一年之计在于春——泥胡菜|凉拌|叶子|泡菜|泥胡菜|青菜|黄连

本来我不认识泥胡菜，我也没吃过泥胡菜。现在不仅认识了泥胡菜，而且还吃了泥胡菜。

起因是这周有一天下班后，我去找一位姐姐聊天。见到姐姐之后，我们一起去公园遛狗、散步、赏花。姐姐教会我认识各种植物，顺便说明植物的药用价值。我们边走边看边聊天，当看到泥胡菜时，姐姐指着泥胡菜说：“这个叫泥胡菜，能养颜美容。”我当时非常好奇，先拍了照片。

天色不早了，我们从公园回到姐姐的家里，在姐姐家的外面草地上只找到两棵泥胡菜，姐姐说：“你掐一片叶子尝尝？”我掐了一片叶子尝了小半片叶子，吃到嘴里就像吃黄连一样苦，就是这种苦味一下子抓住了我嘴巴里的每一个空间，嘴里哪哪都是苦的。姐姐说：“我知道泥胡菜可以吃，我蒸过一次，太苦了，我没吃倒掉了。”姐姐的母亲说：“过去这菜都吃过，泥胡菜必须在土地上揉，揉软了之后，洗净，然后把泥胡菜在水盆里泡上一天就不苦了。”我和姐姐瞬间觉得老祖宗真有智慧，这菜名起的太有地气了，吃的方法也在菜名里隐含着，必须用泥去掉苦味。

我抱着试试的态度，挖了一小袋子泥胡菜。我担心挖错了菜，挖的时候我还专门尝尝，确实很苦，所以认定了就是泥胡菜。

挖泥胡菜的第二天，我又来到姐姐家。我，姐姐，姐姐的母亲，我们三个人先把泥胡菜择干净，去掉老叶子，树叶子和泥胡菜的根，然后我和姐姐跟着阿姨学习揉菜。把泥胡菜团成一团，就像炒茶叶那样揉。也忘了揉了多长时间，当我们每个人的手掌上全是泥，手不用放在面前就能闻到苦味时，揉好了，洗洗，泡在盆里。

揉好之后的泥胡菜，看着没有一点食欲。姐姐的母亲说：“过去家家都有晒粮食的场面，地平，很容易揉，现在在菜地里揉，地不平，都是土疙瘩，费劲，不顺手。”时代变了，场面不好找了，晒粮食也是在水泥地上晒。那么多菜，谁还吃泥胡菜？

泡了一天之后，又洗了洗，然后焯水凉拌，一点不苦，没有枸杞芽好吃，但是也不难吃，就是一般的凉拌青菜。这个菜给我的感觉是反差太大了，之前的苦和处理之后的不苦，居然是在土地上揉。

择菜，揉菜，泡菜，吃菜，都是在姐姐家里完成的。

应该是太好奇这道菜了，什么养颜美容都不重要了，是我和姐姐要尝试一下过去的做法和吃法。

吃到了泥胡菜，才知道我们一代人又一代人吃的食物或者传承的东西随着时代的变化而变化。有的在逐渐淡忘，有的已经退出历史舞台。办公室的八零后同事说“什么是枸杞芽？没吃过，也没见过。”更不用说九零后和零零后了，更不用说吃泥胡菜了，估计看到做泥胡菜的过程他们都嫌麻烦，还得嫌弃不卫生。他们餐桌上的菜和主食基本上来自于超市，中午的饭来自于外卖。他们回家做饭，买菜买肉买米买面都是去超市里，吃到最应季的菜估计是回家时妈妈给的菜。

他们的选择是在商品的诱惑下一点一点被洗脑了，他们被培育了消费习惯和消费文化。