3月底的成都，糖酒会的人潮刚散，饮料旺季的哨声就算吹响了。但在湖北咸宁，另一场聚会正在发生——元气森林把第二届「创造营2044」办成了新品实验室，和春糖的"老炮叙旧"不同，这里的人更关心明年喝什么。
两个场合，两种节奏。我们翻了过去一年的货架数据，看看2026年的饮料市场，哪些品类正在偷偷换剧本。
谁在下滑，谁在横盘
含乳饮料、植物蛋白、传统植物饮料、汽水，这四个品类去年日子不太好过。销售额同比下滑都超过10%，货架占比也在缩水。
含乳饮料的高糖质疑还没翻篇；杏仁露、核桃露被消费者用放大镜审视"到底健不健康"；凉茶、酸梅汤缓慢下行，只有中式养生水在冒头，但体量还小。汽水整体老了，不过果汁气泡水这类"健康改装版"还在试探。
即饮咖啡、包装水、即饮茶和奶茶，销售额基本持平，但占比在涨。即饮咖啡今年很热闹——瑞幸们终于不满足于门店，要往货架上铺货了；无糖即饮茶的高速增长还能持续多久，是今年最大的问号。
真正跑起来的，是即饮果汁和功能饮料。冷藏即饮果汁靠"新鲜"心智抢地盘；功能饮料里，电解质水即将成为修罗场，农夫山泉今年正式入局。
电解质水：从边缘到主战场
2024年初，电解质水在饮料大盘里占比还不到1%。到2025年三季度，这个数字飙到3%以上。销售额增速更夸张——2025年一季度同比涨了53.9%。
玩家数量说明一切：在售集团从31家涨到37家，品牌从37个到50个，SKU从167个冲到289个，整体增幅68%。2025年二季度，单季度新品就上了42款。
市场很快分成两拨。
元气森林、大冢、达能，每百毫升0.9-1.2元，走"专业线"；东鹏、统一，0.6-0.8元，打性价比。4块钱是道分水岭——4元以下，东鹏补水啦的市场份额从73%干到近90%；4元以上，元气森林外星人稳占半壁江山。
两条路都在扩宽。东鹏们把电解质水做成日常解渴的便宜选择；外星人、宝矿力、佳得乐们则往运动恢复、专业补给的场景里扎。
元气森林在「创造营」上拿出的答案，是把场景切得更碎：给高强度出汗人群的"活力补水专研配方"，加了葡萄糖酸锌和B族；给健身人群的"倍燃版"，塞了左旋肉碱和钾镁。不再只讲"补水"，而是问"你在什么状态下需要补"。
即饮咖啡：瑞幸来砸自己的场子？
即饮咖啡的占比常年在1.3%-2%之间晃荡，冬天卖得好，夏天被冷泡茶和汽水挤压。销售额增速直到2025年下半年才转正，之前一直在负增长区间挣扎。
但入局者没停过。三年里，在售集团从28家增至39家，品牌从35个到61个，SKU从397个到592个。大家似乎相信，这个品类还没被做透。
最微妙的信号来自瑞幸。2026年，这个把现磨咖啡打到9块9的品牌，要推出瓶装版经典美式、柚C美式、生椰拿铁。星巴克、Costa早就试过水，成绩平平。瑞幸是想做门店的延伸，还是重新定义瓶装咖啡？答案还没揭晓。
气泡水：加果汁，续命
元气森林的气泡水曾经代表一个时代。现在，它正在用"真实果汁添加"给自己换引擎。
2024年推维C橙，2025年给夏黑葡萄口味加原汁和紫胡萝卜汁。果味/果汁气泡水的SKU从11个扩到14个，市场份额从18.6%翻倍到36.8%。2025年春节，2L大瓶装配合"开盖赢金条"的营销，把销售额增速推到50%以上。
「创造营」上的新实验更多：用天然香料还原水果本味的爆汁白桃、减糖配方的100C维C果汁汽水、加了六种菌株的益生元气泡饮、用小兴安岭白桦树汁调口感的含气苏打水。气泡水的边界，正在被重新画。
冰茶vs冰红茶：一场关于"真"的迭代
去年元气森林冰茶出来，有人说不过是换了个名字。但数字不会骗人。
冰红茶的在售集团、品牌数量微降，SKU增了14%，节奏平稳。冰茶这边，集团从3家飙到9家，品牌从4个到11个，SKU从18个跃到48个。市场份额从不足1%涨到超过3%。农夫山泉2025年入局，没抢元气森林的蛋糕，反而把盘子做大。
冰红茶还在20%的占比区间守着，但旺季份额开始松动。真茶、真柠檬、低糖、新工艺——这些消费者越来越在意的点，正在推动"冰茶"替代"冰红茶"的概念。
老牌也没闲着。统一的可乐冰红茶、果冻冰红茶，康师傅的低糖版、能量饮料联名版，都在给传统产品找新场景。2026年的柠檬茶战场，会比今年更吵。
营养素饮料：维生素水翻红
这个常年低调的品类，2025年被元气森林的维B水、维C水带热了。类目销售额同比增速在四季度转正，双位数增长。
格局在分化。元气森林增速90%，市场份额接近10%；达能脉动占60%但几乎不增长；农夫山泉维他命水占20%却在下滑。新玩家还在涌入——三年里集团数量增48%，品牌增71%，SKU增70%。
一瓶水里加点维生素，这个老故事正在被重新讲。
「创造营2044」散场时，有人把新品装进行李箱带回公司。糖酒会的展位还在拆，但明年的货架战争，已经在这间厂房里写好了开场。
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