑的表述，这也受到不少消费者的质疑。
蛋黄颜色深浅与营养价值无关
事实上，很多消费者更关心的是，鸡蛋即使被检测出角黄素是否还安全，营养价值是否受影响。
“这是最近整个食品安全领域的一个热点问题。其中一个关键是，角黄素到底是天然的摄取，还是人工合成，这是一个属性的问题。”广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬对中国城市报记者说。
在他看来，抛开剂量去谈任何的食品安全，都不科学。如果按黄天鹅所说，鸡蛋并未采用人工合成的角黄素，且其含量较低，从这个维度说，食用它是安全的。
黄天鹅曾表示，“为保障蛋鸡营养健康、呈现鸡蛋天然蛋黄色泽，其每年投入超千万元采购万寿菊提取物等天然色素原料，鸡蛋蛋黄色素仅来源于玉米、万寿菊提取的叶黄素与和红辣椒提取的天然辣椒红，未添加任何人工合成色素。”
那么，万寿菊提取物等天然色素的作用是什么？
对此王刚毅告诉中国城市报记者，万寿菊首要功能是蛋黄着色，次要功能包括一定的抗氧化活性。辣椒提取物在蛋鸡饲料中的功能就是是为了着色。辣椒红素能使蛋黄呈现偏红、偏橙。
不过，蛋黄颜色深浅与鸡蛋的核心营养价值之间没有必然关联。
朱丹蓬也表示赞同。“很多人觉得鸡蛋黄颜色越黄越好，这是一个误解。从卖相来说，蛋黄越黄、带点红，这样的色彩会更加吸引消费者。但从营养价值来说，和颜色淡的鸡蛋并没有太大的差异。”他说。
值得注意的是，现有国家标准并未对鸡蛋产品中的角黄素含量作出明确规定。
王刚毅表示，现有标准只管饲料端，我国《饲料添加剂安全使用规范》规定蛋禽饲料中角黄素最大添加量为8mg/kg，监管逻辑是控制源头输入量，而不是直接限制鸡蛋里的残留量。因此不能用饲料标准去评判鸡蛋产品。
技术合规不等于回应常识性疑问
在专家看来，这次事件的本质，不是食品安全事件，而是一次品牌信任危机。
黄天鹅主打可生食的高端鸡蛋定位。中国城市报记者注意到，黄天鹅单枚售价约为2-3元，是普通散装鸡蛋价格的3-4倍。
黄天鹅官网介绍显示，“黄天鹅”是凤集食品集团有限公司旗下品牌。黄天鹅通过引进日本38年可生食鸡蛋标准，充分结合中国国情，建立了国内首个可生食鸡蛋企业标准和团体标准，成立国内首家可生食鸡蛋研究院，是国内“可生食鸡蛋”品类开创者与引领者。
另据天眼查APP，黄天鹅母公司凤集食品由冯斌于2018年创立，截至目前已历经7轮融资。冯斌在创立黄天鹅品牌之前，曾为新三板挂牌公司圣迪乐村的董事长兼总裁，后者于2020年终止挂牌。
事实上，目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，仅有团体标准。比如这主要指养殖环节需要确保不携带沙门氏菌，可生食期限为蛋产出15天之内等等。
王刚毅表示，从食品安全角度来看，0.399mg/kg的角黄素含量确实不构成风险，但核心争议在于品牌长期以"不含人工合成色素""蛋黄自然金黄"作为核心卖点。此外他提醒，现实中并不建议过多食用生鸡蛋，特别是针对老人、儿童等消化系统功能较弱的人。
从去年的西贝“预制菜”风波，到近期的黄天鹅“鸡蛋色素”争议，有关消费者知情权的话题持续受到广泛关注。
对此王刚毅分析，两家企业都在用技术性的合规语言去应对普通人的常识性疑问。事实上，溢价越高，信任崩塌的速度越快。在监管方面，标准要对接消费者认知，营销话术需要实质性审查、链条溯源与强制披露。
“不能将‘合规’当终极护身符，行业科普要前置，危机回应的第一步是承认真实的部分。”他说道。
■来源：中国城市报记者 张阿嫱、余秋池、李昔诺
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