102家店说关就关，六亿亏空说填就填，贾国龙把西贝的牌桌掀了。
不是噱头。春节前他干脆卸任主品牌CEO，把董俊义请回来收拾残局，自己带着一队全新班子扎进798，开了家40块一碗的焖面。店小，菜单短，连驻唱都是半吊子民谣，可队伍从门口拐进了园区停车场。
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为什么？因为过去三十年攒下的“西贝”两个字已经背不动高房租。商场客流腰斩，客单价却卡在120上下，翻台像老牛拉破车。关店名单里有不少是开了十年的老店，员工哭，房东闹，可账上数字更响——去年九月份到现在，每天睁眼就亏几百万。
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于是焖面成了漏斗。二十几个SKU，面现揉、菜现切，砂锅里咕嘟三十分钟，端上桌时油星子还在跳。大众点评4.4分，骂声主要集中在“等太久”“肉太少”，但愿意等的人依旧把门口堵成早高峰。贾国龙赌的就是这点：快餐都在讲预制菜省时省力，他偏要笨功夫，把“我们还在厨房里忙活”直白地端出来，好像对顾客说——别急，我也怕失业。
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更实在的算盘在下面：关掉的102家门店里，将近4000号人没直接裁，能转的转去焖面，实在转不了的按工龄补钱。有人从呼市老店调来北京，第一天站在798的开放式厨房里，手还是抖的，但工资卡上月末多出的那一千多块让他闭嘴了。
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资本也松了口气。林来嵘、张勇、胡晓明几位大佬在Q1轮流签字，钱到账第一件事就是结掉供应商的春节货款。厨房重新飘出羊油味，供应商不再堵门，这顿饭才算咽得下去。
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下一步？贾国龙没说万店，也没说IPO，只含糊一句“先把焖面做扎实”。798首店如果真能养活一千人，就等于给西贝续了半条命。至于剩下那半条，得看那口砂锅能不能一直冒热气。
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