三茬轮作地不闲
菇好瓜更棒
图 | 阎良区 “菌—菜”轮作高效栽培模式现场观摩会现场
3月25日，西安市阎良区关山街道科农园区。温室大棚里，潮润的土畦，顶着深褐色小伞的羊肚菌随处可见，几位大婶顺着地边用弯刀小心翼翼在割菇。
图 | 迎来了羊肚菌收获的时期
图 | 顺着地边用弯刀小心翼翼在割菇
这一天，西安市农业技术推广中心食用菌测产专家在园区里，经过三次平均测产，记录下第一棚亩产835千克，第二棚930千克，比较去年亩均增产了60%，今年有了很大的提升。
按照当日鲜羊肚菌收购价25元一斤计算，一亩地可销售4万元左右，看着刚刚采摘回来的一筐筐羊肚菌，种植户们喜笑颜开。
图 | 西安市农业技术推广中心专家现场三次平均测产
图 | 数据表示较去年亩均增产了60%
上午11:00测完产后，几位主要种植负责人难得聚在一起，在棚外热乎乎就唠了起来，分享各自摸索出的种植经验。
“技术主要是温度和湿度管理，特别是温度不能超过20度，零度以下都不怕，但是高温会让羊肚菌热死。”
“好种也难种，就像管理大熊猫一样，哈哈。”
“除了收割的时候，平时不费人工的。”
七嘴八舌，大家兴致都颇高，种了2年，都表示，用水帘喷雾解决控温控湿，二膜三膜做好通风，大棚里主要就是模拟好羊肚菌在山里的生长环境。
图 | 采摘好的羊肚菌
聊起种植羊肚菌的初衷，三年前，该区农业技术推广中心负责人李若飞在汉中镇巴帮扶的时候，了解到山里的羊肚菌很适合当地甜瓜大棚的空闲期，他算了一下，10月下旬大棚杀菌起垄种羊肚菌，3月成熟收割，清明之后开始种甜瓜，甜瓜成熟后大棚里还可以种玉米和蔬菜，进行三茬轮作，并且羊肚菌适合当地碱性的土壤，生长期还会释放弱酸性的物质，土壤酸碱度中和，让透气性和松软度变得更好，对甜瓜来说是极其有利的。
图 | 正在茁壮生长的羊肚菌
说干就干，回来后李若飞就把菌种带回了阎良。与关山街道科农合作社理事长张行沟通后进行种植，羊肚菌正式落户到阎良。
目前全区在关山、武屯、北屯三个街道共种植了50余亩羊肚菌。开展试验了三种种植模式，分别为“菌—瓜—粮”“菌—菜—粮”以及“桃树套种菌”。
图 | 桃林套种羊肚菌的大棚
科农园区的张行按照“菌—瓜—粮”种植模式，今年继续种了10亩，害怕重茬问题，专门选择了有“六妹”和“七妹”两个品种，今年收成还是很不错的。他一直觉得，利用原有的甜瓜棚子，投资成本小，不仅额外增加了一茬的收入，关键收割后，营养袋和菌根还是很好的肥料，不用二次施肥，而且羊肚菌卖了以后才开始种甜瓜，毕竟有了收益，再务甜瓜，瓜农们就没必要抢早，反而能更好地保障甜瓜品质，避免生瓜上市。
“以前甜瓜快成熟的时候，有些瓜苗莫名其妙就死，去年种了羊肚菌，怪了，一个棚就只枯了一株。”
图 | 关山街道科农园区的大棚内长出密密麻麻的羊肚菌
飞宇农业的张建宁按照“菌—菜—粮”种植模式，他很激动地说“来看看我拍的照片！”，他今年种植的羊肚菌因为密度大，管理得当，个头都很大，最大的一个有122克，毕竟还没收割完，他觉得很有信心亩产也能突破1000斤。
张建宁算了一笔账，一个蔬菜大棚能挣2千多元，他的羊肚菌棚最少能卖到两三万元，关键还是利用大棚的空闲期。在平时他会把种植过程的视频发到合作社的微信群里，部分农户看到后，也想跟着一起种植羊肚菌。
图 | 看着羊肚菌张建宁很是开心
图 | 飞宇农业的羊肚菌
武屯街道办的李志红按照“桃树套种菌”的模式，在自家桃园里搭棚套种了羊肚菌，充分利用林下空闲地，虽然设施相对简单，温度湿度不太好控制，但是目前摸索种植下来，他觉得套种模式是可行的。
“哎呀，你是没看到我种的，尖溜溜的，每个形状都好得很。”正是桃树的盛花期，李志红笑着让大家有空也去园里参观，他今年的桃子肯定也很甜。
图 | 武屯街道桃林套种下的羊肚菌
在羊肚菌种植期间，阎良区农业技术推广中心的专家会常常下去指导，李若飞清楚地记得，今年2月之前的时候，羊肚菌一直在储存能量，会发一些白色的菌丝。
图 | 正在发菌丝的羊肚菌培育土壤
2月生长的时候需要浇灌一次催菇水，就像山里面的一场春雨，羊肚菌蹭蹭就开始拔尖，小到手机拍摄都需要变焦放大后才能看见。过了10天大棚里的羊肚菌进入幼菇期，3—4厘米高，10天后能看到羊肚菌打着伞的样子，再过不到10天就能采摘了，有人乐呵呵地说，割掉上面的，剩下的菇腿儿还能做成酱，拿回去包饺子很好吃的。
屋里聊着天，笑声不断，屋外微风处，花香沁人，收了菇的种植户们在这个春天笑得合不拢嘴。
图 | 关山街道国家现代农业产业园
棚内羊肚菌丰收正忙
棚外甜瓜育苗在即
阎良的三茬轮作模式
不仅让一亩地实现
“一季多收效益翻番”
更探索出一条
北方盐碱地区
设施农业提质增效的新路径
从冬闲棚到致富棚
从单一种植到生态轮作
阎良用科学种植激活田畴活力
让小菌菇成为
乡村振兴的“致富菌”
让三茬轮作的田园画卷
在希望的田野上持续铺展
羊肚菌的小彩蛋（菜单）
羊肚菌虾滑蒸蛋
食材：羊肚菌 虾滑 鸡蛋
做法：羊肚菌对半切开，酿入虾滑摆入盘中，上锅蒸10分钟，开盖盘中倒入打好的鸡蛋液，再蒸制十分钟，出锅放蒸鱼豉油和香油调味，葱花点缀。
注意事项：羊肚菌蒸制过程中可能会渗出水分，打蛋液时加的水可以比平时蒸蛋略少一点
芦笋百合炒羊肚菌
食材：芦笋 百合 羊肚菌 红甜椒
做法：芦笋、百合、羊肚菌焯水备用。另起锅烧油，先下入芦笋和羊肚菌煸炒，加入少量清水（有清汤最好），再下入百合和甜椒，简单调味勾芡即可出锅。
注意事项：焯水时下入食盐和食用油可保持芦笋翠绿；若使用的是干羊肚菌/百合须提前泡发后再烹饪。
“冬去春来”饭
食材：咸肉或广式腊肠 雷笋 羊肚菌 蚕豆 青菜
做法：1.大米淘洗并浸泡吸水（30min-1h）
2.笋、羊肚菌、蚕豆焯水。
3.热锅先下咸肉和腊肠煸出油脂，再下除青菜以外的上述配菜煸炒。
4.煸炒至食材水汽释放，先盛出1/3，然后倒入泡好并沥水的大米，简单翻炒。
5.全部倒入电饭煲，加比平时煮饭略少一些的水分，铺上刚刚盛出的1/3配料，正常启动煮饭。
6.饭快煮好时，起锅加些猪油炒青菜，然后沥一下汤汁，煮饭结束时倒进锅里和焖饭拌匀，可以再加一小勺猪油滋润一下饭粒，再盖盖焖2分钟。
编辑：宥钧 | 校对：罗罗
图文：冯长涛、李鑫玥
审核：丁木
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