这几天的菜市场，真是让人走不动道。一进三月，摊子上绿油油的一片，菠菜、荠菜、油菜、韭菜，个个水灵灵的，看着就喜人。可你要问我这个季节最该吃啥，我跟你说，别的都先放一放，赶紧去瞅瞅那堆得跟小山似的茼蒿。
才两块钱一斤，便宜得跟白送似的。说实话，前些年我还不太待见茼蒿，总觉得它有一股子说不上来的味儿，说香不香，说冲不冲的。后来才明白，那股味儿恰恰是它的魂——清清爽爽的，带着点菊科植物特有的香气，吃习惯了，反倒觉得别的青菜寡淡了。
三月是茼蒿最好的时候，刚从地里长起来，杆子脆生生的，叶子嫩得能掐出水。这个时候的茼蒿，没有老筋，不塞牙，随便怎么做都好吃。尤其是我家那个蒸茼蒿的法子，简单得不能再简单了，可做出来那个香啊，满屋子都是春天的味道。
推荐食谱：蒸茼蒿
1.先买茼蒿。挑那种颜色翠绿、杆子挺实的，别买蔫头耷脑的。回家以后，把根切掉，老一点的杆子可以稍微掐掉一截，剩下的洗干净。洗的时候多冲几遍，茼蒿叶子容易藏泥，最好放在盆里，加一勺盐，泡个十分钟，再流水冲干净。
2.洗好的茼蒿一定要控水，这一步很关键。你把水分控得越干，待会儿裹面粉的时候就越利索，蒸出来也不会有水塌塌的感觉。我一般都是铺在案板上，让它自然晾个十来分钟，着急的话就用厨房纸按一按。
3.接下来就是裹粉了。找一个盆，把茼蒿放进去，先淋上一小勺植物油，用手抓匀。油的作用一是锁住水分，二是让面粉能挂得住。面粉用普通的中筋面粉就行，想吃更软乎一点的，可以掺一半玉米面，黄澄澄的，蒸出来也好看。
4.面粉不要一次全倒进去，分次加，边加边翻拌。用手抖搂着来，让每一片叶子、每一段杆子都薄薄地沾上一层粉。别裹太厚，太厚了蒸出来黏糊糊的，失去了茼蒿本身的清爽劲儿。裹到啥程度呢？就是叶子看上去像披了一层薄纱，影影绰绰还能看见底下的绿。
5.蒸锅加水，大火烧开。笼屉上铺一块笼布，把裹好粉的茼蒿松松地铺上去，不要太厚，厚了受热不均。盖上盖，大火蒸，计时——五分钟，最多六分钟，千万别蒸久了，蒸久了就塌了，那股子脆生生的劲儿就没了。
6.蒸茼蒿的时候，顺手调个料汁。蒜是少不了的，两三瓣蒜拍碎了剁成末，爱吃辣的切两个小米辣，放到碗里。锅里烧一点油，油热了“刺啦”一声泼上去，蒜香一下子就出来了。然后再加生抽、香醋、少许白糖、几滴香油，搅匀了就行。喜欢麻酱味的，可以加一勺芝麻酱泄开，那又是另一种风味。
时间到了，关火，赶紧把笼屉端出来。趁热用筷子把茼蒿抖散，别让它闷在里头，一闷就软了，颜色也没那么好看了。抖散之后装盘，把调好的料汁浇上去，或者直接蘸着吃，随你。
我家孩子本来不爱吃青菜，可这个蒸茼蒿，他能一个人吃半盘子。为啥？因为这种做法没有油烟，不像炒菜那么油汪汪的，吃起来清爽没负担，而且面粉带点回甜，小孩子就好这口。
关键是它实在便宜啊，两块钱一斤，一家三口买上一斤半就够一顿了。这在三月的菜市场里，上哪儿找这么划算的菜去？
所以说，趁着茼蒿正嫩正便宜，你就使劲吃吧。蒸着吃、涮火锅、清炒、做汤，怎么吃都行。但我私心觉得，蒸是最能体现它本味的做法——简简单单，清清白白，把春天最鲜的那一口，原原本本地送到你嘴边。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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