在福州，鱼丸是街头巷尾最常见的小吃，也是福州人餐桌上少不了的一道菜。而福州鱼丸最特别的地方，在于它是包心的——外面是鱼肉做的皮，里面包着猪肉馅，咬一口，汤汁瞬间在嘴里溅开，鲜得让人眉毛都要飞起来。

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福州鱼丸的做法，讲究的是“鱼”和“丸”。鱼要用新鲜的鳗鱼或者鲨鱼，去骨去皮，取鱼肉剁成茸，加蛋清、淀粉和盐，反复搅打，直到鱼肉茸变得粘稠有弹性。这个过程叫“打胶”，是鱼丸能否弹牙的关键。打好的鱼肉茸，用手挤成丸子，中间包入猪肉馅。猪肉馅通常用五花肉，剁碎后加入酱油、葱花、姜末调味，肥瘦相间，鲜嫩多汁。

包好的鱼丸下锅煮熟，浮起来就熟了。煮好的鱼丸，白白胖胖，表面光滑细腻。咬一口，先是鱼皮的弹牙，接着是猪肉馅的鲜香，最后是汤汁的鲜美，三层口感在嘴里依次展开。鱼皮的鲜、肉馅的香、汤汁的浓，完美融合，让人一口接一口停不下来。福州人吃鱼丸，通常配上一碗清汤，汤里加点醋和胡椒粉，酸辣开胃，和鱼丸是绝配。

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在福州，鱼丸是家家户户都会做的家常菜，也是逢年过节待客的硬菜。街头巷尾的鱼丸店，一年四季都热气腾腾。对福州人来说，鱼丸不只是一道小吃，更是一种乡愁。出门在外，最想念的就是这一口包心鱼丸，咬下去汤汁溅出来的瞬间，仿佛又回到了福州的街头巷尾。