在日照，一提巨峰大集羊肉汤，几乎无人不晓。
在巨峰三村，那家低调却声名远扬的吉顺全羊馆，店铺门头并不起眼，却靠着一碗真材实料的羊汤，在市井烟火里静静坚守了45个春秋。
今年64岁的梁启军，就是这家老店的主人。45年里，他和老伴朝夕相伴，守着一方小院、一口大锅、一把汤勺，从青丝熬到白发，从青年走到花甲。
梁启军继承着父辈传下的手艺，靠着诚信与实在，把一碗普通的羊肉汤，熬成了地方风味的代表，更熬成了市级非物质文化遗产的金字招牌。日前，我们走进吉顺全羊馆，听老梁讲述他与一碗羊汤相伴半生的烟火故事。
接过父辈手中勺
一守就是四十五载
春日的下午，我们抵达巨峰镇驻地时，店里刚刚结束中午的用餐高峰。原本热闹喧嚣的小院，渐渐恢复了平静。桌椅摆放整齐，地面打扫得干干净净。梁启军和老伴坐在院子里的小桌旁，面前放着两杯刚泡好的绿茶，茶叶在杯中缓缓舒展，老两口轻声聊着天，卸下一上午忙碌的疲惫，画面安静又温暖。
见到我们到来，梁启军热情地起身招呼，声音洪亮，精神矍铄。虽然已经64岁，他腰板硬朗，步履稳健。谈起这家陪伴了自己大半辈子的小店，老人脸上满是感慨与深情。
“这个店，到今天45年了，是我们家六代人传下来的手艺。干了一辈子，早就干习惯了，挣多挣少其实早就不在乎了，对我来说，这不仅仅是一门生意，更是一种精神寄托，是日子，是念想。”
话语简单，却藏着半生风雨。上世纪80年代初，改革开放的春风吹遍城乡。那一年，梁启军刚满19岁，正是意气风发的年纪。
于是，他毅然接过了父辈手中那把沉甸甸的汤勺。从那天起，煮肉、熬汤、调味、招呼客人，成了他日复一日的生活。
父亲常告诉他：“做吃的东西，最要紧的是良心，汤要真，料要实，生意才能长久。”这句话，梁启军记了一辈子，也守了一辈子。
上世纪90年代，城镇化进程不断加快，巨峰镇面貌日新月异，道路拓宽，房屋翻新。1997年，为了让大集上的“羊肉汤”有一个安稳的家，梁启军下定决心，买下了现在这个院子。从那一刻起，吉顺羊肉汤，也有了延续下去的底气。
院子不大，却干净整洁。每天清晨，这里便会升起袅袅炊烟；每天正午，小院里坐满食客，人声鼎沸，热气腾腾。一碗碗乳白色的羊肉汤端上桌，撒上碧绿的葱花香菜、鲜红的辣椒油，香气扑鼻，暖胃又暖心。多年来，梁启军始终秉承薄利多销、品质至上的经营理念，不偷工、不减料，用最实在的做法，回馈每一位顾客。
如今梁启军，依旧保持着几十年如一日的习惯。每天凌晨4点30分起床，这个作息，他坚持了45年。
“干餐饮是个很辛苦的活，起早贪黑，全年几乎没有休息。”回想当年，梁启军感慨万千。原来条件艰苦，没有现在的便利设备，冬天天寒地冻，双手冻得通红开裂，依旧要在冷水里洗肉；夏天酷暑难耐，灶台旁温度极高，汗流浃背，也要守在锅边把控火候。梁启军跟着父亲风里来、雨里去，吃过不少苦，受过不少累，却从没有过放弃的念头。
因为他知道，这把勺子，接过的是手艺，守住的是良心；这碗汤，端上来的是风味，暖进去的是人心。
细节里见真章
好水好料守初心
“选羊，只选本地散养、肉质鲜嫩的山羊，坚决不用冷冻肉、劣质肉。一碗好喝的羊肉汤，是需要时间熬出来的，没有足够的耐心，没有足够的火候，煮不出那个正宗的味道。”父亲教给梁启军的传统做法，他严格恪守。在他看来，羊肉汤看似简单，实则藏着大学问：肉新不新鲜，水干不干净，火到不到位，时间够不够，都会直接影响一碗汤的好坏。
和梁启军聊起过往就会发现，这位朴实的老人，骨子里藏着一股“较真”的劲儿。在女儿梁雪眼中，父亲是个不折不扣的“细节控”。对别人来说，差不多就行的事，在他这里，必须做到最好；对别人可以忽略的环节，在他眼里，都是决定一碗汤好坏的关键。
常有人说，好茶要好水泡。梁启军常说，好羊汤，更要好水。水是汤的灵魂，水质不好，再新鲜的羊肉，也煮不出醇厚鲜香的味道。为了找到最适合煮羊汤的水，他没少下功夫。经过反复尝试、对比，他最终选定了山泉水。
“山泉水干净、清甜，富含矿物质，煮出来的汤颜色奶白，口感鲜醇，没有腥味。”
为了保证水源稳定、品质不变，他专门联系了送水师傅，每两天送一次山泉水，几十年如一日，从未间断。
除了好水，羊汤的灵魂配角——辣椒油，梁启军也有着近乎“执拗”的坚持。
喝巨峰羊肉汤，辣椒油是绝对的点睛之笔。一勺红亮香辣的辣椒油，往热气腾腾的羊汤里一浇，瞬间香气四溢，口味倍增。市面上成品辣椒油种类繁多，购买方便，成本也低，不少店家都会选择直接采购。可梁启军偏偏不这么做。
他拒绝成品调料，坚持所有配料自己做。每年，他都会专门挑选品质上乘的干辣椒，自己研磨，炸制辣椒油。
“成品料再好，也不是自己亲手做的放心。食材好不好，新不新鲜，只有自己亲眼看着、亲手做着，心里才踏实。我做的是羊汤，更是良心，不能糊弄顾客。”梁启军说道。
像这样的“较真”与“执拗”，在吉顺全羊馆还有很多很多。
如今，店里已经雇了5名员工，日常忙碌时，大家分工协作，各司其职。可即便如此，涉及核心手艺、关键环节的工作，梁启军依然坚持亲力亲为。
“员工们很用心，但这些最核心的步骤，是老辈传下来的根，是一碗汤的灵魂，我必须亲自把关。只有这样，才能保证老味道不变。”
面对大家的称赞，梁启军始终谦逊低调。他常说：“来喝羊汤的都是街坊邻居，都是老主顾、老朋友，生意都是大家捧起来的，是大家伙认可我们，才能走到今天。我能做的，就是把汤煮好，把人做好，不辜负每一个信任我们的人。”
老味进城香满城
六代传承续非遗
随着时代发展，越来越多的年轻人走出乡镇，去往城市工作、生活、定居。他们带着巨峰的记忆，带着对家乡的眷恋，在城市里打拼奋斗，可心里，始终放不下那一碗从小喝到大的羊肉汤。
“现在一个很现实的问题，很多人去城里发展，生活工作都在城里，回来一趟不方便，可心里还是怀念这口老味道。”说起这些，梁启军心里既有欣慰，也有牵挂。欣慰的是，自己的羊汤能被这么多人记挂；牵挂的是，很多老顾客想喝一碗汤，却要奔波几十里路。
于是，把巨峰大集羊肉汤搬到城里提上日程。2022年4月，经过和子女们反复商量、认真筹备，终于下定决心：进城开店。
这个决定，不仅是为了扩大经营，更是为了传承味道，为了满足无数老顾客的心愿。消息传开后，不少老顾客激动不已，纷纷支持：“早就该进城了！我们以后在家门口就能喝到老梁的羊汤了！”
很快，巨峰大集羊肉汤旗舰店在城区正式开业。从乡镇小院到城市门店，不变配方，不变手艺，不变的是那一口深入人心的老味道。
“我喝老梁家羊汤几十年了，以前每次都要专门跑到巨峰大集，现在好了，在城里就能喝到，还是那个熟悉的味儿，一点没变！”一位老顾客端着热气腾腾的羊汤，满足地感叹。
如今，城里巨峰大集羊汤旗舰店在女儿和侄子的精心打理下，生意红红火火，口碑越来越好。
从父辈创业，到梁启军接手坚守，再到下一代接力传承，这家小小的羊肉汤店，已经默默走过了六代人。六代人，一件事。没有惊天动地的壮举，他们靠着日复一日的坚守，年复一年的诚信，把一碗普通的民间小吃，做成了地方名片；把一门养家糊口的手艺，做成了文化传承。
有人问梁启军，支撑你们家六代人走下去的秘诀是什么？
老人总是憨厚一笑，认真地说：“哪有什么秘方，我们家靠的从来都是两个字——诚信。对顾客诚信、对食材诚信、对手艺诚信。只要守住诚信，生意就能长久，味道就能不变。”
凭着这份朴实无华却重如千金的坚守，梁启军的巨峰羊肉汤，不仅香飘城乡，更是收获了一份沉甸甸的荣誉——市级非物质文化遗产。
这块金字招牌，是对45年坚守的认可，是对传统手艺的保护，更是对梁启军一辈子良心做事、诚信做人的最高褒奖。
从19岁接过汤勺，到64岁非遗传承，梁启军把人生最美好的年华，全都献给了这一碗羊肉汤。45年，从乡村到城市，他见证发展变迁，也见证了一门老手艺在时代里的坚守与新生。
全媒体记者：杨辉
摄影：宋年升
一审：张珊
二审：彭婷
三审：孙立梅
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