刷到个数据挺有意思，说陕西和山西的人均肉类消费量全国垫底。
很多人第一反应是不信。陕西有羊肉泡馍，有肉夹馍，有各种面食里都带肉，怎么可能吃肉少？山西有平遥牛肉，有各种面食浇头，也不像是吃素的地方啊。
但数据就是这么个数据，而且你去看知乎上那个问题下面的回答，陕西人和山西人自己都没否认。他们怎么说呢？说的特别实在：以前是穷，现在还是穷。
先讲个故事。有个山西临县的人，84年出生的，写了一段自己的经历。他说他是在国营工厂里长大的，厂子在县北，当地叫“上川家”。他小时候，大家都不怎么吃肉。不是不吃，是不怎么吃。
他小时候以为自己不爱吃肥肉，烩菜里的肥肉一定要吐掉。后来他妈告诉他，他小时候其实特别爱吃肥肉，有一回吃太多了，吃“草鸡”了——就是吃伤了，从那以后就再也不碰肥肉了。
但这不是重点。重点是他问了他妈一个问题：你第一次见到排骨是什么时候？颇有百年孤独第一次见到冰块的那种神奇时刻之韵。
他妈说，在他出生前，厂里有几个从外面请来的工程师，有一回她路过工程师的宿舍，看见人家自己在灶上炖排骨呢。
你看明白了吗？在那个年代，在那个地方，一个本地人第一次见到排骨，是在外地人的宿舍里。而且是“路过看见”，不是“被请去吃”。
这就引出了一个特别有意思的点：在很长一段时间里，秦晋地区的人不只是吃不起肉，更是压根就想不起来吃肉这种念头。
咱们现在觉得吃肉是天经地义的事，那是因为咱们生活在一个物质极大丰富的时代。但在七八十年代的西北农村，吃肉这件事在大多数人的脑子里是没位置的。就像你不会每天想着要飞上天一样，不是飞不了，是那个念头根本不会出现。
那为什么会这样呢？
第一，确实是穷。
有个陕西的答主说了几个例子，我听完头皮发麻。他说七八十年代的时候，一个泡泡糖吃完泡在水里，给其他人吃；过红白喜事，吃完面要把汤倒回盆里后面来的人接着吃，叫“口水面”；一个小孩吃席的时候吃羊肉面，活活把自己撑死了。
这不是夸张，这是那个年代的日常。
在这种环境下，肉是什么？肉是过年才能见到的东西。而且不是每家过年都能见到。我小时候听我奶奶讲，她年轻的时候村里杀猪，杀完猪各家各户分一点，分到的那点肉要挂在房梁上，从腊月吃到正月。每次炒菜的时候切一小片，在锅底抹一下，就算是放了肉了。
这种日子过久了，人就会形成一种饮食习惯：高碳水，低蛋白。面食管够，肉是点缀。
第二，是交通闭塞导致的饮食文化封闭。
你仔细看那个山西人的回答，他提到了一个词：“上川家”和“下川家”。上川交通更差，下川离吕梁市近一些，去太原的公路也走下川。结果就是，下川的人已经能接触到外面的饮食了，上川的人还在沟里吃莜面。
他举了个例子，他母亲是下川的，母亲小时候她爷爷经常拿羊头回去“烫羊头”，她从小就不爱吃羊。而他父亲是上川的，从来没讲过小时候吃肉的故事，讲的最多的是莜面栲栳。
这说明什么？说明下川因为交通相对便利，已经有了一定的肉类消费习惯，甚至能说出“不爱吃羊”这种话。而上川的人，连“不爱吃”的资格都没有——因为你根本没得吃，谈不上爱不爱。
这就是交通闭塞的威力。你出不去，别人也进不来，你的饮食结构就固化在了一个很低的水平上。你以为全天下的人都这么吃，直到有一天你看见外地人在炖排骨，你才发现原来世界上还有这种吃法。
第三，是饮食习惯的代际传递。
这个问题其实是最难改变的。穷是可以改变的，赚了钱就能吃肉。但饮食习惯不一样，饮食习惯是你从小培养出来的，是你妈你奶奶你姥姥给你灌输的。她们告诉你吃肉不好，吃多了会高血压高血脂，你就信了。
有个陕西的答主说，他小时候过年吃多点肉，老辈子就会盯着他看。不是心疼他吃多了对身体不好，是心疼肉。肉是稀缺的，你多吃一口，别人就少吃一口。这种观念传下来，就变成了一种“吃肉是不好的”的思想钢印。
这种思想钢印有多牢固呢？我有个陕西的朋友，今年四十多了，每次吃饭还是先吃面，肉永远是配角。他不是吃不起，是习惯了。他说他爸到现在还觉得吃肉不健康，能不吃就不吃。
第四，是现在的经济状况。
有人说，以前穷，现在不穷了吧？山西有煤，陕西有油，怎么还吃不起肉？
问题是，不是所有人都吃得起。西安的平均工资也就三四千，年轻人中午一顿饭十几块钱，一碗面或者一份凉皮就解决了，里面能有多少肉？广东一份烧鸭饭二十多块钱，肉给得足足的，但在西安，同样二十多块钱你可能就是一碗肉少得可怜的牛肉面。
而且你想想，一个从小没怎么吃过肉的人，长大了会天天想着吃肉吗？不会的。他的饮食习惯已经定型了，他的味蕾已经适应了高碳水的饮食结构。让他突然每天吃一斤肉，他反而受不了。
所以你看，这个“秦晋人民吃肉最少”的现象，其实是历史、地理、经济、文化多重因素叠加的结果。不是秦晋人民不爱吃肉，是他们的胃被时代塑造成了那个样子。
好在事情在发生变化。那个山西人最后说，1997年厂子关停了，他父母开始做小生意，家里开始有整包装的平遥牛肉，他“经常”打开一包几口就吃完。
“经常”这两个字，他用得很重。因为他父亲一辈子没用过这两个字来形容吃肉。
新一代的秦晋人正在慢慢改变。西安满大街的烤肉店、火锅店，年轻人吃得比谁都欢。再过二十年，这个数据可能就不是垫底了。
但那一代人的饮食习惯，已经刻进了这片土地的记忆里。就像那个山西人说的，他现在吃什么都带着那个底色的味道。不是苦涩，也不是怀念，就是存在。像一口井，你往里面扔什么，都能听到回响。
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