广州马天尼调酒师工作室结合WSET课程标准，为大家整理了“香槟”的核心知识点，全程围绕WSET教学大纲，用简单易懂的语言拆解，重点涵盖风土、品种、工艺、风格、生产商等关键内容，方便大家理解和记忆。
一、香槟的“风土密码”
1. 以凉爽的大陆性气候为主，还受海洋性气候影响，这也是香槟酸度高的主要原因。
2. 春天的霜冻危害最大，其次是生长期间下雨多，容易引发葡萄病害。
3. 最具代表性的是白垩土，这种土壤排水好，干旱时能保住水分，还能让香槟带有明显的高酸度和矿物味。
二、谁给香槟酒体？谁给酸度？谁给果香？
香槟主要用3种葡萄酿造，具体特点如下：
1. 霞多丽 (Chardonnay)——酸度高，有淡淡的柑橘、花香，是“白中白”香槟的核心原料
2. 黑皮诺 (Pinot Noir)——能增加香槟的酒体和结构感，有红色浆果香气，是“黑中白”香槟的重要成分
3. 莫尼耶 (Pinot Meunier)——果味成熟，口感柔和，让香槟在年轻时更好喝
三、香槟气泡的“诞生密码”
香槟必须用“传统法”酿造，关键步骤很简单，记好这6步即可：
1. 法律规定必须整串人工摘，保证葡萄果实完整。
2. 每4000公斤葡萄，最多榨2550升果汁；前2050升是“头汁”，用来酿高品质香槟；后500升是“尾汁”，风味更浓。
3. 在瓶里加“再发酵液”（静态葡萄酒+糖+酵母），密封后就会产生气泡。
4. 通过“转瓶”让酒里的杂质（酒泥）聚在瓶口，再通过“除渣”去掉杂质。
5. 非年份香槟至少放12个月，年份香槟至少放3年，好酒庄会放更久。
6. 除渣后，加“补液”（葡萄酒+糖），调整香槟的甜度。
四、一张表看懂香槟5大风格
按不同标准，香槟分6种常见风格，简单好记：
1. 无年份香槟：用不同年份的葡萄汁调配，口感稳定，至少放15个月。
2. 年份香槟：只在好年份生产，用当年的葡萄，至少放36个月，品质更好。
3. 白中白：只用白葡萄（大多是霞多丽）酿造，口感清爽、酸度高。
4. 黑中白：只用红葡萄（黑皮诺+莫尼耶）酿造，酒体更饱满、有质感。
5. 桃红香槟：两种做法——香槟区特有的“混合法”（红葡萄酒+白葡萄酒混合），或“浸皮法”（葡萄汁短暂接触红葡萄皮）。
6. 珍酿：酒庄的顶级款，没有法律规定，通常用最好的葡萄，放更久。
五、香槟世界的“身份名片”
不同生产商代码，对应不同香槟风格和价格，记好这4种即可：
1. NM（酒商香槟）：买葡萄来酿，市面上大部分知名大牌都属于这类。
2. RM（小农香槟）：只用自己种的葡萄，风格更有地块特色。
3. CM（合作社香槟）：种植户一起种葡萄、酿香槟，统一销售。
4. SR（种植者协会）：两个及以上种植户共享设备，一起生产销售。
六、除了前面5点，这些WSET高频考点也别漏掉
1. 香槟产区有17个特级村、44个一级村，虽然2010年后没有法律效力，但仍是判断葡萄品质的重要参考。
2. 酒标常见，记准含糖量：
- Brut（极干）：0-12克/升
- Extra Dry（特干）：12-17克/升
- Demi-Sec（半干）：32-50克/升
- Doux（甜）：50克/升以上
以上就是广州马天尼调酒师工作室结合WSET课程整理的香槟核心知识点，掌握这些，就能应对WSET各级考试中关于香槟的考点。如果想深入了解某类风格（比如年份香槟和晚除渣RD香槟的区别）、某个子产区的风土差异，可在评论区互动。
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