饭店路边摊，经常会看见一盆黑乎乎的“特制”酱油，炒饭炒面凉拌菜来一勺，香味立马升华！
这种特调酱油就是复合酱油，又叫甜酱油、红酱油，一般市场上没得卖，只能自家特调。
现在我家但凡用到生抽的地方，我都会用这个复合酱油代替，每次熬2罐，做钟水饺、酱油炒饭、红烧肘子、蒜泥白肉无脑倒，色泽醇厚、滴滴香醇，比普通酱油香10倍！
复合酱油的做法不难，复杂的是选料和配比，像酱油、糖、香料的挑选都很有讲究，火候也要把控好，具体做法分享给大家，照抄即可。
食材配比
主料：黄豆酱油300g、红糖50g、冰糖10g、清水500g
酱油要选黄豆酿造酱油，配料表只能有“水、黄豆、小麦、盐”这4样，少加点冰糖，口感更清爽。
注意，这个配方酱油和红糖比例10:1，口感偏咸鲜，适合炒菜凉拌菜，吃钟水饺、甜水面，要减少酱油的用量。
香料：山奈2g、八角3g、桂皮2罐、香叶1g、小茴香2g、白寇2g、砂仁2g，配不齐用十三香代替也可以。
蔬菜料：老姜1块、大葱10g、带根香菜10g、洋葱5g、芹菜10g、胡萝卜15g
具体做法：
1.备香料：蔬菜做好预处理，大葱芹菜切段、生姜洋葱切片、胡萝卜切丝，香料浸泡几分钟清洗干净，捞出沥干水分，去除杂质浮尘和苦涩味。
2.煮料水：准备一口砂锅或不锈钢锅，锅中加入所有香料+清水+红糖，水开煮沸5分钟，煮出香味，接着下入所有蔬菜，继续煮20分钟，中途放入一小块冰糖提鲜，熬至蔬菜变软褪色、锅中水分只剩一半时关火，捞出料渣，留水备用。
4.熬酱油：过滤出的料汁水重新倒回锅中，倒入提前准备好的黄豆酱油，烧开熬制1分钟，酱油略微浓稠、咕嘟冒泡即可关火，中途的浮沫是酱油杂质，要撇去，成品更纯净。
5.养酱油：酱油煮好别急着用，倒入玻璃瓶冷藏静置7天，这叫养酱油，油面会自然形成一层封膜，油质也会更清亮，7天后开瓶，色泽透亮、香气浓郁，口感鲜中带甜、回味悠长，吃上半年都不会坏。
复合酱油用途很广，日常炒菜、炒饭、炖菜都能用，比生抽提味，最后附上各种凉拌菜中，复合酱油的用量，建议收藏，天热用得着。
钟水饺：1勺酱油 +1勺甜辣红油 +饺子皮吸饱酱汁，鲜味直冲天灵盖。
红油猪耳：2勺酱油+1勺蒜泥+2勺红油+半勺花椒粉，脆嘣嘣、麻辣回甘。
凉拌三丝 ：1.5勺酱油+半勺醋+半勺芝麻酱+萝卜丝+海带丝，普通食材，味道立马升级。
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