近来广州人的朋友圈
掀起一阵甘蔗热潮
清甜接地气的本地甘蔗
一时成为社交的 “硬通货”
田间地头批量采买
高校学子人手一根甘蔗
不少企业还将南沙、增城现采甘蔗
当作员工专属甜蜜福利
脆嫩多汁的本地果蔗随处可见
让不少人实现 “甘蔗自由”
很多人都不知道的是
甘蔗虽清甜养人
吃起来也暗藏讲究
这些冷门小知识
快来看看你了解吗？
甘蔗不是水果？黄皮和黑皮怎么选？
甘蔗是热带多年生草本植物，与竹子、小麦、玉米、水稻同属禾本科，株高可达5至6米，茎秆节节分明。甘蔗的成熟期一般从每年十月延续至次年三四月。我国甘蔗主产区集中在广西、云南、广东等省份。在广州，甘蔗种植主要汇聚于南沙区、增城区等地。
在增城一甘蔗场，新鲜采摘的甘蔗。王慧颖/摄
其茎秆汁水丰沛、糖分浓郁，富含维生素、蛋白质、有机酸以及钙、铁等多种营养成分。日常食用既能健脾利尿、舒缓口干舌燥，更是制作食糖的核心原料。
大家日常食用的部分，实则是甘蔗的茎秆，并非植株的成熟果实，这也是它素来被称作“甜秆”的缘由。所以严格来说，甘蔗并不属于水果。
大家日常食用的部分，实则是甘蔗的茎秆，图为削皮后的黄蔗。陈钰晶/摄
甘蔗主要分为工业制糖用与鲜食两大类，可供直接生吃的便是果蔗，常见有黄皮、黑皮两大品类。如今南沙产区盛产的果蔗，便以这两个品种为主。
黄皮果蔗外皮偏硬、果肉脆嫩，汁水格外充盈，口感细腻清甜，清热润燥、生津止渴的功效尤为突出。特别适合秋冬干燥时节，口干舌燥、咽喉肿痛，或是体内燥热、容易上火的人群食用。
黑皮果蔗外皮薄而韧、果肉绵甜，甜度醇厚浓郁，水分占比相对适中，对肠胃刺激性极小，尤其适配肠胃功能偏弱、食用生冷食材容易不适的人群。
黑皮甘蔗。谢惠强/摄
中医认为，甘蔗性寒味甘，是经典润燥食材，擅长缓解阴虚肺燥咳嗽、胃热呕吐、热病口干等问题。《本草纲目》将其称作 “脾之果”，《随息居饮食谱》也提及，甘蔗榨汁可滋养脾阴，清润温和不伤脾胃。
甘蔗花式吃法，清甜又润燥
除直接剥皮啃食，甘蔗还可入菜、煮水、烤制，风味尤佳。
烤甘蔗：带皮洗净，保留表层天然白霜，直接上火慢烤，待汁水渗出收集饮用，果肉软糯香甜。常吃能润肺生津、缓解风热感冒引发的咳嗽咽痛，风味质朴温润。
入菜增香：炖煮牛羊肉时加入几段甘蔗，可中和肉食燥热，温补不上火，肉质更鲜、汤底回甘。
养生茶饮：搭配雪梨、苹果、陈皮、白萝卜煮水，清甜解燥；经典“广式凉茶”茅根竹蔗水更是四季适配，主打清热降火、润燥利尿。
这两款简单容易做甘蔗汤水，特别适合在休闲居家、天气闷热的时候饮用。☟
茅根竹蔗水
食材：鲜茅根 50g、甘蔗150g、荸荠 100g、陈皮 5g、冰糖 20g。
做法：甘蔗、荸荠去皮切块，茅根、陈皮洗净；全部食材入锅，加1000ml 清水，大火煮沸后转小火煮20分钟，加冰糖再焖煮3分钟即可。清甜不腻，夏暑秋燥喝着格外清爽。
美食导报资料图
鱼腥草白茅根瘦肉汤
食材：干鱼腥草 10g、白茅根 20g、甘蔗 300g、瘦肉 150g、无花果 3 颗、生姜适量（2-3 人份）。
做法：甘蔗切段洗净，瘦肉焯水备用；锅中加水，放入白茅根、甘蔗、瘦肉、无花果与姜片，大火烧开转小火煲30分钟，再加鱼腥草续煲20分钟，少许食盐调味即可，适合燥热季节饮用。
提醒：红心甘蔗不要吃
特别要注意的是，甘蔗虽然清甜，但如果发现它变红芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。
甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。
甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险，尽量不要吃。
甘蔗挑选小技巧
①看：外观和中心
霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜艳、外观不佳。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
②压：有硬度
新鲜的甘蔗质地坚硬，霉变的甘蔗则质地较松软。买甘蔗时可以用手稍微捏压一下，如果比较松软，就要注意了。
③闻：无异味
正常甘蔗是清香的，如果闻到有酸馊霉味、酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能吃。
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