（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

□董全云

风吹在脸上已没有冰冷的感觉，暖意融融。山坡上的荠菜已从松软的腐叶下的黑土中钻出嫩芽，一簇一簇地，翠绿欲滴。不一会儿就采摘了一大包绿油油、肥美的荠菜。

“姐，你在挖啥呢？”“荠菜呀！你瞧这两场春雨后，荠菜长得多鲜嫩肥美！”几个游客见我在挖也走过来，才好奇地问。新绿养眼，令人一见倾心。一片绿莹莹的荠菜成了大家的话题。

南宋词人辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，大约是关于荠菜最美的诗句了。春回大地，万物复苏，荠菜是报春使者。同代诗人方回也有《荠菜花》曰：“斗草吴王眩越娃，终然轮与老陶家。雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花。”这些诗都描写了早春荠菜的生长情景。

在我国食用荠菜已有几千年的历史，《诗经》中“谁谓荼苦，其甘如荠”便可作证。南朝东阳太守的卞伯玉有《荠赋》曰：“有萋萋之绿荠，方滋繁于中丘。”而宋代政治家、文学家范仲淹，少年家贫，常食荠菜度日，曾写《荠赋》：“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。”

兼为美食家的苏东坡就喜欢用荠菜、萝卜和米制成粥食用，并命名为“东坡羹”。诗人陆游对荠菜一往情深，吟出了“日日思归饱蕨薇，春来荠香忽忘归”的诗句。他在《食荠十韵》中说：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”陆游夸赞荠菜味美的诗很多，如“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，他把荠菜比作烤乳猪。陆游做荠菜美食也有妙方，还怕别人偷学了去，他有诗说：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”

元朝诗人杨载在《到京师》中写道：“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”古往今来，众多脍炙人口的咏荠诗，为田野里恣意生长的荠菜增添了许多诗情画意。

“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜不仅是舌尖上的美味，而且富含膳食纤维和维生素，是名副其实的纯天然绿色滋补食品，具有药用价值。《本草纲目》有“荠菜煮粥，明目益胃”的记载。

荠菜的食用方法多样，无论是荠菜饺子、荠菜面、荠菜煎鸡蛋，还是荠菜豆腐汤，都令人垂涎欲滴。汪曾祺在《故乡的食物》中提到，荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，是一道受欢迎的凉菜。文友大唐就极善于做荠菜，每年在他家聚会，他必做出一盘荠菜和鸡蛋做的如凉粉状凉菜，碧绿的荠菜、金黄的鸡蛋，辅以蒜汁小米辣，一口就咬出春天的滋味。

在故乡，荠菜被称为“地地菜”。小时候，我常跟在母亲的身后挖野菜。母亲常会哼唱一首歌谣：“地地菜，开白花，哪个孩儿不想妈。吃菜羹，喝米汤，情愿跟着自己的娘。”回家后，母亲把荠菜择洗干净，放开水里焯一下，然后剁碎和馅，包馅子、饺子，让我们解馋。这小小的荠菜于是在很多人心中并不仅仅是野菜，成了藏在记忆深处的童年，故乡，旧时光。

朋友说她趁着春天挖了很多荠菜，择洗干净用水轻焯后放在冰箱里。因为在国外工作的女儿五月要回来，女儿说在国外，就想吃一口母亲做的荠菜饺子。