30年前四川人赶乐山必吃的老味道，现在只剩这几家|叶儿粑|四川人|四川省|烧麦|老味道|肥肠|豆腐脑|豆花|赶乐山|酥肉|钵钵鸡

30年前四川人赶乐山，揣着皱巴巴的零钱，就为了这一口刻在骨子里的老味道。如今网红店挤满了游客，可当年赶场必吃的老味道，大多已经消失在街巷里。

扎根嘉州近20年，我走遍全城，挖出了仅剩的几家还在营业的老味道，全是本地人吃了一辈子的店。

上世纪八九十年代，赶乐山是周边乡镇人最盼的事。天不亮就摸黑出门，挤上晃悠悠的班车，颠簸一两个小时进城，不为别的，就为了吃一口城里的老味道。东大街的烧麦配带丝汤，新村的甜皮鸭，苏稽的跷脚牛肉，哪怕只吃一口，都能念叨大半个月。

几十年过去，乐山成了网红旅游城市，张公桥、嘉兴路挤满了打卡的游客，可当年赶场人必吃的老味道，要么搬了家，要么关了门，只剩这几家，还守着老手艺、老味道，一开就是几十年，到现在，还是本地人日常离不开的烟火气。

东大街：海汇源老烧麦

30年前赶乐山，第一站必是东大街的海汇源。天刚亮，店里就坐满了赶场的人，一笼烧麦、一碗带丝汤，就是当年最奢侈的早餐。

这家1943年创立的老店，至今已经80余年，1980年复业后，味道就再也没变过。烧麦全是师傅现包现蒸，皮薄得像玻璃纸，裹着新鲜的鲜肉和大葱，蒸出来汁水饱满，咬开一定要小心烫口，蘸上店里秘制的红油醋汁，咸香酸爽，一口下去，整个清晨都治愈了。几十年过去，价格涨了几毛，可味道和当年一模一样，1块钱1个，10块钱就能买一笼，女生吃半笼就够饱，现在还是本地人早餐的首选，赶场天来，还能看到不少老一辈专程来吃。

东大街：公园眼镜豆花

30年前赶乐山，一碗热乎的咸豆花，是赶场人歇脚的首选。当年的街边小摊，如今成了东大街的老牌老店，一开就是40年，味道从来没变过。

这家店的豆花，全是每天凌晨现磨的嫩豆花，嫩到用勺子轻轻一舀就碎，配上现炸的酥肉、脆爽的大头菜、香酥的花生碎，咸香浓郁，没有多余的调味，吃的就是豆花本身的鲜。赶场的人走累了，坐在街边的小桌子旁，呼噜噜一碗下肚，浑身都暖了，下午来也能吃到，当作下午茶也合适。

东大街：古真记钵钵鸡

30年前赶乐山，能吃上一顿钵钵鸡，绝对是赶场天的顶配。这家1995年创立的老店，至今已经31年，是乐山钵钵鸡的非遗传承店，当年赶场的人，都会专程来这里，买上一把串串，坐在街边吃。

红油汤底是几十年的老配方，香浓不燥，藤椒汤底麻味醇厚，郡肝、鸡爪、莴笋是必点，食材泡够5分钟更入味，几毛钱一串，几块钱就能吃到爽。几十年过去，还是本地人从小吃到大的味道，没有网红营销，全靠老顾客的口碑。

东大街：祝氏豆腐脑

30年前赶牛华、赶乐山，一碗祝氏豆腐脑，是赶场人最满足的早餐。这家店1980年从牛华镇的坝坝游摊做起，至今已经46年，上过《早餐中国》，是牛华派豆腐脑的标杆，东大街的分店也开了二十多年，味道和总店一模一样。

浓芡牛骨汤打底，嫩豆花铺着筋道的粉条，加上现炸的酥肉、金黄酥脆的馓子、脆爽的大头菜，撒上花椒面和秘制红油，麻辣鲜香层层叠加，一碗下肚暖乎乎的。素豆腐脑8块钱一碗，经典酥肉豆腐脑12块钱，十几块钱就能吃到暖乎乎的地道乐山早餐，是豆腐脑爱好者的必打卡款。

东大街：昌师老号叶儿粑

30年前赶乐山，回家前必买的，就是昌师的叶儿粑。当年赶场的人，都会称几斤叶儿粑带回家，给老人孩子当早餐，能吃好几天。

这家开了38年的非遗老店，至今还守着老手艺，叶儿粑用新鲜芭蕉叶包裹，糯米皮软糯不粘牙，芽菜肉馅咸香入味，芝麻花生馅甜而不腻，现做现卖，凉了也好吃。几十年过去，还是本地人走亲访友的必带伴手礼，逢年过节，店里都要排起长队。

箱箱街：游记肥肠（紧邻东大街）

30年前赶乐山，能吃上一顿游记肥肠，绝对是赶场天最风光的事。当年的肥肠是硬菜，只有逢年过节、赶场进城，才舍得吃一顿。

这家创立于1855年的百年老店，五代人传承的非遗手艺，到现在还守在老街上，是乐山为数不多还在营业的百年肥肠老店。肥肠处理得干干净净，没有一点腥味，豌豆肥肠汤是招牌，筒骨+豌豆慢炖8小时，汤底奶白鲜浓，肥肠软嫩劲道，火爆肥肠麻辣脆爽，配米饭能连炫两碗。虽然现在成了不少游客的打卡地，可价格和味道始终没变，本地人偶尔也会专程来，吃一口回忆里的赶场味。

新村：赵鸭子甜皮鸭

30年前赶乐山，回家前必带的伴手礼，一定是新村的赵鸭子。当年赶场的人，哪怕省吃俭用，也要割半只甜皮鸭带回家，给老人孩子解解馋。

作为乐山甜皮鸭制作技艺的市级非遗传承单位，1939年创立，至今已经87年，快百年的老店，始终守着老手艺，每天现杀现卤现炸，从来不用冻货。外皮炸得酥香透亮，裹上秘制麦芽糖，甜而不腻，鸭肉嫩到流汁，卤香透到骨头里。几十年过去，从街边小摊做到了非遗老店，可味道还是当年赶场时的那一口，本地人下班顺路都会捎上半只，是刻在骨子里的家乡味。

苏稽古镇：周记跷脚牛肉

30年前赶苏稽、赶乐山，跷脚牛肉是必吃的一口。当年的跷脚牛肉，就是街边的小摊，赶场的人围着锅，端着碗站着吃，跷着二郎腿，才有了跷脚牛肉的名字。

这家开在苏稽老石桥旁的周记跷脚牛肉，1980年创立，三代人传承了46年，到现在还守着老手艺。一锅牛骨原汤慢熬8小时以上，只用当天现杀的本地黄牛，牛肉新鲜现切，入锅涮8秒就能吃，裹上秘制干碟，一口下去全是肉香，再喝一碗免费续的原汤，暖乎乎的，和当年赶场时的味道一模一样。没有网红营销，全靠老顾客的口碑，饭点来，大多是周边的本地人，很少有游客扎堆。

牛华镇：九九豆腐脑

30年前赶牛华、赶乐山，一碗九九豆腐脑，就是赶场天最满足的早餐。当年的豆腐脑，几毛钱一碗，粉条、酥肉、馓子铺得满满当当，赶场的人坐在街边，呼噜噜一碗下肚，浑身都暖了。

这家牛华镇的九九豆腐脑，1987年开业，到现在已经开了39年，是牛华豆腐脑的标杆老店，到现在还守着老手艺。浓芡牛骨汤打底，嫩豆花、筋道的粉条，加上酥肉、粉蒸牛肉、馓子，淋上秘制红油和花椒面，麻辣鲜香，料超足，配一个现做的牛肉咔饼，就是当年赶场的标配。几十年过去，味道一点没变，还是本地人从小吃到大的那一口，每天早上，店里都坐满了吃早餐的老街坊。

五通桥：黄泗海.黄鸡肉

30年前赶五通桥、赶乐山，黄鸡肉是必带的硬菜。当年赶场的人，买上半只黄鸡肉，用油纸包好带回家，晚上全家围在一起吃，就是最丰盛的晚餐。

作为市级非遗美食，五通桥黄鸡肉1978年创立，传承了三代人，开了快50年，到现在还守在五通桥中心路的农贸市场里。只用本地散养的土鸡，煮到刚断生就捞起，肉质紧实弹牙，咬一口全是鲜味儿，淋上传承几十年的秘制红油卤汁，麻辣鲜香里带着一丝回甜，没有多余的添加剂，就是最纯粹的老味道。几十年过去，还是五通桥人逢年过节、待客吃饭的餐桌标配，本地人专程来买，游客很少能找到这里。

临江镇：幺哥鳝丝

30年前赶临江、赶乐山，临江鳝丝是必吃的河鲜硬菜。当年赶场的人，只有办大事、走亲戚，才舍得吃一顿临江鳝丝。

这家临江镇的幺哥鳝丝，1976年创立，至今已经50年，是临江鳝丝的代表，鳝鱼现杀现划，保证新鲜，藿香+红油爆炒的做法，鳝丝滑嫩无骨，吸满了汤汁的鲜味儿，拌上一碗面条，嗦面的快乐直接拉满。几十年过去，还是老配方、老味道，没有网红营销，全靠本地人的口碑，饭点来，全是周边的本地人。

婺嫣街：阙纪粑店

30年前赶乐山，回家前必去阙纪粑店，称几斤叶儿粑、油冻粑带回家，给家里的老人孩子当早餐，能吃好几天。

这家1985年创立的老店，至今已经41年，开了40年的老店，到现在还守着老手艺，叶儿粑用新鲜芭蕉叶包裹，糯米皮软糯不粘牙，芽菜肉馅咸香入味，芝麻花生馅甜而不腻，油冻粑外酥里嫩，带着淡淡的米香，都是现做现卖，和当年赶场时的味道一模一样。没有花哨的包装，全靠街坊邻里的口碑，是乐山本地人心中的伴手礼天花板，逢年过节，本地人都会专程来囤货。