土豆别再炒丝和炖肉了，教你一个新吃法，比大鱼大肉还要解馋！
土豆是人们餐桌上最常见到的一种蔬菜，无论做成酸辣土豆丝还是与肉一起炖煮，都能吃出别样的风味。其实除了这两种做法外，还有一种更绝的吃法，很多人见都没见过，它就是土豆猫耳面，只需把土豆蒸熟后捣成泥与面粉完美融合，再捏出小小可爱的猫耳形状，这样就能制作成猫耳面了。
再搭配西红柿，青椒，鸡蛋等配菜翻炒，一口下去就能让人香到迷糊，今天我们就来给大家分享一下这个神仙做法，既简单又有趣，学会了之后每天就能换着花样吃了，根本不用担心家里的土豆吃不完。
1、处理土豆
做土豆猫耳面的第1步就是处理土豆，千万别小看这个步骤，它可是决定面口感好坏的关键。首先准备一个大小合适土豆，削去粗糙的外皮，洗干净后放在案板上，切成小小的土豆丁。切好后将土豆丁放入盘中平整铺开，这样就能使受热更均匀，随后把盘子放入蒸锅中，大火烧开后继续蒸15分钟，直到能用筷子轻松戳透土豆丁，就说明已经蒸好了。
2、和好面团
将蒸好土豆丁倒入大碗中，用叉子顺着一个方向按压，直至压成细腻的土豆泥。压的时候可以多花点时间，尽量不要有结块的情况出现，这样后期揉面时，面团会更加顺滑。接着在土豆泥中倒入适量面粉，可以少量多次的加，这样就能使面粉和土豆泥充分融合，然后下手揉成一个软硬适中的面团，面团太硬捏猫耳面时会容易裂开，太软会粘手不好操作。
3、准备配菜
将面团反复揉搓至表面光滑，再盖上保鲜膜醒发5分钟，让面团里的水分和面粉充分融合，趁面团醒发的空档，我们就可以准备配菜了，丰富的配菜能让猫耳面的口感更有层次。配菜包括鸡蛋，洋葱，青椒，西红柿，葱花，姜丝，蒜苗，洋葱其切成碎末，青椒去蒂去籽后切成细细的青椒丝，西红柿用开水烫一下去皮切成小丁，葱花，姜丝，蒜苗切成小段用来提香。
4、切成面丁
将所有的配菜切好后分门别类放入碗中，等待后续下锅翻炒，这时面团也醒发的差不多了。我们把醒发的面团放在案板上，用擀面杖擀成一个厚度均匀的大面片，用刀把面片的边缘修整一下，切成正规的长方形。然后将面片切成宽窄均匀的长条，取几根切好的面条叠放在一起，切成大小均匀的小面丁，撒一层干面粉防止粘连。
5、制作猫耳面
接下来就是做猫耳面的关键步骤了，取出小面丁放在案板上，用拇指指腹按住面丁轻轻向前推，这样一个小巧可爱的猫耳面就做好了。按照这个方法，将所有面丁都捏成猫耳面，随后起锅烧水，开始煮面，直至猫耳面完全漂浮在水上时，就说明已经煮透了，控干水分后捞出放在碗中备用。
6、煮面炒菜
接下来就是炒配菜环节了，起锅烧油，将油温烧至六成热，倒入提前打好的鸡蛋液，用铲子迅速翻炒，炒到刚凝固就可以盛出备用。再起锅烧油，放入切好的葱花姜丝，倒入西红柿丁，将西红柿炒出水来，放入洋葱碎、青椒丝、鸡蛋继续翻炒，加入食盐、鸡精、蒸鱼豉油，香醋调味，大火翻炒均匀后，撒上切好的蒜苗，这样一碗热气腾腾的土豆猫耳面就做好了，一口下去味道简直绝了！
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