北京时间4月2日，日本媒体《品兹巴新闻》专题撰文，揭秘当今日本市面上最流行的美食——麻辣烫。对，你没听错，中国的麻辣烫现在在日本已经风靡一时，而且在德国、澳大利亚乃至世界各地都广受欢迎。一个多月前，韩国17岁小将崔佳恩在米兰冬奥会上夺冠后，就曾公开说：“我等不及奥运会结束后和韩国的朋友们一起吃麻辣烫和炒年糕了，这是我每个赛季结束后都会做的事。”
火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的麻辣烫。
这三样美食都发源于四川，只有在成都（或者重庆）才能吃到正宗的火锅、冒菜以及麻辣烫。但一个扎心的现实是，目前国际版的麻辣烫，执牛耳者却是两大东北人开的麻辣烫品牌——杨国富、张亮。
《品兹巴新闻》报道说：“杨国富麻辣烫在日本有23家分店，在德国也有20多家分店。这是一个庞大的连锁店，在全球10个国家拥有超过7000家分店，包括加拿大、澳大利亚和新加坡。张亮麻辣汤被认为是杨国福的竞争对手，除了日本之外，它还在全球开设了6000多家分店，主要集中在亚洲，另外这个品牌在柏林、法兰克福和汉堡等城市地区尤其受欢迎。”
这篇日文评论说，中国麻辣烫品牌在世界各地盛行，与中国国内消费下滑有一定关系。他们报道说：“鼎泰丰（这个品牌的东西贵 译者注）这家在东京日本桥设有分店的台湾小笼包餐厅，到去年11月已关闭了北京和天津的14家门店。去年6月，星巴克在中国的连锁店推出5元人民币（约100日元）单品，以稳定维护客户源。”
这篇日文也在探讨日版麻辣烫与正宗版麻辣烫的区别，其实麻辣烫的国际化就是一个逐渐去辣+本地化的过程。这篇日文点评说：“在泰国，有冬阴功汤风味的麻辣烫；在新加坡，有类似当地叻沙的麻辣烫，用椰奶和虾汤熬制而成。在素食主义盛行的欧美，人们会在汤里加入豆浆；在韩国，则会加入芝士，因此出现了许多与正宗口味不同的麻辣烫版本。”
什么是正宗的麻辣烫？这篇日文定义说：牛骨汤底+川味麻辣+新鲜菜蔬肉类。杨国福、张亮等东北系的“麻”主要靠芝麻酱（或花生酱+芝麻酱），一大勺下去，碗里黏糊糊、香浓厚重，更多是酱香+奶香，而不是花椒的麻。
当然这篇日文不知道的是，正宗的麻辣烫在汤底里一定要有一点牛油。四川本土麻辣烫品牌国际化程度不够高，可能主要也是偏重守住传统口味及地方市场。本土品牌有三顾冒菜（全球2000+门店）、川魂帽牌货冒菜等，冒菜与麻辣烫同宗同源形式很类似。
而以大辣大麻+牛油香著名的成都本土麻辣烫品牌，以落舌、老街称盘麻辣烫等较出名。当然这类最正宗的麻辣烫，崔佳温和她的朋友要来成都吃的话，估计受不了。落舌冒菜的老板娘，每次你去打她们家冒菜时，她都要问：“你要中辣、微辣，还是微微辣？”
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