在湖南，水芹菜是藏在田间地头的鲜活春意。
这种长于溪畔的时令野菜，茎秆脆嫩、香气清冽，带着山野的灵秀，是湖南人春日餐桌上的“心头好”。
当地人常将它与腊肉、香干同炒，也可加豆豉辣椒炒或简单清炒，水芹菜的清香与烟火气完美交融。
而当水芹菜遇上鳝鱼，更能碰撞出让人惊艳的滋味：鳝鱼肉质鲜嫩肥美，吸饱了水芹的清新，水芹又浸染了鳝鱼的醇厚，二者在慢火焖煮中相互渗透，成就一道鲜香浓郁、口感层次丰富的佳肴。
今天，让我们一同解锁这道地道的湘味家常菜：水芹菜焖鳝鱼！
水芹菜焖鳝鱼做法教程
主料：杀好的鳝鱼段400克（切5厘米长段）、水芹菜200克（洗净切段）
配料：姜丝10克、蒜瓣8粒（拍裂）、野山椒10克（切段）、小米椒5克（切圈）、紫苏叶5克（切粗丝）
调料：黄灯笼辣椒酱10克、生抽10毫升、蚝油10克、高汤500毫升（或清水）、辣椒粉3克、盐2克、白胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、香油5毫升、料酒10毫升、高度白酒10毫升、菜籽油、猪油适量
做法步骤
一、鳝鱼预处理
杀好后的鳝鱼段用清水冲洗2遍减少黏液，沥干水分，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分4钟备用。
二、煸炒鳝鱼
1、炒锅烧热，倒入适量菜籽油和猪油，中火加热至六成热。
2、下入姜丝、蒜瓣爆香，转大火倒入鳝鱼段快速煸炒至表面微焦（约2分钟），烹入高度白酒，煸出鳝鱼自身部分油脂后盛出备用。
三、炒制底料
锅中留少许底油，加黄灯笼辣椒酱炒出香味（约10秒）。放入野山椒段、小米椒圈翻炒均匀。
四、黄焖汤汁
1、倒入煸炒过的鳝鱼段，淋入生抽、蚝油，翻炒均匀。
2、加入高汤（或清水），大火烧开后加盐、鸡精、味精调味，转中小火加盖焖煮5分钟，焖至鳝鱼入味。
五、加入水芹菜
打开锅盖，加入胡椒粉，放入水芹菜，略微焖煮后淋少许香油、放入紫苏叶。
六、砂锅装盘
砂锅提前烧热，将焖好的鳝鱼连同汤汁一并装入砂锅中。撒少许辣椒粉、蒜蓉在在鳝鱼上面，热油激香可让菜品更油亮、香气更浓郁。
成菜特点：鳝鱼外焦里嫩，汤汁金黄鲜辣，水芹菜脆嫩爽口，紫苏香气浓郁，黄焖做法辣而不燥，湘味醇厚，汤汁拌饭极佳。
关键提示：
1、煸炒鳝鱼：开大火炒至鳝鱼表面微焦，锁住肉质鲜嫩，烹入高度白酒增香，同时去除腥味。
2、水芹菜易熟，烧焖片刻即可，保持脆嫩口感。
3、辣度调整：怕辣的朋友可减少野山椒用量，或增加少许白糖提鲜。
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