【独立餐评】最高分纪录再次被刷新！|五花肉|十大硬菜|排骨|牛肉|牛腩|独立餐评|芋头|萝卜干|酸菜

比革鲸家菜土菜评测标准（100分）

食材（品质、时令）25分

工艺（火工、刀工、调味）20分

出品（卖相与呈现）15分

与时俱进（传承、创新、健康）15分

性价比15分

环境服务10分

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叁幺叁口味菜

评测理由：强哥推荐，说是过年前来过一次，觉得菜品还比较有意思，口味也不错，推荐我们来看看。

本次评委：姜姜湖，强哥，老鲁。

重点菜品评测

手工鸭脚包肉 88元：这是一道邵阳地区的特色菜，在鸭掌中酿入鲜肉，再用鸭肠捆绑好，然后再像做腊肉一样熏制而成。这道出品咸味控制得很好，烟熏味十足，鸭肠、鸭掌和肉馅会提供不同层次的口感和味道，用高压锅稍稍压过之后，也不会有咬不动的感觉，最后用大蒜辣椒稍微一炒，更是激发了腊食品的香味。一道很不错的下酒菜，必点。

蒜香爆猪肚 128元：整个猪肚制作，看起来价格不便宜，其实分量不少。猪肚吃起来很新鲜，处理得也很干净，完全没有多余腥味，看得出是用心处理过的。火候把控得恰到好处，入口是脆嫩弹牙的口感，不硬不柴，不绵不烂，咬下去带着恰到好处的韧劲，越嚼越香。大蒜的辛香被完美激发，牢牢裹在每一片猪肚上，咸鲜入味，香而不腻，最后出锅时的一点香油很是出彩。调味不重口，不抢味，刚好凸显出猪肚本身的鲜爽，简单的食材，却炒出了最惊艳的家常滋味，又是一道必点菜。

青椒手工火腿肠 58元：看似家常的青椒炒手工火腿肠，却是藏在烟火气里最动人的美味。店家自制的手工火腿肠肉质紧实，没有过多淀粉感，每一口都能吃出扎实的肉香，咸淡适中，带着自然的鲜醇，越嚼越有滋味。新鲜青椒色泽鲜亮，口感脆嫩清爽，恰到好处的微辣中和了火腿肠的醇厚，既解腻又提香。大火快炒之下，青椒的鲜脆与火腿肠的香软完美融合，油香不腻，入味十足。没有复杂的调味，却凭着食材本身的新鲜与质朴，成就了一碗超下饭的家常美味，搞得我们都想买一点火腿肠回去自己炒，必点。

土匪猪肝 48元：一上桌就让人感觉不可思议，差不多两厘米厚的大片猪肝，看起来有点吓人。这么厚的猪肝，就不能用炒的烹饪方式了，那样一定熟不透。这道菜调味还是不错，但是因为厚度的原因，在制作之前一定是需要大量冲水来去除血腥味，但是这一点并没有做到，所以血腥味留在了厚猪肝的内部，另外煎的火候有些过头，整个口感有些老，所以哪怕是招牌，我们也不能推荐。

墨鱼炒蛋 38元：这道墨鱼炒蛋，是鲜到骨子里的家常小菜，简单却格外惊艳。老板自己发制的干墨鱼处理得干净无腥味，口感有韧性却不难嚼，且鲜甜十足，没有一点硬韧感。搭配金黄蓬松的鸡蛋和姜丝一起焖煮，蛋香浓郁，软嫩滑口，完美中和了墨鱼的鲜香，鲜上加鲜，层次特别舒服。调味清淡不重口，最大程度保留了食材本身的鲜味。墨鱼的脆、鸡蛋的嫩、鲜咸适口的味道，让人忍不住要上米饭，一口下去鲜香味在嘴里散开，清爽不腻，老人小孩都爱吃。唯一觉得姜丝的量有点过多，虽然也不讨嫌，必点吧。

水煮冬苋菜 32元：本来看到原材料，是不抱希望的一道菜，因为梗子太长太粗，但是老板还是很良心，只选取了最嫩的叶子入菜，这就难得了。冬苋菜鲜嫩软糯，叶片滑润不涩，清甜多汁，一点豆豉和高汤煮出最本真的鲜味，入口温润解腻，自带蔬菜独有的回甘。要是每次可以保持这样的出品，是值得推荐的。

食材：老板在食材上是有讲究的，从各种自制品和菜的择选可以看得出来。虽然不能说有很多土货，但是也诚意满满，值得表扬。

工艺与调味：调味简单有效，没有做多余的加法，每道菜都能吃到食材本身的味道，在江湖口味菜中间有高级感。

出品：出品清澈，份量也不少，基本上只看得见主料，配料很少，能够做到一菜一味，且是食材本味。

与时俱进：有些菜的做法比较少见，把自己对食物的理解融入到了出品上。

环境服务：三个包厢，两个大厅，地方不算豪华但是干净，有烟火气。

性价比：410元，6个菜，大概够5个人吃，人均在80元左右。

评分：姜姜湖85，强哥82分，老鲁82.5分。

总评分：83.2

总结：这家店在食材选用上十分用心，手工自制菜品居多，处理精细、诚意十足；调味简约克制，不喧宾夺主，最大程度凸显食材本味，在江湖口味菜中颇具高级感。菜品出品清爽、份量实在，配料精简，真正做到一菜一味，同时在传统做法上融入巧思，兼具传承与新意。环境虽不奢华，但烟火气浓厚，服务贴心。整体来说，这家店是凭实力出圈，食材与厨艺双在线，堪称河西地区口味菜的实力担当，是值得专程打卡的地道土菜馆。

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小岛美食研究院

评测理由：姜姜湖推荐，之前来吃过一次，感觉味道不错，老板也是个有趣的人，特意带其他评委来评测一下。

本次评委：姜姜湖，新哥，舅舅。

重点菜品评测

牛骨头炖芋头 128元：这道菜非常扎实，一个大瓦盆端上来，先看到一根硕大的牛棒骨泡在清汤里，然后是大块的芋头和大块的姜。牛骨与芋头的搭配，再加上牛板筋、牛腩和牛心的组合，一口就暖到心底。虽然牛棒骨的火候还差那么一点，但依然是肉香醇厚不柴，牛味十足。芋头吸饱了骨汤的鲜，粉糯绵密，入口即化，不寡淡不腻口，自带温润回甘。整锅汤调味非常简单，几乎品尝不到别的调味料，但是吃起来清而不淡，浓而不油，暖身又养胃，秋冬吃格外熨帖，家常治愈，越吃越有滋味，必点的一道菜。

青椒煮排骨 98元：这道青椒煮排骨，光是看起来就透着一股 “鲜到骨子里” 的烟火气，排骨块头饱满，炖煮得恰到好处，表皮微微起皱，肉色温润，骨缝里还挂着清亮的汤汁，一看就软嫩入味。肉香味十足，品质高于一般市场的排骨，其部位更是全肋排。凑近能闻到青椒的清辣香气混着排骨的肉香，没有过重的调料味，是食材本身的鲜醇。青椒不多，但香味很足，这是一道做了减法烹饪方式，没有复杂的香料堆砌，只用青椒、生姜和盐来提味，最大程度保留了排骨的本味和青椒的清香，必点！

砂锅黄鸭叫 58元：十几条不大的黄鸭叫整齐地摆在砂锅里，鲜红的剁辣椒、翠绿的葱花、乳白的蒜片层层铺陈，色彩浓烈又和谐，光是看着就食欲大开，鱼的肉质比较细嫩，只可惜其本身的土腥味并没有处理得很干净，吃起来有点遗憾，最多给个推荐。

炝腰花 58元：这道炝腰花，光看出品就透着 “鲜辣爽脆” 的样子，腰花切得很薄，又大片，处理得非常干净，一点腥臊味都没有，火候更是到了极致，多一秒会老，少一秒会生，入口脆嫩弹牙，嚼起来带着微微的韧劲，越嚼越香。搭配上清爽的小米辣、蒜末和香菜，拌入鲜辣微酸的酱汁，一口下去，鲜、香、微酸、辣在嘴里层层炸开，让重口和清爽同时呈现在你的味觉体验里面，又是一道必点菜。

大蒜叶炒腊牛肉 78元：这道腊牛肉，其实是用牛腩腊制的，牛腩中的油脂增加了香味，同时烟熏味也很不错，用干辣椒节和大蒜叶爆炒一下激发了各种香味。火候也比较到位，牛腩在有嚼劲中带着松软。整体来说不错，只是盐味去除得没有到位，吃起来略微咸了一点，但还是可以推荐。

萝卜干炒油渣 32元：一道极致朴素的下饭菜，没有复杂的调料，全靠食材本身的风味碰撞：油渣的香，萝卜干的鲜，用最简单的爆炒激发出锅气，加上萝卜干切得很细，炒得很干，加上酥脆醇厚的油渣，还有一点大蒜子和干辣椒带来的辛辣味，吃起来口感层次丰富，脆与韧交织，味道咸鲜浓郁，带着微微的椒香，每一口都扎实又满足，是典型的 “米饭杀手”。

香椿煎蛋 48元：这是一道到了春天，长沙人基本上都会做的家常菜，用最简单的煎制手法，锁住香椿的春日鲜气和鸡蛋的本味。店家的火候掌握得不错，蛋体表层是酥脆的焦壳，内里软嫩蓬松，只可惜现在市面上本地的香椿还没有长出来，这种大棚椿的香味还是差了一点，再等等吧，等本地椿上市的时候，相信会是一道必点菜，现在只能随喜。

藠头炒蕨菜 28元：又是一道属于春天的菜，也是湖南山野风味的经典代表，把春日的清鲜与家常的烟火气炒得淋漓尽致，这道菜没有复杂的调料，只用最朴素的爆炒手法，激发出蕨菜与藠头的本味，不过本身蕨比较难入味，这里做得还是不够重口，随喜吧。

凉拌洋葱 28元：简单的洋葱丝、黄瓜丝、香菜一拌，加上少许干辣椒末，用热油一炝，淋上清爽的凉拌汁，配点花生米，就成一道简单的美味。说它好吃得如何如何，倒也说不上，但是对于吃了一桌子大鱼大肉之后的胃，特别的友好，算是一种口味上的平衡，这个菜可以推荐。

食材：老板对于食材的选择是非常用心的，从排骨和牛骨头炖芋头可以看得出来，用料很是讲究。虽然有些春天的小菜还没有那么好，但这是时节问题，怪不得他。

工艺与调味：调味简单，不乱用配菜，火候基本都到位，使得每一道菜都可以品尝到食材本身的原味。

出品：清澈，漂亮，出品很有高级感。

与时俱进：菜品有想法，在尊重了传统技法的同时融入了自己的想法，不错。

环境服务：有三个包厢，有在院子里的外摆，整个环境比较干净舒服，在家菜土菜的版块来说很不错了。

性价比：590元，9个菜，大概够8个人吃，人均在75元左右。

评分：姜姜湖81，新哥82分，舅舅81分。

总评分：81.3

总结：这是一家有态度、有温度的土菜馆，它不追求花哨的摆盘或刺激的口味，而是用扎实的食材和朴素的工艺，还原了家常菜最动人的本质。老板对食材的选择非常用心：排骨只用品质上乘的全肋排，牛骨汤里搭配牛腩、牛板筋、牛心的组合，腊牛肉选用油脂丰富的牛腩腊制。这种对食材的用心，让每道菜都透着 “鲜” 的底气。调味克制是这家店的特点：牛骨汤仅用姜盐提鲜，青椒煮排骨不靠香料堆砌，炝腰花只用简单酱汁激发脆嫩。这种 “少即是多” 的手法，既保留了食材本味，又让风味更清爽治愈，尤其适合不喜重油重辣的食客。当然，也不是没有毛病，部分菜品还是存在小瑕疵：砂锅黄鸭叫土腥味未除净，腊牛肉略偏咸，大棚香椿风味稍逊，属于可改进的细节问题。但是如果你想找一家 “吃得到食材本味” 的店，这里绝对值得一试。

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三毛家菜馆

评测理由：评论区粉丝推荐，而且不止一次，早中晚三餐都做，说是附近居民都非常喜欢，那我们今天就来试试。

本次评委：喜儿，老鲁，强哥。

重点菜品评测

干豆角蒸五花肉 58元：这道干豆角蒸五花肉，是把烟火气与软糯香焊在了一起，妥妥的下饭硬菜。五花肉切方形，火候还算到位，油脂慢慢渗进纤维里，入口软嫩化渣，咸香入味，肉香醇厚不齁咸。干豆角是灵魂所在，经过日晒后自带独特的干菜清香，吸饱了五花肉的肉汁，变得湿润软糯又不失嚼劲，咸鲜回甘，只可惜不是现蒸，复蒸的时候又没有蒸透，所以温度上感觉差点意思，还是可以推荐的。

红烧黄鸭叫 58元：黄鸭叫肉质本就细嫩无细刺，红烧做法更是应该把鲜、香、辣、嫩拿捏得恰到好处。但是这道鱼被处理完后在冰箱里的时间有点长，鱼肉有点绵，且显然烧制的时间不够，汤汁跟鱼肉的味道是分离的，除了最表面的一层之外，鱼肉里面并没有入味，所以鱼的鲜味并没有得以体现。这个随喜吧。

蚕豆煮酸菜 42元：这是一道清爽解腻、越吃越开胃的春季小菜。新鲜手拨的蚕豆粉糯绵软，带着天然豆香，酸菜酸爽脆嫩，咸淡适中，两者同煮，酸香完全渗进蚕豆里，鲜而不寡，酸而不冲。口感上，蚕豆软绵，酸菜脆爽，一糯一脆层次分明，汤汁清亮鲜爽，解腻又下饭，一口下去清爽开胃。它没有复杂的调味，仅靠蚕豆的鲜甜、酸菜的酸爽就足以构成一道美味。是春季节超舒服的家常滋味，简单却越吃越上头。这个菜在这个季节，可以推荐。

过桥牛肉 48元：牛肉切得厚薄一致，卤味不算很重，并没有掩盖牛肉本身的香味，但是搭配的蘸水有点抢了牛肉味。不过有一说一，蘸水本身味道不差，只是跟这个牛肉有点不搭，因为光吃牛肉的话，反而更能吃到牛肉香。

蒜苗炒腊肉 58元：春季的蒜苗脆嫩不柴，清甜多汁，店家自己熏制的腊肉虽然陈化的时间不长，但是烟熏味还是不错。两者加上一些干辣椒一起爆炒，蒜苗吸收了腊肉的油脂香，腊肉也借味了蒜苗的清甜，这个季节来说是可以推荐的。

红椒猪肚 58元：虽然老板说是新鲜肚片制作，但是肚片处理得不算干净，口感上介于红烧和炒肚片之间，软也不软，脆也不脆，也吃不到肚片本身的鲜味，切配比较随喜，那就随喜吧。

红烧米豆腐 26元：几年前很多饭店的引流菜，这里的米豆腐品质就是市场上的一般货，不过调味还算比较清新，不是重口，只是烧制的时间不够，没有完全入味，倒是适合单吃，勉强推荐吧。

干辣椒炒萝卜干 26元：据说是自己制作的坛子萝卜，但不管萝卜干有多好，萝卜干本身的水气没炒得干，这个菜就不算成功。

食材：有部分食材还不错，比如说猪肉和一些自制的干菜、新鲜的蚕豆等。其他的基本上是市面上一般的品质。

工艺与调味：几道菜的火候上都欠那么一点，多一点时间会更好，调味倒是不复杂，也不算重口。

出品：切配就是盒饭店的方式，比较随意，出品也没什么看相。

与时俱进：就是家常菜，没有可以值得说道的地方。

环境服务：地方不算大，包间还比较干净。

性价比：8个菜，不算酒水360元，大概够7个人吃，人均在50元左右。

评分：强哥76，喜儿79分，老鲁77分。

总评分：77.3

总结：这是一个典型的社区小店，招待的也就是附近的居民朋友，价格不高，味道能过得去。虽然老板有些好的自制干菜，猪肉的品质也算不错，但我们觉得还可以把这些食材的味道表现得更好一点。在烹饪的过程中，时间是一味重要的调味料，需要烧制入味的，就在锅里多停留一点时间，切配配料的时候，也可以花点时间做得精致一点，这样出品的样子会更好看。当然，合适的价格会是这家店的一个亮点，也会是附近朋友选择这里的一个因素。我们觉得，既然老板在食材上也算是花了些心思了，不妨对出品再用心一些，相信会有更多人喜欢这里。

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红盛酒店

评测理由：多名朋友和网友推荐，说是望城最强，应该差不到哪里去吧，虽远必吃。

本次评委：喜儿，姜姜胡。嘉宾：彭珊。

重点菜品评测

肥肠 58元：肥肠处理得干净，做法也干净，没有过度调味，但是没吃出诸如土猪之类的令人惊喜的味道，还算不错，可以推荐。

黄焖土鳝鱼 118元：确实是土鳝鱼，这年头吃到有鳝鱼味的鳝鱼尚且不易，这道鳝鱼风味明确，菜荪子品质也不错，可惜油多了些，卖相也差了点，推荐。

蒸腊洋鸭 78元：很好的熏制水平，时间也到了，洋鸭品质也不错，但是油脂香气不够，我们吃过更好的，经过讨论，只能给推荐。

涮牛肉 108元：扎扎实实的斤把肉，新鲜肉味足，涮锅里是牛肉原汤，蘸水简单，不油不腻，大巧不工，必点。

水煮辣椒 38元：好辣椒去皮被豆豉高汤煮透，风味十足，即便豆豉有微微回苦也是妥妥的必点菜。

鲜肚丝瓜 68元：清甜和浓郁并存，鲜美与醇厚相依，食材优势尽显的一道菜，这个价格吃这种食材真是令人泪目，不论食材、处理和火候都是一流的菜，必点必点必必点。

豆辣水芹菜 28元：多汁且浓郁，很好的时令菜，这类菜往往都是离闹市越远越好吃，最少要推荐。

土豆饭 20元：来都来望城了，怎能不吃土豆饭，煎过的土豆与饭同蒸，猪油和盐调味，此饭不用菜来伴，必点。

食材：食材上佳，从荤到素，都不是寻常菜市可以买到的。

工艺与调味：火候都不错，调味也克制，偶有小瑕疵，也算瑕不掩瑜。

出品：较当地馆子来说算是清爽的了，没有流于“一桌黑”的境地。

与时俱进：好食材的店不大需要与时俱进，能够控制油盐就是善莫大焉，此店在这个方面理念不错。

环境服务：其实宽敞，但装修风格真是令人感觉回到八十年代末，那个年代的审美是有些问题的，服务倒是热情，上菜比较慢。

性价比：人均70左右，这种食材至少我们觉得不贵，不晓得朋友们怎么看？

评分：喜儿82.5分，姜姜湖83分。

总评分：82.8分

总结：好食材，认真做，颇有地方特色，虽然有个二三十公里车程，也算值得跑一趟。在比革鲸看来，此店一点没给望城美食丢脸，诸位如果在当地发现强过红盛的店，请呼唤比革鲸，比革鲸一定虽远必吃。

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思家宴

评测理由：比革鲸老推手邓宇推荐的店，以往他推荐的店子，80分以上的占绝大多数，比革鲸对他的推荐往往信心满满，预感今天会有愉快的一餐。

本次评委：邓盾，姜姜胡，强哥。

重点菜品评测

胡椒蒸肚片 108元：这家的胡椒蒸肚片看起来份量算不得多，但是肚片处理得干干净净，完全没有腥膻，切得大片厚实，蒸得耙糯又带弹劲，咬起来不费牙却越嚼越香。底下垫有厚切的五花肉和排骨，让整道菜的油脂香和鲜味都提升了一个档次。刀切的半粒白胡椒辛香不冲不烈，刚好压住油腻，鲜气直钻鼻腔。汤汁清亮温润，喝一口从喉咙暖到胃里，配饭能多干两碗。还有点寒意的春天吃这一口，舒服到骨子里。哪怕分量不算多，大约只有半个猪肚，也要必点。

凉拌卤味 88元：猪舌、猪耳和牛肉共同卤制，卤香味正好，没有盖住食物本身的味道。不同于一般的香菜拌法，店家用大葱丝搭配，有些东北，但绝对湖南，配上上好的干辣椒和麻油，吃起来葱的冲味融合进了其他味道之中，有一种莫名的爽感，又是一道必点菜。

红椒炒腊猪脸 78元：猪脸的烟熏味不错，熏制的时间也比较到位，调味不复杂，只是配菜的火候有点过。虽然味道依然不错，但是在今天这一桌菜中，还是比较相对逊色，在别的店可以推荐，在这里就只能随喜了。

砂锅田鸡 108元：砂锅田鸡一上桌，酱汁和青椒的香气非常突出，田鸡都是现点现做，肉质嫩到不像话，紧实又不柴，轻轻一抿就脱骨。砂锅锁鲜，配上品质不错的青椒，汤汁咕嘟咕嘟冒着热气，鲜香浓郁又带点微微的辣，越煮越入味。田鸡吸饱酱汁，咸香，微辣，带点回甘，每一口都鲜得过瘾。哪怕是青椒吸满汤汁也超级下饭，锅气十足，越吃越上头。何得了啰，又是必点！

豆辣蒸溪鳜 252元1.5斤：这道豆辣蒸溪鳜是我们吃过得同类菜品中可以在第一梯队的出品，可以说是湘式蒸菜里的鲜辣天花板！选用山溪里的鲜活鳜鱼，野性十足，肉质天生细嫩雪白、几乎无刺，入口软滑如豆腐，鲜得自带清甜。这道菜没有放过多的调味料，连酱油都不曾见到，只有浏阳豆豉的咸香、干辣椒的鲜辣，被旺火蒸得彻底融进鱼肉肌理，辣得温和不冲口，香得醇厚不腻人。鱼皮微微弹牙，鱼肉一抿就化，每一口都鲜辣入味，越吃越上头。汤汁油润亮泽，用来拌饭、拌面都香到舔盘，是地道湖南人才懂的下饭硬菜。食材够鲜，调味够正，吃过一次就念念不忘，只嫌鱼不够大，最后盘子里除了鱼骨，再无其他，必点！

野葱鲜肉汆地木耳 48元：这道野葱鲜肉汆地木耳，简直就是野上加野，一口就吃出山野间的清鲜本味！地木耳软滑脆嫩，带着山林独有的清爽气息，口感滑润不腻，鲜得格外纯粹。新鲜野葱的辛香一激，掩盖了地木耳的泥土味，瞬间把鲜味提得十足，再配上鲜嫩肉末的醇厚，汤清味鲜，香而不浊。入口温润舒服，不油不重口，鲜、香、滑、嫩全都占齐，吃着清爽解腻，越喝越上头。既有农家菜的朴实，又有山珍的鲜灵，清淡却不寡淡，暖胃又下饭，是吃过就难忘的乡土鲜味儿！

炒酸芋头丝 48元：这是道不常见的菜，用进坛子两三天，微微带酸味的芋头丝，跟小米辣丝、葱丝、芹菜丝、红椒丝块火炒制而来，从出品上来看就看得出切配非常用心，让心赏心悦目。出品酸得开胃、辣得过瘾，芋头丝脆嫩不软烂，酸香清爽又解腻。大火快炒出锅，锅气十足，酸辣味均匀裹在每一根丝上，入口脆爽带劲，越嚼越香。简简单单一盘家常小炒，却能让人胃口大开，解酒解腻，清脆爽口，也是难得的美味，又是必点。

肉汤下小菜 68元：这道肉汤下小菜，看似简单，却是最懂湖南人的暖心味道！用肥瘦比例很好的五花肉，配上不多的豆豉和品质不错的胡椒，熬得浓白鲜香的肉汤，醇厚不腻，鲜味儿十足。小菜选用的枸杞叶和地菜子的嫩叶，煮了一会就吸饱了肉汁，脆嫩中带着温润的肉香，清爽又解腻，一口下去鲜得直回甘。没有复杂调味，全靠食材本身出彩，清淡却不寡淡，暖胃又舒服。配饭吃温柔又下饭，老少皆宜，是越吃越爱的家常好味道，简单却越吃越上头，再让我们来个必点吧。