清晨的叶集，街巷间的烟火气最先从早餐店飘出。无论是百年传承的非遗羊肉杂烩，还是坚守半世纪的水煎包，亦或是无招牌却人气爆棚的小吃店，每一家老店都藏着时光的沉淀，每一口滋味都裹着当地人的日常与乡愁，成为叶集最动人的味觉名片。
坐落于南海路与民强路交口的陶老黑羊肉杂烩店，是区级非物质文化遗产传承店，历经四代人坚守，已然走过百年时光，是叶集人心中羊肉杂烩的天花板。
一碗正宗的羊肉杂烩，看似食材简单，却处处藏着讲究，老板陶兴始终坚守古法制作，从源头把控每一处细节。选料上，只选用叶集本地散养的适龄山羊，山羊肉肉质紧致紧实、脂肪含量低，瘦而不柴，为了保证羊汤的纯正鲜香，店家坚持整只采购现杀现用，绝不选用冷冻食材，每日凌晨便开始熬煮羊汤，大火烧开后转小火慢煨数小时，让羊肉的精华完全融入汤中，汤色奶白，香气醇厚不膻。
煮好的羊肉切成均匀小块，搭配本地手工制作的红薯粉、薄软的绿豆皮、酥脆的馓子，再撒上一把鲜嫩香菜，浇上滚烫羊汤，一碗热气腾腾的杂烩便完成了，入口羊肉软烂，配菜吸满汤汁，鲜香味十足。
搭配的火烧馍更是灵魂，老面头加温水、米酒水发酵一整晚，次日兑入碱水反复揉合，直至面团光滑，再放入特制双层木炭吊炉中慢炕，炕制时刷上酒糟水，馍皮色泽金黄油亮，自带淡淡的酒糟香气，外焦里软，蘸着羊汤吃，滋味绝配。
这些年来，陶兴还陆续收了十多位徒弟，将这门手艺带往外地，让叶集羊肉杂烩的香气飘向更多地方。
史河路上的老李家水煎包，是陪伴叶集人走过46年的老牌早餐店，70岁的老板李家起，从青年到古稀，守着一口煎锅，用一锅锅金黄焦脆的水煎包，温暖了一代又一代叶集人的清晨。这家的水煎包，在六安乃至周边地区都独树一帜，摒弃了常见的韭菜馅料，独创葱、豆腐、粉丝素馅，口感清爽鲜香，不油不腻，一口下去全是食材本身的本味，成为独属于叶集的特色味道。
46年来，李家起始终坚持纯手工制作，绝不偷工减料，每天天不亮就开始忙碌，精选新鲜小葱洗净切碎，嫩豆腐沥干水分，粉丝泡软剪碎，按比例调配馅料，现剁现拌，保证馅料新鲜无异味。面团也是每日现和，醒发至软硬适中，手工包制，每个包子大小均匀，褶子整齐。平底锅内刷上薄油，包子依次摆放整齐，先煎至底部金黄，再倒入适量清水，盖上锅盖焖煮，待水分收干，包子底部变得焦脆，表面松软，香气瞬间弥漫整条街。
年岁渐长后，李家起正逐步放心地把这门营生交到侄子手里，亲手将46年的手艺倾囊相授，只为让这份独属于叶集的老味道能好好传承下去，不让老手艺断了根。
老北街的老周家小吃店，没有醒目的招牌，没有华丽的装修，却凭着过硬的手艺，成为叶集早餐界的“隐形顶流”，每日清晨店门口都排满食客，络绎不绝。店铺主营的吃食格外简单，只有胡辣汤、油条、火烧馍三样，却样样做到极致，尤其是油条，卖到2元一根的高价，依旧供不应求，57岁的老板周伯红，靠着这门老手艺，在老北街扎根多年，收获了无数忠实食客。
周伯红说，油条好吃的关键从不是火候，而是和面，他严格遵循老一辈传下的“面光、手光、盆光”和面准则，反复揉打数十遍，揉至面团光滑不粘手，中间多次醒发，让面团充分舒展，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆、外酥里软，口感绝佳，凉了也不发硬。
除了油条，自制的辣椒酱也是一绝，精选新鲜辣椒和大蒜，按精准比例搭配盐、味精，手工捣碎调制，蒜香浓郁，咸辣适中，是搭配早餐的灵魂酱料。刚炕好的火烧馍，夹上一根金黄酥脆的油条，淋上一勺秘制辣椒酱，一口咬下，馍的绵软、油条的酥脆、酱料的鲜香在口中融合，简单的碳水组合，却带来满满的幸福感。没有花哨的营销，全靠食客口口相传，这家无招牌小店，用最朴素的坚守，做出了叶集最地道的早餐滋味。
叶集的早餐，从来都不只是果腹的食物，更是烟火与乡愁的碰撞。陶老黑四代传承的非遗坚守，老李家交予晚辈的手艺接力，老周家朴实无华的手艺打磨，三家老店，用不同的方式诉说着同样的热爱与传承，留住了老叶集的味觉记忆。
来源：六安新周报融媒体记者 邱滴 张笑
编辑/天秤 监制/兰天 终审/孙峰 朱天明
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