何梦霞：在大明山与六堡茶之间，寻味“地理哲学”|何梦霞|六堡茶|大明山|梧州|茶叶|茶文化

我们约在北京“地名会客厅”的茶空间。何梦霞泡了一壶自己按古法复原的六堡茶，汤色红浓，入口则有槟榔香味，回甘悠长。

“这味道，”她顿了顿，“是外婆的姐姐，也就是我姨外婆传下来的。”

“现在，我们不妨离学术远一点，讲讲故事。”何梦霞说。这位从大明山脚下走出来的女子，如今有了一个新的标签——中国地名学会地名与名茶分会的执行会长。她的使命，听起来像是一场关于茶叶的“地理大发现”，把地名讲透，让茶自己说话。

山的女儿

大明山横亘在北回归线上，被称作“绿色明珠”，又被誉为“岭南奇山，人间仙境”。1637年，徐霞客游历至此，“西望双峰峻极，氤氲云表者，大明山也！”何梦霞的家，就在这座山的正南面。

“我外婆家在山脚下，离我家四公里。”她的讲述从家族开始。1928年，外婆家在当时的“壮王”地盘做商贸，生意兴隆，直到日军入侵，一切归零。外婆的姐姐是当地有名的“道医”，她用大明山的野生茶当药，专治当地人的“热病”“瘴气”。

“北方人不解‘热病’。”何梦霞解释，“就是突然高热、头疼、体痛、乏力等等。小时候常听说，谁谁病了，三天就没了。那个茶，就能防这个。”

茶的药性，刻在她的童年记忆里。但她的成长，却是一段“开窍很晚”的故事。

“我九岁之前一个字都不认得，是严重自闭的孩子。”她如今说得坦然，早年确是父母心中的痛。幼儿园四年、小学两年，不会唱歌、不会跳舞、不会写字。堂姐当老师，不信教不会，放学后手把手地教——依然不会。直到三年级，忽然开了窍，“一背书就会了，好像打通了任督二脉”。这在当地，是一件奇闻异事！

跨界者

师范毕业，何梦霞当了六年教师。1998年，平安保险进入广西，她成了第一代内勤。从教师到保险，跨度不小。

“我是学习型的人。”她说。保险内勤的活儿她一人干几个人的：管单证、审数据、做培训、传达政策。那几年，她学会了保险业的整套激励机制。

2003年非典期间生子。父亲一句话“辞职吧，回来带孩子”，她就辞了。但没了收入，她很快慌了神。她不想求人，想找一门“技术含量高、不用求人”的活计。

她向一位曾经的老师请教。对方建议：学习技术含量高的行业。

用三个月时间学习五笔打字，办公自动化软件，家人凑了16.8万元，成立了公司，经营办公耗材、印刷、广告业务。然后开了五个店，其中一家店的旁边正好是一家农垦系统的茶叶店。

“经常和茶店小妹喝茶，和她们聊中国五千年茶文化”2005年何梦霞帮那家店做培训，把保险业那套机制复制到茶叶销售：分团队、定机制，经过两年的团队打造，他们店里的营业额翻了几番。

那几年，她白天做自己的生意，晚上帮人培训茶艺。她花三个月自学了六大茶类，每样茶用一个星期，“把一整套东西全捋完了”。

六堡密码

因为热爱，何梦霞一心扎到茶文化里，本着一方水土养一方人的理念，钻研的核心，是六堡茶。

六堡茶产自广西梧州苍梧县六堡镇，有1500多年历史，兴于唐宋，盛于明清，是中国著名的“侨销茶”。2014年，其制作技艺被纳入国家级非物质文化遗产名录。但何梦霞要追问的，是更根本的问题：六堡茶为何是六堡茶？传统工艺和现代工艺，是两条路径。她梳理出清晰的历史脉络：1952年，计划经济时代的供销社体系在广西建了三大茶厂，分别位于梧州、横县、桂林，生产出口东南亚的六堡茶，品牌有“三鹤牌”，出口品牌叫“多特利”。这是现代工艺的开端：渥堆发酵，人为控制温湿度，加速茶叶后发酵。

1930年以前生产的六堡茶都是传统工艺，工序繁复：鲜叶萎凋、杀青、揉捻、握团、复炒、复揉、炭火慢烘……何梦霞从广西茶叶发展史翻到一句话，关于传统工艺出处的记载：“据传从梧州苍梧县多贤乡一个陈姓人家……”从2015年起，她每年去六堡镇的产茶区调研，找80岁以上的老人聊，沿着西江、漓江的“茶船古道”走访，去马来西亚追踪当年南洋劳工饮茶的记忆。她发现，传统工艺的关键是茶多酚的序列转化，水浸出物达到一定浓度，在特定的温度和湿度下，茶叶发生缓慢的发酵，微生物参与茶多酚转化，形成六堡茶独特的风味，槟榔味是六堡茶独特的复合香型，且越陈越醇，具有红浓陈醇的品质特征。

“一年茶、三年药、七年宝、十年丹。”她说，这民间说法背后，是科学的验证。

近年来的研究证实了她的判断。2021年，中粮营养健康研究院与南方医科大学合作的研究发现，六堡茶具有改善痰湿体质的作用，其机制与调节肠道菌群、促进胆汁酸代谢有关。研究显示，每日饮用10克六堡茶，25天后痰湿质转化分开始下降。还有研究对比传统工艺与现代工艺发现，传统工艺制作的六堡茶游离氨基酸、茶多酚、茶红素含量更高。

“微生物发酵，金花菌，益生菌——六堡茶里有一整套生态系统。”何梦霞说，“它自己代谢出一种菌，日本人想申遗，但溯源不了。”