夏天走在路边，常能见到一种贴着地面长的野草——叶片肥厚，茎秆暗红，看着不起眼，却有个响亮的名号叫“长命菜”，学名马齿苋。
这草生命力惊人，拔下来晒上几天，沾点水又能活过来，“长命”二字名副其实。但它的本事远不止于此。
从营养上看，马齿苋堪称野菜中的“全能选手”。最让人惊喜的是它的维生素C含量——每100克含23毫克，是西梅的16倍还多，抗氧化能力相当突出。同时它还兼具高钙高蛋白的特点，钙含量在野菜中名列前茅，蛋白质也比一般蔬菜高出不少，对骨骼健康和体质调理都很有帮助。
中医认为它性寒味酸，能清热解毒、凉血止血，嗓子疼、牙龈发炎时煮水喝或外敷都管用。现代研究还发现，它富含ω-3脂肪酸，每100克高达300~400毫克，比不少鱼类还高，有助于降低血液黏稠度、保护心血管；丰富的钾元素能帮助平稳血压；所含的多糖和膳食纤维，对辅助控糖也有一定作用。
这样一棵随处可见的野草，从维生素C到钙、蛋白质，样样拿得出手。夏天遇到它，别轻易当杂草拔掉，带回家就是一道营养好菜。下面分享马齿苋的3种好吃做法！
01 凉拌马齿苋
凉拌马齿苋，是夏天很清爽的一道吃法，齿苋本身就是个“营养宝库”——富含植物中少有的ω-3脂肪酸，有助于护心血管；维生素C含量远超多数常见水果，抗氧化能力突出；钾含量丰富，对平稳血压有帮助。焯水凉拌的方式，能最大程度保留这些热敏性营养成分。搭配蒜末杀菌、醋促进钙吸收、香油助力脂溶性维生素释放，虽是素菜，营养却很全面。
口感方面，马齿苋的茎叶焯水后依然保持着脆嫩多汁的质感，入口微微带点天然的酸味，这是它特有的风味。配上蒜香和醋香，酸爽开胃；少许香油提味，增添一层温润。整体吃起来清爽利落，不油不腻，特别适合天热时没胃口的时候来上一盘，既解腻又舒服。
食材：马齿苋、朝天椒、蒜
1、新鲜马齿苋，清洗干净。同时切好辣椒和蒜末。
2、将马齿苋倒入开水中焯熟，捞出沥干水份备用。
3、锅中加入食用油，油热后，倒入辣椒和蒜末，然后停火。把沥干水份的马齿苋倒入有热油，辣椒，蒜末的锅中翻拌，并放入盐和味精，喜欢吃醋的倒入一些醋。翻拌均匀就可以出锅了。
02 马齿苋蒸肉
马齿苋蒸肉，是荤素搭配得很巧妙的一道菜。马齿苋富含ω-3脂肪酸、钾和维生素C，五花肉提供蛋白质和脂肪。两者搭配，肉类的油脂有助于马齿苋中脂溶性营养的吸收，而马齿苋的膳食纤维又能中和肉的油腻，荤素互补。
马齿苋焯水后垫底或拌入肉中，蒸制时吸收肉汁的鲜香，茎叶依然保留着脆嫩；五花肉经过蒸煮，油脂渗出，变得软糯不腻。一口下去，肉香中带着马齿苋特有的微酸清鲜，肥而不腻，鲜嫩爽口。
1、把马齿苋洗干净，过热水，然后晒半干；（吃不完的直接放冷冻层保存）
2、猪肉切成小块，或者选五花肉切小片
3、切点姜末，肥肉炸一下油，这样吃起来不腻；炸肥肉的油，炒一下马齿苋，加生抽、老抽、盐、辣椒，一起拌匀，上锅蒸即可。
03 马齿苋猪肉馅饼
马齿苋猪肉馅饼，是把野菜的清爽和肉馅的油润结合得很巧妙的一道主食。两者搭配，肉馅中的适量油脂能帮助马齿苋中的脂溶性营养成分更好地被人体吸收；而马齿苋的膳食纤维和微酸风味，又能中和肉馅的油腻感，做到荤素互补、营养均衡。
口感方面，关键在于馅料的处理。马齿苋焯水后挤干切碎，拌入猪肉馅中，野菜的脆嫩颗粒感与肉馅的软润形成对比。馅饼煎至两面金黄，外皮酥脆，咬开后肉汁混合着马齿苋特有的清鲜微酸，香而不腻。一口下去，先是面皮的焦香，接着是肉馅的鲜嫩，最后是野菜的清爽回甘，层次丰富，吃起来很满足。
食材：面粉、温水、盐、马齿苋、五花肉、生菜、粉丝克、葱花、姜粉、酱油、蚝油、香油、味精、白胡椒粉、十三香、食用油。
1、在温水中加入一勺盐化开，再将温水倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、五花肉剁成肉馅，肥瘦分开，起锅烧油放入肥肉煸炒出油后放入瘦肉加酱油、蚝油、盐、味精、白胡椒粉炒熟盛出备用。马齿苋洗净焯水，过凉后挤干水分，切碎；生菜洗净切碎；粉丝泡软切碎，小葱切碎。把马齿苋、生菜、粉丝、葱花、姜粉放入肉馅中，加适量酱油、味精、姜粉、蚝油、盐、十三香、香油和食用油拌匀。
3、将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，捏成包子状，再按扁。
4、电饼铛加热放入食用油，用小刷子刷匀，再放入馅饼，馅饼表面再刷一层油，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，中途需要翻面，煎熟盛出即可。
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