菇类食品是当今世界上流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被人们普遍公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”，国外称之为“上帝食品”、“顶峰食品”。随着菇类食品的深入开发、研究和利用，菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到大家的关注。

菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富。每百克干品中含蛋白质13~26克，脂肪1.8~2.9克，碳水化合物（糖类）60~65克，还含有维生素A、B、B2、B12、D、C及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。

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一、香菇——防治佝偻病

香菇中含有丰富的维生素A，经过日照之后，可变成维生素D。据测定，每1克鲜香菇中含维生素D原为128国际，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1000克香菇的维生素D原可达1000国际单位，是鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要400克单位的维生素D。

按这一标准，人们每天只要吃3~4个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，并沉积于骨骼和牙齿中，有助于儿童骨骼和牙齿的生长和发育，防治佝偻病和防止成年人骨质疏松症的发生。

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二、草菇——抗坏血病

草菇中含有大量的维生素C（又名抗坏血酸），每百克鲜草菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑桔，均高于普通蔬菜和水果的含量。人体缺乏维生素C会患坏血病。此外，维生素C还能参与胆固醇代谢，将80%的胆固醇转变成胆酸排出体外，还能增强人的抵抗力和防癌、抗癌能力。

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三.金针菇——健脑增智

金针菇形似黄花菜（金针）而得名。金针菇含蛋白质高达13.4%其中含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，因而引起国内外营养专家、医学专家的重视。赖氨酸、精氨酸能促进大脑的记忆，开发大脑的智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。常被人们称誉为“增智菇”，成为儿童保健和智力开发的必需食品，从婴儿断奶到学龄期均可长期食用。

松乳菇——强身益肠胃

松乳菇历史悠久，相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为作料的。宋朝诗人杨万里在一首描写松乳菇的古诗里曾有这样的评价“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团如脐。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”松乳菇又叫松菇、雷打菇，民谣说：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”松乳菇对年老体衰者有补益强身的功效，可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道德溃疡。

猴头菇——滋补佳品

猴头菇别名猴头、猴头蘑、刺猬蘑。是一种野生的菌类植物，初生肉质为白色，然后渐渐转微黄色，除了根部外均布满毛茸茸的肉刺，状似猴子脑袋，故称“猴头”。猴头与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜；“红焖猴头”是满汉全席的“八珍”之一。

平菇

平菇又名瓶菇、耳菇、杨树菇。人们以平菇为菜，历史悠久。唐宋时期，它是宫廷菜，名曰：“天花菜”、“天花蕈”。南宋时人们以平菇作为礼物馈送。元代可拿到市场上换细娟。平菇可减低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用的辅助食品。

文：张泽峰

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