老东方市场与龙口路的烟火传承——还记得杨氏两代清真小吃吗？|大学路|杨氏|烟火|烧饼|老东方市场|老街|龙口路

青岛市市南区龙口路21号甲，这座建于上世纪30年代的别墅式小楼，曾是解放前著名的义聚合钱庄股东王仁堂的旧居。近些年随着新晋网红街龙江路的火热，也让紧邻于此，安静了多年的老院落很受瞩目。

或许在不少老青岛的记忆里，也会记得龙口路上的这座建筑，不仅是两座石砌门垛间，经常半掩的大铁门，还有在此间的一家小饭店，凭借着祖辈的传承，丰富的口感，成为了远近闻名的“名吃”。这就是曾经的杨家羊肉汤馆。

1990年2月16日，正月二十一，在街道居委会的支持帮助下，青岛市市南区龙口路居委会小吃点在这个老院里开业了。早点主要是花生油油条，中午至晚上有羊肉汤、油酥火烧、馅饼、拉面、羊肉水饺等。

其中的油酥火烧更是赢得了很多市民的喜爱，说起这个油酥火烧，那可是独家手艺，店主杨先生把父亲传承下来的火烧技艺与清真羊肉汤、各类面食结合，开成了街坊邻里喜爱的社区清真小馆。不少老一代熟悉这个口味的市民评价，这就是东方市场老味道在龙口路的延续。

说起这段烟火传承，还要从半个多世纪前的东方菜市场说起，当年老杨家油酥火烧的香气四溢，也仍在许多老青岛的记忆中。

曾经位于龙口路与大学路交界的东方市场，可谓家喻户晓，因地处临近前海及老城区重要位置，购物面积庞大、商品种类繁多，成了区域市民购物的首选。市场内的菜市场繁华喧嚣，临街的各种饭馆业铺商品齐全，极大的方便了周边市民的生活需要。

东方市场南侧，临大学路上，有一个清真油酥芝麻火烧的摊位，手工现烤，金黄酥脆、芝麻盐香、回味无穷。在解放前至五十年代中期，曾是周边最有名的清真小吃之一，也是东方市场标志性的清真美食记忆。

孙光耀先生在他的《东方市场回忆补述》中，就如此的描述了一种至今想起来，让人垂涎三尺，念念不忘的美食——老杨家清真油酥火烧。

源自《张岩拍青岛》照片截图（标红圈位置为原南荒场）

东方市场的南门外，有一片南荒场，位置大约是现在常州路东头，人民会堂东侧到原东方饭店路边。空地上临时搭建起不少棚户，售卖商品也是琳琅满目，应有尽有。其中，有一家“清真油酥芝麻火烧”。老板姓杨，回族人，居住在东方市场西门外清真寺后的回民院，烤炉摊就在市场南侧靠近大学路上。

杨老，皮肤白皙，中等个，后背略驼，头戴一顶圆形的回民帽，说话和气。其制作烧饼十分讲究，手工揉面毫不惜力，抹上油，撒上芝麻盐，送入烤炉，反正翻烤。待用烤叉取出时，金黄黄，香喷喷，不用吃，光闻香味就十分满足。5分钱一个，不讲价。当然，也没有讲价的。

孙光耀先生的这番介绍，老杨师傅制作的油酥火烧，那种特别的香气，仿佛已透过手机或电脑的屏幕向你袭来。

可惜的是，因个人原因，老杨师傅停下了火烧摊的生意，自此，那股许多年飘溢在菜市场周边的香气也消失了。

几十年过去了，就在人们逐渐淡忘的时候，小杨师傅秉承父亲的手艺传承，在离此不远的龙口路21号甲，重新接续起了这段记忆里的味道。

选料精良，制作考究，对火候的精确把握，和对油与酥的巧妙使用，使得火烧色泽诱人、外皮酥脆，口感独到、老少皆宜。就像一些老市民回忆，没有谁能拒绝刚出炉的油酥火烧的香味！许多市民慕名而来，成为常客，很多食客和小杨师傅都成了熟人。

2000年左右，因快速路的修建，为缓解周边交通压力，在大学路、龙口路、鱼山路交界处，建起一座临时跨线桥，这也将相邻的商业店铺和临街建筑笼罩于下。龙口路21号甲也被围挡遮挡，交通不便了不说，粉尘污染加上施工噪音，已完全影响了餐食制作和销售，以及顾客的就餐环境和心情，无奈之下，杨家羊肉汤馆于2003年初停业。老清真的美食味道再次画上了一个句号。

回望杨氏两代清真小吃，从七八十年前老东方菜市场的南端，到二三十年前龙口路的中段，跨越许久的味道手艺传承，之所以被老百姓认可和喜欢，主要是用料精细，制作考究从而生出的好味道。