“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，清明节是春季里的第五个节气，也是民间重要的祭祀节日，而清明节前正是草木萌发，各种时令美味争相上市的时候，因此人们喜欢以清明节为时间节点，把清明节前上市的一些时令食材，称作“明前鲜”。
因为清明前很多食材都有独特的时效性，不少应季美食错过以后就要再等上一年，因此这个时节也是尝鲜的好时节。
清明节前也是民间祭祀和祈福的时候，因此人们尝鲜的同时，也希望能够有个好寓意，因此有“明前3不吃，到头一场空”的说法，而随着清明节即将来临，这3道旺运菜别忘了给家人吃，别错过这应季的美味。
1、桃花蛸
巴蛸这种小海鲜几乎一年四季市场上都有出售，但是清明节前桃花盛开的时节，这上市的短腿的巴蛸，肉质脆嫩鲜香，并且里面都有米粒大小的籽，而过了清明以后，这巴蛸产卵完毕，也就没有这个季节的美味，并且巴蛸也有八方来财的好寓意，正适合这个时节食用。
推荐菜谱：尖椒炒桃花蛸
1.桃花蛸清洗干净，挤去眼睛和牙齿，加入盐搓洗干净，把头部翻过来摘去墨囊，锅中水开后下入洗净的桃花蛸，焯烫至桃花蛸受热蜷缩后捞出过凉。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入尖椒块煸炒均匀，下入一勺黄豆酱煸炒出香味，烹入料酒后下入焯烫好的桃花蛸。
3.锅中加入少许白糖、盐和胡椒粉翻炒均匀后，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴花椒油即可出锅享用。
2、鲅鱼
“鲅鱼跳，丈人笑”，清明节前后正是春鲅鱼上市的时候，这个时节新鲜的春鲅鱼身上都泛着绿光，而且肉质紧实鲜美，这个时节用来送礼或享用，不仅美味还特别有面子。
推荐菜谱：鲅鱼炖粉条
1.新鲜鲅鱼直接斜刀片成大块，放入到清水中浸泡，在水里面浸泡去除鱼鳃和内脏，把残留的瘀血抠洗干净，红薯粉条泡发后备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤汁中加入少许白糖提鲜。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入泡好的红薯粉条，炖至汤汁浓稠以后，加入一把洗净的茼蒿，然后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
3、香椿
清明前最应季的山野菜非香椿莫属，因为其上市时间很短，尤其是头茬香椿，香味浓郁味道鲜美，错过以后真的要再等上一年。
推荐菜谱：香椿猪肉馅水饺
1.香椿摘洗干净后入沸水锅中焯烫至颜色翠绿后捞出过凉，过凉的香椿攥干水分后切成细末，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅。
2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后淋入花椒油拌匀。
3.把切好的香椿末加入到调好的肉馅中，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把调好的馅料包入到饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
清明节前正是尝鲜的好时节，这个时节各地都有特定的明前鲜美食材，而错过了以后可能就要再等上一年，因此趁着这些应季美味现在正上市，遇到了别忘了给家人买点来尝鲜。
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