虽然遵循意大利面包装上的烹饪说明是有道理的，但意大利人通常并不这样做。
你很可能见过意大利人在 TikTok 视频中对过熟的意大利面愤怒挥拳的场景。如果你想避免这个网络上的愤怒群众——或者只是想学习如何以意大利的方式制作美味的意大利面——有一个意大利人绝对不会忽略的技巧。
我的西西里阿姨经营了一家意大利餐厅几十年，所以如果说我从她那里学到了什么，那就是如何正确地做意大利面。简而言之，我可以为我即将分享的技巧作证。
虽然遵循意大利面包装上的烹饪说明似乎是有道理的，但意大利人通常并不这样做。相反，他们将意大利面的烹饪时间减少两分钟，这样就能做到“al dente”，而不是煮得过软。
Al dente 意思是“有嚼劲”，这意味着意大利面的质地既嫩又有嚼劲，带有轻微的咬感。这种做法很重要，因为意大利面几乎总是要和酱汁一起吃——即使只是简单的 橄榄油和大蒜。（我说的‘与’不是指在普通意大利面上浇酱汁——那是一种可憎的做法——而是指意大利面直接和酱汁拌匀。）
当你把意大利面和酱汁混合时，意大利面会继续烹饪。如果你煮到完全熟透，最后得到的就是糊糊的过熟意大利面。
为什么你应该总是将意大利面煮到‘硬心’
将意大利面煮到‘硬心’可以让你在保持风味的同时，避免它变得糊糊的。
下面是如何完美地将意大利面煮到‘硬心’，并为你辛苦做的美味酱汁做好准备的方法：
先把一大锅水煮沸，加入适量的盐，然后再放入意大利面。很多人这个时候会调低火，但最好保持水一直在沸腾。
这样可以防止粘连，还能确保均匀煮熟。
如果火太小，意大利面可能需要更长时间才能煮熟。
将计时器设置为比包装说明的时间少两分钟。根据需要搅拌意大利面，以免它们粘在一起或粘在锅里。
通过小心取出一两根意大利面来测试熟度。让它们稍微冷却一下，再尝尝。外面应该稍微柔软，里面要坚实但不能硬。
当意大利面准备好时，使用夹子或漏网，将意大利面直接放入加热的酱汁中，连同咸咸的煮水一起。水能增加调味，而在煮的过程中释放的淀粉有助于让酱汁变稠。
最后，让意大利面在酱汁中焖煮两到三分钟，频繁翻动，让意大利面均匀裹上酱汁。
意大利面最好立即食用，以享受最新鲜的口味和完美的“意大利面口感”。
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