小时候吃惯了的味道
长大后就很难再找到替代品
好在总有些老味道
愿意守在旧时光里
今天，小北想带你去个地方
——桥林街道
这里有能让时间慢下来的两样东西
一块茶干，一盘牛肉
钻进桥林的老街巷
循着豆香走
就能找到李義源豆腐坊
五代人守着一口锅
一做就是上百年
2023年，茶干制作技艺
（桥林茶干制作技艺）被列入
南京市非物质文化遗产代表性项目名录
小小一块，却有着二十多道工序
选、泡、磨、煮、滤、煮、料、
压、烘、晒......
都是“慢”出来的艺术
精选的非遗黄豆
在清冽的泉水中苏醒、研磨
最关键的要数那一锅“老卤”
八角、丁香、桂皮、甘草等18味中草药香料
文火熬煮，慢慢入味
拈起一块，褐亮油润
入口，咸香率先登场，旋即回甘
配茶，是绝佳的点心
佐粥，能唤醒整个清晨
同样把茶干做出花来的
还有“桥爷”
若说茶干是桥林的味觉图腾
那桥爷的手艺
便是这图腾上最鲜活的一笔
配料、老卤、火候
三者缺一不可
他们家的菊花大圆干
直径八厘米，重达125克
需在陈年老卤中历经六到七次的洗礼
咬下去劲道十足
越嚼越香
茶干的清淡雅致
需要一点厚重来配
那就不得不提荣兴牛羊肉的五香牛肉了
2023年，桥林五香牛肉
入选浦口区第五批非物质文化遗产项目
王艳萍成为桥林五香牛肉传统技艺的
代表性传承人
家中经营的“荣兴牛羊肉馆”
在桥林已默默飘香百余载
百年间
荣兴一直坚持选用农村耕田水牛腿肉
将肉剔净肥油
用牛油炸至紧实
风干七日
方能下入那口柴火土灶
文火慢卤数小时
让香料与肉香在锅中融为一体
出锅的牛肉趁热浸入卤汁
一夜过后捞起
酱色如琥珀
切片时纹理绽开如花
入口紧实弹牙而不柴
香透齿颊，余韵绵长
这不是普通卤味
这是一块“能吃的家族史”
是几代人的光阴在舌尖上的重逢
现在的人太忙了
忙着赶路，忙着打卡
忙着把一顿饭变成手机先吃的仪式
而那些慢吞吞的老味道
那些用一百年守着一锅卤、一口灶的人
就像在替我们守着时间的另一头
想回去的时候
知道它们还在，心里就踏实
如果你也想尝尝这些老味道
欢迎来这里哦
李義源豆腐坊
（可致电：18112972007）
桥林茶干（桥爷手艺）
（可致电：18951904232）
荣兴牛羊肉馆
（可致电：13770944850）
素材来源 | 桥林街道
文 | 滕悦
发布 | 吴小荣、徐雅莹
审核 | 钱国江、王馨
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