开春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”户外活动。一些网友甚至表示，“挖野菜才是春天正确的打开方式”。野菜虽美味，但误食野菜引发的中毒、过敏等问题，必须引起高度重视。
最近，有网友发视频称，自己错把有毒的“漆树芽”当“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身经历再次提醒，食用野菜务必谨慎。
这些“明星野菜”你都认识吗？
荠菜
常见于田间、路边、山坡，叶片呈羽状深裂，呈莲座状贴地生长，气味清新，口感鲜美甘甜；是著名的“补钙小能手”，每100克荠菜含有约294毫克钙，约为100克牛奶钙含量的3倍；最常见的吃法为剁碎拌肉馅，包包子、包饺子、烙馅饼。
鉴别要点：核心看根和气味——荠菜根呈白色细长状，闻起来有淡淡的清香味；易混有毒品种为毒芹，毒芹根粗大、呈须根状，掐断叶子闻起来有刺鼻的臭味（类似农药味）。毒芹全株剧毒，务必仔细辨别。
春季独有的树上美味，嫩芽呈红褐色或淡绿色，质地肥厚；香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，经典做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。
鉴别要点：两招轻松区分，避免误食有毒的臭椿——闻气味：香椿叶子有浓郁的自然香气，臭椿叶子有刺鼻怪味；二看叶数：香椿一般为偶数羽状复叶，臭椿多为奇数羽状复叶。
白蒿
俗称茵陈，是菊科植物茵陈蒿的幼苗，有“三月茵陈四月蒿”的说法。它是春季最早生长的野菜之一，经典吃法是洗净后拌上面粉蒸食，或做白蒿炒鸡蛋。
鉴别要点：真正的白蒿叶片细碎如绒毛，背面呈灰白色；不确定时可掐一点叶子闻气味，白蒿有独特的蒿子清香，无浓烈怪味；易混品种为青蒿，青蒿叶片更细长、绒毛少，气味偏烈，口感苦涩，不适合食用。
灰灰菜
又名藜，幼苗和嫩茎叶可食用，叶片背面常有灰白色粉质。它富含多种维生素和矿物质，尤其铁和钙的含量较高。但需注意，灰灰菜属于光敏性蔬菜，光敏体质的人大量食用后晒太阳，容易引发日光性皮炎。食用前最好用开水焯一下，以减少光敏物质。适合凉拌、清炒。
鉴别要点：核心看茎叶特征——灰灰菜茎部无刺，叶片边缘无锯齿，叶背有明显灰白色粉质；易混有毒品种为刺藜，刺藜茎部有刺，叶片边缘有锯齿，口感粗糙且有轻微毒性，不可食用。
马齿苋
俗称蚂蚱菜、长寿菜，茎叶肉质肥厚，叶片倒卵形，形似马齿，它含有丰富的维生素A、ω-3脂肪酸和去甲肾上腺素。马齿苋略带酸味，可以凉拌、做馅或清炒。因其性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜多食。
鉴别要点：重点看叶片和黏液——马齿苋叶片倒卵形、形似马齿，茎叶肉质肥厚，折断后有明显黏液；易混品种为垂盆草，垂盆草叶片圆形、排列整齐，折断后无黏液，垂盆草可入药，不可随意食用。
安全吃野菜有“四不”
野菜虽好吃，但即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。野菜若食用不当，极易引发身体不适，甚至危及生命。
多数野菜纤维粗硬且含量高，容易刺激胃肠黏膜，连续过量食用会加重胃肠负担。胃部有炎症的人群过量食用荠菜、竹笋等，会加重炎症。马齿苋、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物质，过敏体质者食用后易出现皮肤斑丘疹、红肿瘙痒、面部刺痛等不良反应。
专家建议，食用野菜需遵守以下原则：
“四不原则”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放过久的野菜不吃；不长期、过量食用野菜。
清洗彻底、焯水。食用野菜，需用清水反复冲洗干净。部分野菜需要沸水焯烫1-2分钟，以去除亚硝酸盐、生物碱、皂苷等有毒物质。
适量食用。健康人群单次食用建议不超过200克，每周不超过2次。老人、孩子、孕产妇，胃肠功能较弱、肝肾功能不全，以及过敏体质者要慎食野菜。
野菜中毒应急处置“三步法”
野菜中毒属于食物中毒，潜伏期通常很短，少数情况下可长达数天，需密切观察是否出现心律失常、肝肾功能异常等症状。
野菜中毒症状主要包括剧烈呕吐、腹泻、腹痛等，有些还会伴随头晕头痛、呼吸困难、心慌气短等症状。
如遇野菜食用中毒，可按这“三步法”处理：
◉ 立即停食，催吐排毒。患者意识清醒且吃下野菜不超过4-6小时，可先大量饮用温水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，尽量排空胃内容物。
◉ 尽快就医，带上样本。样本能帮助医生快速判断毒物，开展针对性治疗。
◉ 开放气道，防止窒息。在等待急救时，应让患者侧卧，防止呕吐物堵塞气管，密切观察呼吸心跳。
专家提醒，切不可盲目“解毒”。在没有确诊前，不要喝牛奶、豆浆等，以免加重肝肾负担或加速毒素吸收。也不要轻易用止泻药，强行止泻可能导致毒素滞留，加重病情。
稿件来源 | 新华社
稿件编辑 ｜ 外宣办 刘泓畅
发布审核 | 外宣办 谭晓青
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