人均一千的米其林，现在干不过家门口两百块的面馆。不是米其林变差，是大家终于肯承认：贵不等于好吃，排场填不饱肚子。
高端酒楼最先嗅到凉意。过去一桌饭能把客户关系写成合同，现在客户说“咱们改线上签吧”。空着的包房像过期礼盒，包装再豪华也没人拆。怎么办？把大厨赶到街边开面馆。同一个师傅，同样的汤底，价格砍到三分之一，门口照样排长队。这叫“高维打低维”——用五星级的供应链，赚沙县小吃的钱。面子不要了，里子得活下去。
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再说菜本身。以前上菜先讲“空运”“野生”，现在客人直接问：是不是预制？厨房干脆搬到门口，现切现炒，油烟蹦脸上才安心。这不是矫情，是踩过坑以后的条件反射。花了钱还要猜谜，谁都不愿意。透明就是新的溢价，看得见锅气的店，才有资格收贵那20%。
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最惨的是靠酒桌谈生意的那批人。以前靠老板敬酒三杯搞定订单，现在甲方连KTV都不去。餐厅怎么办？把服务员换成程序员。扫码点餐那一刻，后台AI开始算：你爱辣、对花生过敏、每周三固定带客户来，下次提前给你留不靠窗的安静桌。营销费从茅台转移到了算法，精准投券比拼命陪笑省钱多了。人情不再值钱，数据成了新酒桌。
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所以别再问“今年餐饮好不好做”。好做的那批人早就换了赛道：把大店拆成小档口，把冻菜换成现炒，把人情换成算法。面子时代翻篇了，里子时代的门票只有两个字：真实。
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